栉瓜缎带沙拉
Zucchini Ribbon Salad

很多平日习惯熟食的根茎类蔬菜如红白萝卜和栉瓜，只要切得很细薄就适合生食。我把栉瓜用削皮刀削成长条缎带，口感非常鲜脆，带有炒过的栉瓜所没有的微微辛辣。我喜欢用栉瓜缎带搭配其他深浅不一的绿色蔬菜，如生菜叶，或烫熟的蔬菜如四季豆、芦笋、豌豆、蚕豆，也可再加一些香草嫩叶，如香菜、薄荷、莳萝、茴香，全部清简调味，越能突显绿色时蔬的新鲜脆嫩。

材料

栉瓜：1～2条

盐：适量

黑胡椒：适量

柠檬：1颗

冷压初榨橄榄油：适量

做法

1 / 栉瓜洗净擦干，用削皮刀刮下约1～2公分宽的长条。除了第一条全是绿皮之外，接下来每一条都尽量刮出一个深绿的细边配浅绿的瓜肉。下刀动作越快，缎带越平滑均匀。绕圈圈持续刮至中心有籽的部分即可停止。

2 / 加入适量的盐、胡椒、柠檬汁与橄榄油调味，用手抓松拌匀，堆于盘中即可。