第一章 开店筹备开餐馆前要做好的准备工作

1．做好市场调查再开店

不管是在战场还是在商场，“不打无准备之仗”都是制胜的法宝之一，开餐馆也是这个道理。在开店之前，你应该先做好市场调查工作，在这里，推荐大家使用两种比较简单的调研方法：询问调查法和观察调查法。前者指通过设计简单的问题，比如问卷的方式，对调查对象进行调查。后者主要是在不面向当事人的情况下，暗中对调查对象进行直接观察。

通过市场调研，我们可以尝试做一些最初的计划，比如估算开业日期、餐馆座位数、人均消费额，同时准备选择最佳的位置。而学会了这些调查方法以后，我们就可以对许多相关联的因素进行深入细致的分析了。

你要调查的内容应包括：

首先，调查分析选择开店地区的市场大环境。比如当地的经济发展水平，政府对餐饮业的法规、政策、税收及其他规定，当地的风俗习惯、交通、气候情况等，为自己的餐馆找准定位。

其次，调查分析潜在的客源情况，以便确定经营项目。潜在的客源情况主要包括：消费者希望你开什么样的餐馆？消费者希望你的餐馆经营什么？适合本地消费者的营业时间是什么时候？本地消费者的消费水平如何？女士对餐馆服务的影响如何？少数民族分布情况及饮食有何特点？消费者对娱乐有何要求？

最后，调查分析自己的竞争对手。要想做到“百战不殆”，必须对该地区方圆几公里内的大小餐饮店有一个全面的了解与分析，最好能掌握它们的价格设计与菜单设计。同时，还要分析竞争对手经营成功或是失败的原因，以确定和调整自己的经营策略。此外，还需要调查有无其他正在形成或潜在的竞争对手，总之，要尽可能保证自己在竞争中处于优势地位。