1.3 自游北京：美食大比拼
北京，不仅汇集了中国各地的风味美食，同时也是世界美食的集散地。上万家餐馆，上千家老店、名店，百余家老字号餐厅和异国餐馆，挑逗着食客的美食欲望。这里不仅有各式京味儿传统菜肴：如烤鸭、涮肉及京味儿小吃；同样有极具中华民族特色的宫廷菜、私家菜以及清真菜等极品美味；法式西餐、美式快餐、日本料理、韩式料理、东南亚风味菜肴以及印度美食等，异国美食同样能让你一饱口福。
01 烤鸭
北京烤鸭是世界闻名的北京菜式，其采用优质的北京鸭，用果木炭火烤，其色泽红润，吃起来肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，即叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。
北京烤鸭的做法如下：
· 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌一天，中途翻面使之均匀入味；
· 将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍地将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
· 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1～2次；
· 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，其间刷2～3次刷料直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
· 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，170℃烤40～45分钟；
· 烤的中途取出1～2次刷刷料，烤完40～45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至205℃烤15～20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
· 冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里，然后加两大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
· 加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
02 驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。驴打滚的成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作时撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。驴打滚的馅儿甜而不腻，豆香浓郁，入口绵软，是京城一道有名的风味小吃。
03 卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的小吃，北京人爱把它简称为“卤煮”。卤煮火烧起源于城南的南横街，话说以前的普通人是吃不起肉的，但又想解馋，于是想了个办法，用动物的下水来代替肉，一并入锅卤制，后来便加入炸豆腐、火烧等，卤煮火烧就这样流传开来。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，绝对的土生土长，比京剧还纯粹。
04 炒肝
北京炒肝可谓“历史悠久”，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，是地道的北京特色小吃。“二两包子来碗炒肝”是“纯正”的老北京吃法。炒肝以猪的肝脏、大肠为主料，淀粉勾芡而成。炒肝浓稠细滑、汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻，不由使人垂涎欲滴！被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
05 爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
06 炸酱面
炸酱面是北京最有名的小吃之一，北京人对炸酱还有很多的叫法，如炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。
老北京炸酱面大王、聚福居的炸酱面口味都很地道。
07 冰糖葫芦
冰糖葫芦是有名的传统小吃，但京城的冰糖葫芦可谓是其中翘楚。冰糖葫芦一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，很有感觉。
冰糖葫芦含有丰富的维生素C、果胶和多种有机酸。其采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。
08 豆汁、焦圈
豆汁、焦圈是老北京的传统小吃，吃豆汁一般配合着焦圈一起食用。豆汁，老北京最有名的传统小吃，但这可不是一般人都能享用的。豆汁盛到碗里是灰绿色的，闻着一股酸腐味，据说人们对待豆汁的不同态度，能检验出是否是真正的北京人。喝着豆汁，配上一个酥嫩的焦圈，再上点辣咸菜丝，真可谓酸甜咸辣四味齐聚，堪称北京小吃的经典搭配。