内容提要

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共四个章节，主要内容包括面点各类主要原料的选用原则及分类，制馅原料特点及选用标准、调辅原料的种类及作用。各章节均配有思考与练习题，以便学生将所学知识融会贯通。本书可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校面点专业、烹调专业及相关专业面点制作技术教学实训用书，也可以作为餐饮企业和相关技术人员的培训教材。