“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

身边总有些人喜欢不失时机地“黑”一下日本料理，觉得日本料理里满满都是中国料理的影子，但在菜品种类和烹饪手法的丰富性方面似乎又不及中国料理。在这篇中，我们暂且不论两国料理孰优孰劣，仅从日本料理的沿革来看，来自中国的影响非常大。

在日本历史的不同时代，各种食材、烹饪方法通过移民、僧侣、留学生、商贸等方式陆陆续续从中国传至日本，很多时候是从朝鲜半岛间接传入。这些交流改变了日本原有饮食的面貌，有的甚至成为日本饮食最基本、最常见的元素。正是在中国饮食文化的影响下，在不断的融合与创新中，日本料理才得以脱颖而出。

在唐代，随着遣唐使在中日之间的往来，“唐果子”传到了日本，当时被称为“八种唐果子”的分别是梅枝、桃枝、葛胡、桂心、黏脐、毕罗、锥子、团喜，看名字已经可以想象其美好。当时，日本本土固有的点心多是干燥的果实制品，新颖复杂的唐果子开启了一个新的时代。

日本平泉文化遗产展览中的部分唐果子复原物

此外，唐代的索饼传到日本，逐渐演化为乌冬面；20世纪初，上海和广东的切面传入日本，变成了日本拉面；“二战”之后，中国东北的饺子传入日本，演绎成日式饺子。

唐代传到日本的食物还有乳制品，包括酥、酪、醍醐等等，作为遣唐使带回来的珍贵食物，这些乳制品一度被神化为壮阳之物，在贵族中颇为流行。但是随着唐文化的没落，乳制品并没有在古代日本发扬光大。中国的莲藕、蚕豆等蔬菜也是由日本的僧侣在这个时代从中国带回的。

随着禅宗在日本的发展，豆腐和面麸制作技术、油炸技术也从中国传入，在精进料理中发挥重要的作用。

在调味品方面，据说砂糖是由鉴真法师带到日本的，一度被日本贵族视为珍品，同时被认为具有治疗感冒的功效。但是由于当时日本并没有种植甘蔗，广泛食用砂糖是数百年之后的事情了。豉和酱也源自中国，这些以谷物为原料的调味品对日本味道的形成有着重要的影响。

餐具方面，继公元前4世纪至前3世纪时稻米从中国传入之后，影响日本人饮食生活的另一件大事是公元7世纪初（圣德太子时期）筷子的传入。在此之前，日本人都是用手吃饭的。用筷子吃饭明显感觉文雅了许多，很快受到贵族的垂青。平安时代，贵族吃饭时的标配：一双竹筷，一双银筷，一个勺子。后来，由于日本人喜欢吃黏性大的米饭，且喜欢端着碗吃饭，他们觉得勺子不太好用，于是筷子成为绝对主角，而勺子的使用远不如在中国和朝鲜半岛常见。

此外，日本的精进料理、茶道、宴会形制也深受中国文化的影响。于是，由此影响到的怀石料理也有中国文化的影子。

当然，我们也应该看到，日本在中国文化的影响下，在不断探索具有自身个性的料理，而中国在历史的演进中也在不断改变与剥离原有的饮食风格和料理类型。所以，时至今日，中国料理与日本料理虽然有共通之处，本质上却已迥然不同。