由上自下的吃货之路

——法国都有哪些吃货君主？

如果说一国饮食的主要选材是由其地理位置决定的，那么影响饮食主流风格的最大因素，就是在该国历史发展的关键时期占到主导地位的社会阶层——当然，该时期的政治环境必须较为稳定，文化才有持续发展、成形的空间。

例如，工业革命是助英国成为“日不落帝国”的头等大事，当时高效率、高热量的工人食品迅速普及，某种意义上造就了如今欠缺精致的“黑暗料理”；商人阶层是意大利的主要经济力量，他们借地中海之便交通四海，使意大利菜汲取了来自全球各地的饮食元素，亦具备很强的可复制性和传播性。

而之于法国历史，尽管法国大革命、拿破仑战争为法国的政治结构带来了巨大变革，但如此动荡的社会显然不利于饮食文化发展。奠定如今法餐之风格与定位的，是在此之前由波旁王朝统治的二百年光阴（1589年~1789年）。在波旁王朝历代君主的领导下，法国逐渐成为欧洲霸主，各领域的社会文化都得到飞速发展，饮食文化可说是走了一条“由上自下”的发展道路，并确定了以宫廷饮食引领的高雅、奢华风格。

接下来，我们就来捋捋这一代接一代的“吃货君主”。

炖鸡国王和他的大臣

开创波旁王朝的第一位国王亨利四世，就是一个以吃著称的家伙。他治下发布的最著名的政令就是“每个臣民每周都要享用一次炖鸡（poule au pot）”。有其君必有其臣，这位“炖鸡国王”的近臣苏利和他的主子一样重视饮食，曾说出“农业和畜牧是法国的一对乳房”的名言。在亨利四世和苏利的推动下，“现代农艺学之父”奥利维•德赛赫（Olivier de Serres）撰写了史上第一本农学专书《农艺学和培育地力讲座》，他的研究极大地促进了法国农林畜牧业生产水平的发展。

理论与实践结合的大胃王

路易十四是法国历史上唯一可与拿破仑相媲美的君主，这个自称“太阳王”的伟大国王在其在位时期，不仅让法国成为令众国胆寒的欧陆霸主，更大力促进了法国在科学、艺术、时装、建筑、园艺、饮食等领域的发展。

路易十四以其惊人的食量著称。据说，他曾在一餐饭里吃掉四盘汤、一只雉鸡、一只山鹑、一盘沙拉、一些蒜汁切羊肉、两大块火腿以及一满盘的点心和水果，这胃口足可以去参加“大胃王”比赛了！“太阳王”不仅自己爱吃，还爱搞理论研究，他雇佣了农学家在凡尔赛宫的菜园里选育最优的新品种作物，另外还主持编纂了食谱《汤典》，真是吃货君主的典范！难怪，史学家会作下如此论断：“所谓的法国菜，指的就是在路易十四的法国所发展起来的烹饪品味。”

时尚大V与葡萄酒

路易十五（Louis XV）在历史上没有留下太多浓墨重彩，人们更多记住的反倒是他的情妇蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour）。这位风情万种的社交名媛因其对艺术的大力支持而著称，亦是法国时尚的引领者，她在政治上更是手段惊人，堪称法国历史上最强悍的女人之一。

蓬巴杜夫人是品酒名家，波尔多一级名庄拉菲与勃艮第最著名的葡萄园罗曼尼•康帝都与她有关：在其他人都还偏爱勃艮第葡萄酒的年代，这位潮流先锋便已用拉菲招待宾客，使籍籍无名的拉菲一跃成为新时尚；至于罗曼尼•康帝，这位“土豪”贵妇本想入主，奈何更加财大气粗的康帝亲王在斗富竞价中以市场价十五倍的价格胜过了她，罗曼尼葡萄园也就此改名为罗曼尼•康帝。此外，蓬巴杜夫人还推动了品饮酩悦香槟（Moët & Chandon）的社会风尚。

如果放到今天，“时尚教主”蓬巴杜夫人利用自己的知名度和影响力来宣传葡萄酒，俨然就是大V作代言的典范啊！这些大牌葡萄酒能有如今的地位，可真得好好谢谢蓬巴杜夫人的提携。

以身作则的土豆国王

在法国大革命中被推翻的路易十六往往被描述成一个昏庸无能的暴君，其实他可算是一位励精图治的有为君王，只是实在无力扶危楼于将倾。除了个人的一些错误决策外，他的悲剧结局更多是由路易十四的好大喜功和路易十五的软弱无能所遗留下的深层社会问题所导致的。

路易十六之于法国饮食的最大贡献，是为了解决席卷全国的饥馑问题，亲自担任代言人来推广当时主要作为观赏植物而少人问津的土豆。可以说，如果没有这位国王的全力推荐，土豆就不会成为之后风靡全欧洲的重要蔬菜——没有土豆的西餐，简直无法想象！

法国大革命之后，虽然拿破仑叔侄先后称帝，波旁王朝也一度复辟，但终究已不是属于封建王权的时代了。法餐体系在此之后又经历了多次重大变革，但万变不离其宗，崇尚高档、优雅、华丽的饮食风格已然确定了下来，并一直延续至今。

聊欧洲的历史与文化，绝对绕不开的就是宗教。曾几何时，整个欧洲无论贫富贵贱都为上帝而狂热，教权更在王权之上，无论生杀予夺还是祀戎之事都需打上“神圣”之名。饮食作为文化中最基础的一部分，自然也深受宗教的影响。