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酱爆汁
原料
黄酱50克，姜汁、葱、白糖、酱油、花生油各适量。
特别小贴士
酱爆汁是以酱的香味为主味调出的新口味酱汁，常用于鲁菜的烹制。
制作
1 葱切葱花。
2 将黄酱、酱油、姜汁调成酱汁。
3 炒锅注花生油烧热。
4 下入葱花、酱汁炒至浓稠。
5 加入白糖。
6 盛出即可。
美味菜肴示范
酱爆鸡丁
原料
鸡胸肉300克，黄瓜50克，蛋清、盐、淀粉、高汤、酱爆汁、料酒、香油、色拉油各适量。
制作
1.黄瓜洗净切丁；鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒略腌，用蛋清、淀粉上浆，下入热油锅滑熟。
2.炒锅注色拉油烧至四成热，加入黄瓜丁略炸，捞出沥油；炒锅留底油烧热，添入高汤、酱爆汁烧开。
3.用淀粉勾芡，放入鸡胸肉丁、黄瓜丁，裹匀酱汁，滴入香油即可。
酱爆牛肉
原料
牛里脊肉200克，蒜苗50克，葱、姜、红辣椒、盐、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、酱爆汁、香油、花生油各适量。
制作
1.将牛里脊肉切片，加盐、淀粉上浆；葱、姜、红辣椒切小片；蒜苗切长段。
2.炒锅注花生油烧热，放入上好浆的牛里脊肉片炸至变色。
3.酱爆汁中加入适量胡椒粉、淀粉调成芡汁。
4.炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入葱片、姜片、红辣椒片、牛里脊肉片翻炒，烹入芡汁，加蒜苗段炒匀，淋香油即可。
酱爆黄瓜
原料
黄瓜200克，葱、姜、蒜、盐、味精、淀粉、酱爆汁、料酒、花生油各适量。
制作
1.黄瓜洗净切丁，葱、姜、蒜均切末。
2.炒锅注花生油烧热，下姜末、蒜末、酱爆汁炒香，放入黄瓜丁翻炒。
3.加料酒、盐、味精炒匀，用淀粉勾芡，撒入葱末即成。
酱爆豆角
原料
豆角200克，葱、姜、蒜、盐、五香粉、淀粉、料酒、酱爆汁、花椒油、色拉油各适量。
制作
1.豆角择洗干净，切长段，入开水锅焯烫，捞出沥干。
2.葱、姜、蒜均切末。
3.炒锅注色拉油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末。
4.放入豆角段，烹入料酒。
5.加酱爆汁、盐、五香粉炒熟，用淀粉勾芡，淋花椒油即成。
