十二、发酵设备

发酵设备主要用于酿制调味品发酵之用。发酵设备种类很多，一般可用发酵缸、发酵池、发酵罐等。规模化生产也可单浓度连续发酵设备、双浓度连续发酵设备和全封闭式连续发酵设备，如图2-29～图2-31所示。

图2-29　单浓度连续发酵设备流程

1—贮罐；2—齿轮泵；3—高位槽；4—磅秤；5—中间储罐；6，7—稀释器；8—酒母罐；9，10—发酵罐；11—后酵罐；12—泡沫捕集器；13—洗涤塔；14，15—泵

图2-30　双浓度连续发酵设备流程

1—贮罐；2—齿轮泵；3—高位槽；4—磅秤；5—中间储罐；6，7—稀释器；8—酒母罐；9，10—发酵罐；11—后酵罐；12—泡沫捕集器；13—洗涤塔

图2-31　全封闭式连续发酵设备流程

1，2，3—后熟器；4—汽液分离器；5—糖化锅；6—热水箱；7—喷淋冷却器；8—酵母罐；9，10，11，12—发酵罐；13—泡沫捕集器；14—二氧化碳洗涤器；15—泵