一、辣椒粉

辣椒粉是将辣椒经人工干燥或自然曝晒，粉碎、过筛而成。一般为各种调味料的原料，也可直接用于烹调。

（一）原料

鲜红辣椒若干。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）鲜辣椒去杂、曝晒　将红辣椒去杂后用清水漂洗，沥干水分。放芦席上曝晒，每天翻动3～4次，晒至辣椒干缩，含水量在12%以下即可。

（2）磨粉过筛　剪去干辣椒的蒂把，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状，过40目筛，粗粉再磨，反复多次。

（3）包装　将辣椒粉用玻璃瓶或食品袋分装，储存备用或出售。

（四）质量要求

成品大红色，粉末均匀、质地细致，具有辛辣味，无杂质、霉变。