各类肉质处理有诀窍

就算当天购买了最新鲜的食材，在烹饪之前也需要妥善处理才能让肉质更鲜美，生鲜没有腥味，吃起来美味又营养。

肉类处理小妙招

牛肉不老的腌制方法

食材

牛肉、水、酱油、料酒、盐、蚝油、鸡蛋、淀粉

方法

Step1：将准备好的牛肉洗净，切成片状备用。

Step2：将牛肉片放入2勺料酒去腥，放入3勺酱油调味，放入1勺蚝油提鲜。

Step3：加入一小碗水，让牛肉更鲜嫩，再加入少量盐。

Step4：打入一个鸡蛋，并加入适量淀粉。

Step5：用力搅拌牛肉片，让所有材料都充分拌匀。

Step6：将拌好的牛肉片放在阴凉处腌制2小时即可。

Tips

挑对牛肉很重要：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

鸡肉不渣的腌制方法

食材

鸡肉、料酒、盐、黑椒、葱、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽

方法

Step1：将鸡肉洗净，切成小块备用。

Step2：放入少许的料酒、盐、黑椒，用手抓匀。

Step3：将葱、姜、蒜洗净，切成末后加入鸡肉块中。

Step4：放入香油、白醋、生抽、老抽后拌匀。

Step5：在碗口封上保鲜膜，腌制2小时即可。

Tips

如何挑选鸡肉：新鲜的鸡肉，皮肤富有光泽，具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指按压鸡肉后凹陷可以立即恢复。

瘦肉嫩滑的腌制方法

食材

瘦肉、生粉、酱油、料酒、盐

方法

Step1：将瘦肉用清水洗净，切成需要的形状备用。

Step2：加入少许料酒、盐，拌匀。

Step3：加入适量的生粉，用手抓出浆。

Step4：加入适量的酱油调味调色。

Step5：拌匀后，放置在阴凉处腌制1小时即可。

Tips

切猪肉的方法：猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炒熟后变得散碎；如果斜切就不会散碎，吃起来还不塞牙。猪肉不宜长时间泡水。

羊肉不膻的腌制方法

食材

羊肉、料酒、小苏打、盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋

方法

Step1：将羊肉用清水洗净，切成片装盘备用。鸡蛋分离出蛋清、蛋黄。

Step2：放入适量的料酒、小苏打、盐、白糖、味精和水搅拌。

Step3：待羊肉片充分吸收调料后，放入蛋清、淀粉。

Step4：用力搅拌羊肉片，让所有材料都充分拌匀。

Step5：将拌好的羊肉片放在阴凉处腌制2小时即可。

Tips

辨别绵羊肉和山羊肉：绵羊肉黏手、毛卷曲、肉的纤维细短，肋骨窄而短。山羊肉发散，不黏手，毛形硬直，肉的纤维粗长，肋骨宽而长。山羊肉更适合清炖和用来烤串。