序

营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。临床营养学是营养学科的重要领域，它与营养学基础和临床医学都有密切联系。近年来，随着医学的不断深入发展，营养在预防、治疗、康复与保健中的作用越来越得到重视。在卫生部最新的三甲医院评审中，对临床营养科的职能与标准提出了具体的要求，把临床营养在整个诊疗过程中的作用提到了更高的水平。临床营养科是医院业务科室中的重要组成部分，工作范围面向全部的临床科室和后勤部门，连接临床医师、护理人员、患者和后勤人员，知识覆盖各类疾病种类、营养学、食品卫生学和医院管理学，具有特殊而重要的意义，也因此对相关人员的知识水平要求更高。

我们科室成立于1985年，今年正好30年了，在日常工作以及几批工作人员的努力下，积累了一定的临床营养相关技能和知识，每年均有来自全国各地医院的进修人员到我科室进行短期或长期的营养医疗方面的进修，跟随我们科室相关医生、技师学习临床营养评估技巧、食谱编制原则、营养管理常识以及肠内肠外营养制剂应用等方面的理论和实践知识。多年来，我们积累了大量的课件、教学笔记，也总结了一定的教学经验。随着对营养知识有需求的人员越来越多，为了进一步将基本的临床营养理论和实践信息传输出去，科室从事进修生带教工作的医生和技师将日常工作积累和经验总结于此书，以满足临床医师、临床营养工作者、各类医学生对临床营养知识的渴求。

此书的完成，不仅是对我院临床营养带教工作多年经验精华的总结，也锻炼了年轻同志的书写和归纳能力。

解放军总医院　营养科

薛长勇