第4章 风湿病食疗简介(1)
一、风湿病的饮食原则
风湿病患者需要补充足够的蛋白质、糖类和维生素，故应以易消化饮食为宜，避免刺激性以及生、冷、硬的食物。对于服用非激素类抗炎药物或皮质激素的患者，如有水肿或高血压并发时，还需要适当控制水分和盐的摄入。
（1）要根据具体病情选择饮食 不可片面饮食，不要认为鱼、肉、鸡、鸭才有营养，忽略了蔬菜、瓜果的益处。饮食的种类应广些，则吸取营养会更为全面、均衡。
（2）饮食要有节制 因该病病程较长，病久体虚，饮食不可过量，饮食要定时，可适量，不能饥饱失常，不能暴饮暴食；食物之软、硬、冷、热均宜适当，以防再伤脾胃。尤其值得注意的是，病人家属唯恐病人营养不够，或顾虑病人口味不合，过度进食滋补食物或不应吃的食物而适得其反，非但不得其益，反而伤害脾胃。
（3）饮食以清淡为宜 由于病人长期被病痛折磨，与药物为伴，病发作时，更是食不香，睡不安，因之虚者多，家属往往劝病人多食膏粱厚味，更易助湿生痰。风湿病患者有外湿之病因，如再生内湿，则内外合邪，对病情更为不利，因此，患者饮食不能过于滋腻，以清淡为宜。
（4）正确对待食补与药补 有些人认为，有了病就是虚，应该吃补药，但亦有人主张“药补不如食补”，这些说法都欠全面。药补必须有医生指导，食补亦要根据病情以及脾胃消化功能适当配合，食品要求新鲜，荤素皆有，数量不宜过多，以能吸收为度，使饮食调味适合患者胃口。
（5）注意饮食宜忌 风湿病患者病程较长，如果忌口太严，长年累月，反而影响营养的吸收，于病情不利。一般在病情急性发作时不宜食辛热的食品；胃肠失健或脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食生冷瓜果；若食某种食物后，感到疼痛增加或有某种过敏反应者，则不宜再食。
二、具有抗风湿作用的食物
（一）含硒丰富的抗风湿食（药）物
硒是一种人体所需的微量元素，科学家已经证实，硒是红细胞中的抗氧化成分的重要成分，充足的硒可促使这种抗氧化成分，有效地将人体内的过氧化氢转变为水。根据流行病学调查发现，一些老年人在每天服用含100微克硒的酶制剂，6个月以后，他们的免疫力全部恢复到了年轻人的水平。因此，研究人员建议风湿病患者每天吃适量富含硒的食品，可以调节人体的免疫力，提高患者抗风湿的能力。
自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的有鱼类（金枪鱼、沙丁鱼等）、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄、莴苣等，见表1。另外，有一些中草药也特别具有富集硒的能力，如黄芪、香附（莎草）、紫菀、蒺藜及苜蓿。食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对食用蕈（菌）类有机硒的利用率较高，可以达到70％～90％，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70％左右。因此正确摄取硒的方式是多吃强化补充有机硒的食品，如魔芋、富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、维生素C、维生素E的食品有助于硒的吸收。
表1 27种富含硒的食物的功效与应用
食物名称 功效与应用
中国鳖（水鳖子） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活络，活血止痛；经烹饪后服食
水蛇 滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食。水蛇佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
墨鱼 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。墨鱼佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
红螺 滋补营养，增强机体免疫力，活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
香海螺 滋补营养，增强机体免疫力，除湿止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
牡蛎（海蛎子） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿、抗癌
鲨鱼 滋补营养，增强机体免疫力，活血止痛；经烹饪后服食
鲐鱼（青鲐鱼） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿、抗癌
带鱼 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
堤鱼 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
红娘鱼 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
黄姑鱼 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
黄鱼（大、小） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
赤眼鳟（金目鱼） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
黄鳝（鳝鱼） 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
泥鳅 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血，通络止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿；家常菜肴
贝类 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于抗风湿
黑木耳 滋补营养，增强机体免疫力，舒筋活血止痛；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
魔芋粉 降脂降血糖，除湿排毒，有“肠道清道夫”之称。佳肴、药膳适用于伴有糖尿病、高脂血症者的风湿病患者
竹荪 滋补营养，舒筋通络；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
紫菜 滋补营养，凉血活血；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
韭菜 滋补营养，温肾壮阳，活血散瘀；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
番茄 滋补营养，凉血活血；经烹饪后服食。佳肴、药膳和配方用于保健和抗风湿
鸡蛋 滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
鹅蛋 滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
鸭蛋 滋补营养，增强机体免疫力；经烹饪后服食
（二）大众化抗风湿用食（药）物
1.香蕉
香蕉除含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质（微量元素）外，更重要的是含有肿瘤坏死细胞因子（TNF）。日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，证明了香蕉的效果较好，能增加白细胞，改善免疫功能，还能产生攻击异常细胞的物质TNF。试验结果还提示：香蕉越成熟，它的免疫活性越强。香蕉还有润肠通便和降压作用，故风湿病并伴有高血压、便秘的患者，应适当吃些香蕉。
2.大枣
大枣又名红枣、大红枣，有“天然维生素”之称，是一种很好的滋补食物。明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气”，“大枣味甘无毒、主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经”。枣肉中含有人体必要的维生素P（又叫芦丁），一般每100克果肉中含量高达3385毫克，居各种果品之首。芦丁能增强人体细胞的黏着力，提高毛细血管韧性，降低毛细血管通透性和脆性，具有降血脂、抗过敏、强心、利尿，预防脑出血和延缓衰老等作用；其所含的环酸腺苷（简称cAMP）对人体细胞起着重要的生理调节作用，可增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集，并有抗过敏作用，对冠心病有一定的疗效，并且有抑制癌细胞增殖的效果；所含的黄酮-双葡萄糖苷A，有镇静、催眠和降压作用；所含的维生素C，具有解毒、抗炎、抗过敏，增强机体抵抗力和保持皮肤弹性、延缓衰老等作用；其所含维生素E，有抗氧化、抗衰老作用。其药膳和配方，如红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱者的保健饮食；红枣与芹菜一起煎服，有助于降低胆固醇和软化血管。