第二节　城市固体废弃物的组成及餐厨垃圾特点

一、城市固体废弃物的组成

城市固体废弃物（简称城市固废）主要来自城市居民生活与消费、商业活动、市政建设与维修、市区的园林绿化、医疗娱乐场所等方面产生的一般性垃圾，以及人畜粪便、餐厨垃圾、市政污泥、垃圾处理收集的残渣与粉尘等固体物质。表1-1和表1-2分别是发达国家城市固废组成和我国部分城市固废组成的统计表格。

注：1kcal/lb=9.2kJ/kg。

从表1-1、表1-2中可以看出，我国的餐厨垃圾与发达国家相比，在城市固废中所占比率较大，特别是特大型城市，餐厨垃圾甚至超过建筑垃圾，成为城市固废的第一大组成部分，这与我国城市规模的扩大，餐饮业不断发展，餐厨垃圾的产生量呈现不断增长的趋势相吻合。

另外，从表1-2可以看出，因我国各地区经济发展不平衡和地域的差异，各城市固废的成分存在很大的不均匀性，一级城市和二级城市餐厨垃圾在城市固体废弃物所占比例有十分明显的差异。

二、餐厨垃圾的组成特点

餐厨垃圾具有一定的物理、化学及生物特性。含水率在85%左右，脱水性能较差，高湿易腐，并产生难闻的异味。餐厨垃圾具有较高的挥发分，化学元素组成中氮元素含量较高。从化学组成上，以C、H、O、N、S、Cl为主，如表1-3所示。

其化学分子式可粗略表示为C18.15H31.10O10.80N1.00S0.05·0.03NaCl。与其他垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值。

中国是世界公认的美食大国，由于其食品种类的多样化、口味的多变性、各个地方经济条件、居民生活习惯以及季节变化的影响，使得中国不同区域和餐饮单位产生的餐厨垃圾成分大相径庭，同一餐饮单位在不同时间所产生的餐厨垃圾成分也会有很大差异。根据部分城市的调查，餐厨垃圾中食物垃圾、骨头占到90%以上，其余部分主要是纸张、塑料、木头、金属、织物等，如表1-4所示；有机物含量（占干物质的80%～93%）、含水率（70%～87%）、油脂含量（2%～3%）和NaCl含量（1%左右）高，其中的粗脂肪和粗蛋白含量与大豆、玉米等典型饲料无显著差别，如表1-5所示；VS含量（占总含固量的75%～90%）与COD含量也较高（65000～90000mg/L），如表1-6所示。

此外，由于餐厨垃圾有机物含量高，腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、猪瘟病菌等，直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感染；外观上，餐厨垃圾表观油腻、湿淋，又极大地影响人的视觉和嗅觉等的舒适感。因此，餐厨垃圾既具有很大的资源利用价值，又很容易对环境和人体健康造成不利影响。

三、餐厨垃圾的危害

餐厨垃圾若不能合理有效地进行处理，对环境和人的健康都会带来各种危害，主要表现在以下方面。

1.喂养生猪的危害

餐厨垃圾成分复杂，极易腐烂变质，而且含有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等有强烈感染性的致病菌，以及肠毒素、黄曲霉毒素、曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分，加之在餐具洗涤、运输等过程中可能混入铝、汞、镉等重金属成分以及有机化合物、苯类化合物等，以上这些有毒有害物质进入生猪体内后，蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降。据世界卫生组织和联合国粮农组织报告资料，由动物传染的人畜共患传染病有90多种，其中由猪传染的就有25种，这些人畜共患疾病的载体主要是被污染的禽畜产品及其含有病原微生物的排泄物。近些年来的猪链球菌事件，乃至疯牛病事件，都给人们敲响了警钟。

如图1-1所示为泔水猪。

2.地沟油的危害

利用餐厨垃圾提炼出来的“地沟油”，被不法商贩改头换面冒充“精制食用油”流入市场（见图1-2）。非法提炼的“地沟油”中含有大量危险致癌物质，其中黄霉素是目前发现的高致病性化学致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。用“地沟油”加工生产的食品含有大量对人体有害的苯类成分及许多其他致癌物质，对人体健康危害极大，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，甚至致癌。

3.环境危害

餐厨垃圾渗滤液COD浓度最高达100000mg/L，可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水，严重污染环境；餐厨垃圾有机物含量高，若处置不当，就会很快腐烂变臭，释放恶臭气体，污染大气环境，使人产生不良感受，对环境卫生造成恶劣影响，如图1-3所示。