六、急慢性肝炎食疗药膳方

1.黄花菜粥

主料　干黄花10克，稻米100克。

辅料　食盐或砂糖（供调味用）。

烹饪与服法　将黄花菜洗净、切段；将稻米淘洗干净后，加水约800毫升煮至七成熟，加入黄花菜煮熟成稠粥。微温时徐徐服下（可用盐或糖调味）。每日1剂，7～10天为1个疗程。

功效　清热，利肝胆，退黄疸。

适用人群　急性病毒性肝炎黄疸型，脾胃湿热小便淋漓者。

百变搭配　用去脂骨肉汤熬粥，可增加蛋白质含量，干品黄花15克与鲜品50～60克相当。

2.田基黄粥

主料　田基黄40克，粳米100克。

辅料　食盐或糖适量。

烹饪与服法　将田基黄40克（鲜嫩苗可用100～120克）用清水洗净，装入小纱布袋中，扎紧袋口后与淘洗干净的粳米共入锅内，注入清水800毫升，熬成稠粥后弃纱布袋，用盐或糖调味，微温时徐徐服下。每日1剂，7～10天为1个疗程。

功效　清热解毒，消肿散瘀，退黄疸。

适用人群　急性病毒性肝炎患者（包括黄疸型）。

百变搭配　用去脂骨肉汤熬粥，可增加蛋白质含量。

3.茵陈粥

主料　茵陈30克，粳米100克。

辅料　白糖少许。

烹饪与服法　将茵陈用清水洗去浮尘后，装入小纱布袋内，扎紧袋口后与淘洗干净的粳米共入锅内，加水800毫升，熬成烂稠粥，弃纱布袋，加糖调味后，微温时徐徐服下。7～10日为1个疗程。

功效　清热，利湿，消退黄疸。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎。

百变搭配　虎杖可代替茵陈。去脂骨肉汤可代替清水熬粥。

4.五味子糯米粥

主料　五味子30克，糯米100克。

辅料　去脂骨肉汤800毫升，食盐或糖少许（调味用）。

烹饪与服法　将五味子用清水洗去浮尘，装入纱布袋内，扎紧袋口，与淘洗干净的糯米共入锅内，注入去脂骨肉汤，小火熬成烂稠粥，去纱布药袋后，加盐或糖调味，微温时徐徐服下。7～10天为一个疗程。

功效　降转氨酶，促进睡眠。

适用人群　急性肝炎病人转氨酶明显升高并有失眠者。

百变搭配　服用本方时，尽可能同时服食用新鲜蔬菜烹饪的菜肴。在纱布袋内加柏子仁10克、夜交藤10克，可增强安神志、促睡眠之效。

5.薏苡仁土茯苓粥

主料　薏苡仁50克，土茯苓20克，粳米100克。

辅料　去脂骨肉汤1000毫升，食盐或糖适量。

烹饪与服法　土茯苓用清水洗去浮尘后，装入小纱布袋中；薏苡仁和粳米分别淘洗干净后，共入锅内，注入去脂骨肉汤，小火熬成烂稠粥，弃纱布药袋。加盐或糖调味，微温时徐徐服下。7～10天为一个疗程。

功效　清热去湿，健脾和胃。

适用人群　急性黄疸型、无黄疸型肝炎及慢性肝炎轻度水肿者。

百变搭配　方中加怀山药30克，可增强护肝养胃功效。

6.荸荠鸡蛋粥

主料　荸荠100克，鸡蛋1个（约50克），粳米100克。

辅料　去脂骨头汤800毫升，莴笋叶100克，盐少许。

烹饪与服法　荸荠洗净后去皮，打碎；粳米淘洗干净后，共入锅内，注入骨头汤，小火熬粥30分钟，加入洗净切碎的莴笋叶，煮沸3分钟后，打入鸡蛋，搅散，再煮沸1分钟，可用盐调味。微温时徐徐服下。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清热，利湿，和中，益气，调节胃肠功能。

适用人群　急性病毒性肝炎属湿热伴有黄疸者。

百变搭配　可用糯米代替粳米。莴笋叶可用菠菜、小白菜等代替。

7.陈皮瘦肉粥

主料　陈皮10克，猪瘦肉50克，粳米100克。

辅料　独蒜1个，盐少许。

烹饪与服法　将陈皮泡发，猪肉切成末，独蒜去皮洗净，共入锅内，注入清水1000毫升，小火熬成烂稠粥。用盐调味，微温时徐徐服下。每日1剂，7～10天为1个疗程。

功效　行气健脾，益气补血，消积和胃。

适用人群　急性病毒性肝炎属肝郁滞、腹胀者。

8.夏枯草瘦肉粥

主料　夏枯草30克（鲜品50克），猪瘦肉50克，粳米100克。

辅料　盐少许。

烹饪与服法　将夏枯草洗净，装入小纱布袋内；猪肉洗净切成末；粳米淘洗干净，共入锅内，注入清水1000毫升，小火熬成烂稠粥后，弃纱布药袋，用少许盐调味后，微温时徐徐服下。每日1剂，7～10天为1个疗程。

功效　清肝明目，清热散结，调和脾胃，利湿退黄疸。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎。

百变搭配　蒲公英嫩苗、茵陈嫩苗可与夏枯草（鲜品）交替应用。

9.赤小豆薏药粥

主料　赤小豆50克，薏苡仁30克，山药30克，粳米30克。

辅料　去脂骨头汤1000毫升，独大蒜1个，食盐3克，葱花5克。

烹饪与服法　将4味主料分别淘洗干净后，放入锅内，注入去脂骨头汤，再加入洗净（去皮）的独大蒜；大火烧沸后，改为小火，熬成烂稠粥，放盐和葱花调味，微温时徐徐服下。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清湿热，退黄疸，降转氨酶。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎。

百变搭配　白扁豆可代替赤小豆。服本方期间多食绿叶菜肴。

10.蒲公英茵陈粥

主料　蒲公英（鲜品）60克，茵陈（鲜品）60克，粳米100克。

辅料　独大蒜1个，食盐或糖少许，去脂骨头汤1000毫升。

烹饪与服法　将鲜嫩的蒲公英去根须、残（黄）叶并洗净，茵陈洗净，分别切碎后，一起装入小纱布袋中，扎紧袋口后放入锅内；粳米淘洗干净后放入锅；独大蒜去皮、洗净后放入锅内，注入去脂骨头汤，大火烧沸后改为小火，熬为稠粥；弃纱布药袋，用盐或糖调味，微温时徐徐服下。每日1剂，直至转氨酶恢复正常后，仍可每2～3日服1剂，1个月为1个疗程，以防止转氨酶反弹升高。

功效　清热解毒，消退黄疸，降转氨酶。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎伴肝肿大、转氨酶升高、低热者。

百变搭配　服本方期间，尽量多食用绿色蔬菜烹饪而成的菜肴。干品中药蒲公英、茵陈10～15克与鲜品40～60克相当，煎汤取汁熬粥或直接服用汤剂均有效。

11.菠菜鸡血旺

主料　菠菜250克，鸡血旺250克。

辅料　姜片10克，葱节10克，素油、盐各适量，鲜汤100毫升。

烹饪与服法　菠菜洗净、切段约6厘米长；鸡血旺在清水中清洗一下，切成约6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的小块；素油在炒锅中烧至六七成热时，放姜片和葱节爆香，下鸡血旺翻炒两三下，注入鲜汤，烧沸5分钟后放备好的菠菜，翻匀后加盐烧熟即成。空腹佐餐热食，作为家常菜肴，可常食。

功效　含铁、维生素和蛋白质较丰富，有养肝护肝之效。

适用人群　肝炎病人和正常人均可常食。

百变搭配　鸭、鹅等禽血，牛、猪等血均可交替烹饪食用。做汤菜，其效相当。

12.苦瓜肝片

主料　苦瓜250克，猪肝250克。

辅料　生姜片10克，香葱花5克，水淀粉20克，味精2克，盐5克，素油适量。

烹饪与服法　苦瓜去蒂、脐和瓤，洗净后斜切成薄片。猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，用2克盐和1克味精码味，用水淀粉上浆，在八成热的素油锅中划散，用漏勺捞出沥干。滗出锅内多余素油，在锅底留油约30克，下生姜片和一半葱花爆香，放入苦瓜片翻炒后，放入肝片和剩余的盐、味精翻匀，可加鲜汤少许，撒下另一半葱花翻炒后出锅。每日服1剂，暑热季节和肝炎急性期可常食。

功效　养肝护肝，苦味健胃，清热解毒。

适用人群　病毒性肝炎患者，正常人保健养生者。

百变搭配　鸡、鸭、鹅等禽肝可代替猪肝。

13.荸荠炒肝片

主料　荸荠（马蹄）100克（或20～30个），鲜猪肝200克。

辅料　姜片、葱节、食盐、水芡粉、白糖、菜子油或花生油各适量。

烹饪与服法　将荸荠（马蹄）淘洗干净后，去芽，削去表皮，切成薄片。猪肝洗净后，去筋膜，切成薄片，用盐码味后与水芡粉上浆。将锅预热，菜子油烧至七成热时，加入姜片、葱段爆香，下肝片、荸荠片翻炒至快熟时，用浓糖水适量调味，翻炒均匀至熟，盛入盘中热食或佐餐食。

功效　清热利湿，退黄消肿，滋肝补肾。

适用人群　急性黄疸型肝炎。

百变搭配　鸭、鸡、鹅等禽肝可代替猪肝。藕可代替荸荠。

14.荸荠汤

主料　荸荠120克。

辅料　山泉水。

烹饪与服法　将荸荠洗净、打碎，加山泉水煎汤代茶饮。亦可生食。

功效　清热利湿，退黄消肿。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。生食时对黄疸型肝炎伴腹泻者可能有效。

适用人群　急慢性黄疸型肝炎。

百变搭配　野生的荸荠虽个小，但比栽培的效果好；与鳖甲同熬效果最佳，亦不耗气。“与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类”配方，能健脾去积，有补兼攻。因“独用消肾气”，故虚寒及血虚者慎服。

15.荸荠蒸蛋

主料　荸荠100克，鸡蛋2个。

辅料　食盐、葱花末各少量。

烹饪与服法　荸荠洗净。鸡蛋打入碗中，加50毫升水、盐、葱花搅匀，然后加入去皮、剁碎的荸荠粒，再次搅匀后入蒸笼（或锅），将一大小合适的盘子反扣在碗上，盖锅盖，大火蒸15分钟后热食或佐餐服食。

功效　利湿热，消水肿，退黄疸，有补兼攻。

适用人群　急慢性黄疸型肝炎患者。

百变搭配　鸭蛋1枚可代替2个鸡蛋。每日另用茵陈或虎杖各10克煎汤服，退黄效果更佳。

16.荸荠烧茄子

主料　茄子200克，荸荠100克，猪瘦肉50克。

辅料　酱油、盐、白砂糖、姜末、葱花、花生油、高汤各适量，湿芡粉15克。

烹饪与服法　茄子、瘦肉分别洗净后切成长丝。肉丝用盐码味、湿芡粉上浆后备用。将炒锅加油，烧至七成热后，下姜、葱爆香，下肉丝翻炒至变色，放入茄丝、酱油、白砂糖、少量高汤，小火烧熟。热食或佐餐服食。

功效　清热解毒，利水消肿，有补兼攻。

适用人群　急慢性黄疸型肝炎。

百变搭配　每日用茵陈或虎杖、五味子（各10克）煎汤服，可增加清热、退黄、降转氨酶的功效。

17.胡萝卜猪肝汤

主料　胡萝卜300克，猪肝200克，骨头汤或鲜汤500克。

辅料　盐5克，姜末、味精各1克，湿芡粉20克，葱花2克。

烹饪与服法　胡萝卜洗净，切滚刀块，用骨头汤或鲜汤煮熟透。猪肝去筋膜、洗净，切成薄片，用3克盐、姜末、味精码味后再用湿芡粉上浆，均匀分散放入滚沸的胡萝卜汤中，划散后煮3分钟，加入剩余的2克盐，撒上葱花即成。空腹温热食用，每日1剂。可常食。

功效　养肝明目，营养健身。

适用人群　病毒性肝炎患者，夜盲症。

百变搭配　鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝。

18.菠菜猪肝汤

主料　菠菜300克，猪肝200克，鲜肉汤500克。

辅料　盐5克，姜末5克，葱花3克，味精1克，湿芡粉20克。

烹饪与服法　菠菜洗净、切段。猪肝去筋膜，洗净，切成薄片，加盐2克、姜5克码味，用湿芡粉上浆，均匀分散地放入滚沸的鲜肉汤中，肝片煮沸后，加入备好的菠菜段，再煮沸3分钟后，放入剩余的辅料调味即成。家常菜，可每日热食。

功效　补肝、明目、养血。

适用人群　病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

百变搭配　鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝。

19.豌豆尖炒猪肝

主料　豌豆尖100～150克，猪肝200～300克。

辅料　红油适量，姜片，蒜片、料酒各10克，盐3～5克，水淀粉20～30克，芝麻油5克，味精、醋各2克，葱段、葱花各5克，酱油2克。

烹饪与服法　将猪肝切成片，与2/3的水淀粉和1/2的盐拌匀上浆。将葱节段、姜片，蒜片、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、芝麻油、醋调成滋汁。红油在炒锅中烧至八成热时，放入上浆肝片炒转至散，撒入洗净的豌豆尖翻炒，倒入兑好的滋汁迅速炒匀后盛入盘中，撒上葱花即成。空腹热食或佐餐食用。每日1剂。可常食，为大众家常菜肴之一。

功效　补肝、明目，养血。

适用人群　病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

百变搭配　将辅料换成鲜汤或骨头汤，烹饪成豌豆尖肝片（豆粉上浆）汤，清香滑嫩可口，少辛辣燥味，更宜病人服用。禽肝可换成猪肝，其效更好。

20.莴笋叶猪血旺

主料　猪血旺500克，莴笋叶250克。

辅料　郫县豆瓣末50克，食盐1克，花椒粉1克，花生油50克，蒜末、姜末、葱花各10克，味精1克，酱油20克，水淀粉50克，鲜汤250克。

烹饪与服法　将猪血旺在沸水中略煮（勿起泡），起锅晾冷漂起，沥干后切成约3厘米见方小方块。菜子油在炒锅中烧至六七成热时，下豆瓣（亦可用普通豆瓣剁细为蓉）、姜末、蒜末、葱花煸出香味，油呈红色时掺汤，加盐、酱油、猪血块，中火烧5分钟后，放入洗净、切段的莴笋叶，翻炒2分钟后，下水淀粉，收汁亮油后，下味精、葱花和匀，盛入碗中，撒上花椒粉即成，空腹或佐餐热食。家常菜肴，可常食。

功效　生血养血，可增强免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　禽血、牛羊血可代替猪血。生菜、菠菜等菜叶可代替莴笋叶。

21.黑木耳鲫鱼菜汤

主料　水发黑木耳20克，鲫鱼1尾（约200克），豌豆尖100克，鲜汤500克。

辅料　泡姜末10克，香葱节10克，独蒜10个，盐2克，花生油15克。

烹饪与服法　将鲫鱼去鳃、鳞和内脏，在两面剞三刀，冲洗干净。花生油在炒锅中烧至七成热时，放姜、葱、蒜煸香，放入鲫鱼煎至两面变色，倒入鲜汤，放入水发黑木耳，煮沸5分钟后，放入择洗干净的豌豆尖和盐、煮沸后盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1剂，可常食。

功效　滋肝养肾、温中补虚，可增强免疫力、降血脂、养颜。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　可用食用鲜菇和香菇等代替木耳。可用鲳鱼代替鲫鱼。

22.黑木耳肝片菜汤

主料　水发黑木耳50克，猪肝200克，鲜汤300克，生菜100克。

辅料　姜末、葱花、蒜末各1克，盐、味精各1.5克，水淀粉20克，酱油10克。

烹饪与服法　将猪肝剔去筋膜，洗净后切成薄片，用辅料码味上浆后，均匀分散地放入滚沸的鲜汤锅中，煮沸后放入备好的黑木耳、生菜，再煮沸至熟后盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。家常菜肴，可常食。

功效　补肝养肝，生血补血，降脂润肠，营养丰富，可增强免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　禽肝、牛羊肝可代替猪肝。小白菜等青菜叶可代替生菜。

23.香菇猪蹄花菜

主料　香菇300克，猪蹄1只（约500克），花椰菜300克。

辅料　生姜20克，独蒜20克（约5个），盐5克，葱花5克，葱节10克。

烹饪与服法　香菇去根、蒂，洗净。猪蹄在明火上烧去残余猪毛，使猪皮起泡后在水中刮洗干净，对剖成两半，剁成寸半短节，与香菇共入锅内，加水约1000克，大火煮沸时滗去浮沫，加入备好的生姜（拍酥）、独蒜（去皮）、葱节，加盖，改为小火衡沸40分钟，加入洗净、掰成小朵的花椰菜，中火再煮沸10分钟，加盐和葱花和匀，盛于大碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1剂，可常服。

功效　香菇多糖和牛蹄多肽均有养肝护肝之效，配用花菜，营养丰富，保健养生，可增强机体免疫力。香菇和花椰菜尚有较强的降血脂作用。

适用人群　病毒性肝炎、肝病患者，体虚、免疫力低下者。

百变搭配　草菇、平菇、口蘑、白菇、牛肝蕈等可代替香菇交替服食。

24.猪蹄炖海带

主料　猪蹄1只（约500克），水发海带500克（干品约50～100克）。

辅料　食盐3～5克，生姜10克，独蒜10个，葱花3克。

烹饪与服法　猪蹄在明火上烧去残余猪毛，使猪皮起泡后在水中刮洗干净，对剖成两半，剁宰成寸半短节。水发海带洗净后切成小块，共入锅内，注清水1000克，大火烧沸时滗去浮沫，加入盐、姜（拍酥）、独蒜，盖锅盖后改为小火衡沸至骨酥肉烂即成。食前撒上葱花热食。家常菜肴，可常食。

功效　养肝护肝，化积软坚。

适用人群　病毒性肝炎、肝病患者。

百变搭配　可配用金针菇、香菇等炖服。

25.金针菇肝片菜汤

主料　金针菇300克，猪肝200克，菠菜100克，鲜汤500克。

辅料　独蒜10枚、葱末、姜末各5克，盐3克，味精1克，水淀粉20克。

烹饪与服法　金针菇去根蒂、洗净，独蒜去皮、洗净，与鲜汤用中火共煮沸10分钟。猪肝去筋膜后洗净，切成薄片，用葱末、姜末、盐码味，再用水淀粉上浆，均匀分散放入滚沸的金针菇汤锅中，煮沸划散后，加入洗净、切成小节段的菠菜，大火煮3分钟后，加味精调味，盛于碗中。空腹或佐餐热食。每日1剂，可常服。

功效　养肝护肝，补益气血，增强机体免疫力。

适用人群　病毒性肝炎、肝病患者，体虚者。

百变搭配　香菇、牛肝蕈、草菇、松茸等可与金针菇交替互换食用。

26.香菇肉片菜汤

主料　香菇200克，鸡脯肉100克，绿豆芽50克，鲜汤300克。

辅料　独蒜5个，姜片10克，葱节10克，盐3克，味精1克，水淀粉10克。

烹饪与服法　鲜香菇去根蒂，洗净，切成薄片，绿豆芽择洗干净，独蒜去皮洗净，共入锅内加鲜汤用中火煮至独蒜酥。鸡肉切成薄片，加盐1.5克码味，水淀粉上浆后，均匀分散地放入滚沸的香菇豆芽汤中，加入其余辅料煮沸3分钟，盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1剂，家常菜肴，可常食。

功效　养肝护肝，益胃润肠；有降血脂和减轻肝脏、心脏负荷之效。

适用人群　病毒性肝炎、肝病患者、心脏病患者，便秘者。

百变搭配　金针菇、草菇、松茸等食用鲜菇可与香菇互换。猪瘦肉可代替鸡脯肉。

27.金针菇豆腐菜汤

主料　金针菇200克，豆腐1块（约400克），小白菜叶100克。

辅料　鲜肉汤500毫升，盐3克，独蒜片10克，味精1克，葱花3克。

烹饪与服法　金针菇去根蒂，洗净、沥干；豆腐在沸水中汆一下，沥干，切成寸半小块；小白菜叶洗净，切成两段。鲜肉汤与蒜片在锅中烧开后，放入金针菇煮沸5分钟，加豆腐块煮沸3分钟，加盐和小白菜叶，再煮沸3分钟，加味精调味后盛于碗中，撒上葱花即成。空腹或佐餐食用。家常菜肴，宜经常食用。

功效　养肝护肝，营养丰富兼有辅助降脂降血压之效。

适用人群　病毒性肝炎、肝病患者伴厌食厌油者。

百变搭配　香菇、草菇、口蘑、牛肝蕈等食用鲜菇可代替金针菇交替食用。

28.黑木耳烧豆腐

主料　水发黑木耳100克，豆腐1块（约400克），猪瘦肉50克。

辅料　素油（如花生油）适量，盐3克，葱花5克，五香豆瓣酱20克，湿淀粉10克，鲜汤100毫升。

烹饪与服法　水发木耳洗净，撕成小朵，豆腐切成小块，猪瘦肉洗净，切成薄片，用盐1克码味后加淀粉少许上浆。素油烧至七成热时，放入上浆肉片划散，滗去多余素油，锅底留余油30克，加入五香豆瓣酱炒香，放入黑木耳和豆腐块，加入鲜汤约100毫升，小心翻匀，中火焖3～5分钟后加盐和葱花调味出锅，盛于碗中即成。空腹或佐餐热食。每日1剂，家常菜肴，宜常食。

功效　养肝护肝，营养丰富，可增强免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者，肝病患者。

百变搭配　香菇、草菇、松茸可代替黑木耳；鸡脯肉、牛、羊瘦肉可代替猪瘦肉。

29.黄花菜肝蛋汤

主料　干黄花菜20～30克，鲜猪肝200克，鸡蛋1个。

辅料　食盐3克，葱末、姜末各1克，独蒜1个，味精1克，鲜肉汤500克，干淀粉10克，湿淀粉20克。

烹饪与服法　黄花菜用清水洗净发涨、沥干；鲜猪肝剔去筋膜，洗净后切成薄片，盛于碗中，打入鸡蛋，加盐1克，放入葱末、姜末拌匀码味3分钟，加干湿淀粉上浆；独蒜去皮、洗净，切成薄片，加入鲜汤中煮沸，加黄花菜和盐2克煮3分钟，均匀分散地放入上浆肝片，划散后用中火煮沸3分钟，加味精调味，盛于碗中即成。空腹或佐餐温热服食。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　滋肝润肺，清热解毒，补气益中；保健强身。

适用人群　病毒性肝炎患者。

30.泥鳅豆腐菜汤

主料　泥鳅300克，豆腐200克，小白菜100克，鲜肉汤500克。

辅料　大蒜末、生姜末、葱末各20克，花椒粉、味精各1克，盐5克，淀粉20克。

烹饪与服法　小白菜洗净，切成两段；豆腐用清水小心冲洗一下，切成小块，沥干备用。泥鳅去内脏、脊柱和头，洗净沥干，放于碗中，加入蒜、姜、葱、花椒粉拌匀，再放盐2克码味2分钟，用淀粉上浆备用；鲜汤在锅内煮沸后，加豆腐块烧开，放入小白菜和盐3克煮沸2分钟，均匀分散放入上浆后的泥鳅片，中火煮沸3分钟后加味精调味，盛于碗中。空腹或佐餐热食。每日1剂，15天为1个疗程。

功效　养肝护肝，养心壮骨，营养丰富，辅助抗癌。

适用人群　病毒性肝炎患者，慢性病康复期。

百变搭配　鳝鱼及鳙鱼（头）等可代替泥鳅。

31.赤小豆鲤鱼汤

主料　赤小豆50克，活鲤鱼1尾（约300克）。

辅料　姜片5克，葱节5克，盐3克，味精1克，料酒5克。

烹饪与服法　鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两侧各剞三刀。赤小豆淘洗干净，在沙锅内加水泡3小时后用大火煮沸，改为小火煮至豆爆腰开花，加入姜片、葱节和备好的鲤鱼，煮沸10分钟后用其余辅料调味，分2次空腹热食。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　利水，除湿，消肿，清热。

适用人群　急性黄疸型肝炎患者，轻度水肿者。

百变搭配　鲫鱼、鲳鱼可代替鲤鱼。

32.赤绿豆饭

主料　赤小豆50克，绿豆50克，稻米400克。

辅料　骨头汤1000克。

烹饪与服法　将赤小豆、绿豆分别淘洗干净后放入锅内，加鲜骨头汤煮至豆爆腰时，再加入淘洗干净的稻米，搅匀后加盖，用小火焖至熟透即成。当主食，每日热食3次（餐），常服。

功效　利水除湿，消肿解毒。

适用人群　黄疸型病毒性肝炎。

百变搭配　嫩玉米、粟米、荞麦可代替稻米。

33.荸荠馄饨

主料　荸荠100克，猪肉（瘦）50克，精制面粉200克，鸡蛋1个。

辅料　姜末、葱末、酱油、盐、蒜泥各适量。

烹饪与服法　姜末、葱末、酱油、盐与去皮、洗净、剁成蓉的荸荠、猪肉拌成馅泥；面粉中打入鸡蛋，加水适量，揉成面团，揪成砣，擀成馄饨皮，用馅泥做成生馄饨，蒸熟或煮熟后蘸蒜泥热食。可常食。

功效　清热利湿。

适用人群　急性黄疸型肝炎、慢性肝炎患者。

百变搭配　可用100克荞麦面、玉米面、糯米粉代替100克面粉。

34.荸荠羊奶

主料　荸荠200克，羊奶300克。

辅料　食糖适量。

烹饪与服法　将荸荠去根蒂和芽尖，洗净、切碎，置榨汁机中榨取汁液，与牛奶混合煮沸，加糖调味后热饮。每天可饮用1次。

功效　清热利湿，有辅助治疗黄疸型病毒性肝炎之效。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎、慢性肝炎患者。

百变搭配　取汁后荸荠渣可炒熟食用。

35.山楂糕

主料　山楂100克，糯米粉300克。

辅料　红砂糖50克。

烹饪与服法　山楂洗净、去核、研细或磨成粉浆，与糯米粉、红砂糖拌，加水适量揉匀成团，做成8个糕点坯子，蒸熟透食用。分3次食用，每日食用1次，空腹热食，15天为1个疗程。

功效　健脾消食。

适用人群　急性肝炎初期消化不良者，厌食、食欲不振者。

36.香菇蹄筋

主料　鲜香菇300克，牛蹄筋100克。

辅料　姜片10克，独蒜20个，盐5克，味精2克，熟猪油5克，葱节10克，花生油30克，鲜汤500克。

烹饪与服法　将鲜香菇洗净，去根蒂；牛蹄筋入沸水中汆去腥味；花生油在炒锅中烧至七成热，将葱节、姜片、独蒜爆香，加入鲜汤烧沸，加入熟猪油、香菇和牛蹄筋，烧沸后加盐，盖好用小火烧至熟透酥，加味精调味即成。空腹热食，每日1剂，可常服。

功效　香菇多糖和蹄筋多肽均有养肝护肝之效。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　猪蹄1个约500克可代替牛蹄筋100克。

37.章鱼烧猪蹄

主料　章鱼200克，猪蹄1只（约500克）。

辅料　泡姜10克，葱节10节，独蒜10个，盐5克，素油20克，味精1克。

烹饪与服法　将章鱼去除内脏，洗净；猪蹄在明火上烧去毛，猪皮起泡后去蹄甲，在清水中刮洗干净，对剖成两半，剁宰成4厘米长小块；泡姜切成丝；素油在锅内烧至七成热时，将去皮、洗净的独蒜和泡姜丝和葱节煸香，下章鱼和猪蹄炒匀，注入鲜汤或清水约500克，中火烧至骨酥肉烂，用盐、味精调味即成。空腹热食，每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　滋养肝肾，暖胃和中，益气养血，滋润肌肤，延缓衰老。

适用人群　病毒性肝炎恢复期。

禁忌　高胆固醇血症者不宜食用。

38.玉米须煮蚌肉

主料　河蚌肉100克，玉米须30克。

辅料　食盐、味精、姜末、葱花、花生油各适量，骨头汤500毫升。

烹饪与服法　将玉米须洗净，装入纱布袋，扎紧口备用；蚌肉洗净后切成薄片，沥干；炒锅中将油烧至七成热时，加入蚌肉片爆干水分，放入姜、葱煸香，注入骨头汤，放入玉米须袋和独大蒜，小火煮至蚌肉熟透，加味精、盐调味。热食，细嚼慢咽或佐餐服食。

功效　利尿消肿，清肝利胆。

适用人群　急性黄疸型肝炎患者。

百变搭配　田螺可代替蚌肉。

39.茵陈炒田螺

主料　田螺肉100克，茵陈嫩叶（幼苗）30克。

辅料　葱、姜、蒜、味精、花生油、盐各适量。骨头汤200毫升。

烹饪与服法　将田螺肉漂洗干净，切成薄片，沥干；茵陈洗净、沥干备用。炒锅中倒花生油，烧至七成热时，将田螺加入，爆干水分，下葱、姜、蒜煸香，注入骨头汤，小火烧至螺肉熟透，加入茵陈急炒去生，最后用盐、味精调味。热食，细嚼慢咽或佐餐食用。

功效　清热利湿，舒肝退黄。

适用人群　急慢性肝炎、胆囊炎、胆石症患者的辅助治疗。

百变搭配　茼蒿可代替茵陈（或茵陈10克熬水服）；蚌肉可换田螺肉。

40.红参蒸鲫鱼

主料　活鲫鱼250克（1～2尾），红参5克，火腿丁30克。

辅料　姜末20克，食盐、味精、料酒各适量。

烹饪与服法　红参用少量温水泡发，横切成薄片；鲫鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏，洗净后辅料抹匀鱼腹和全身，然后将参片均匀摆放在鱼腹内，放入大碗中，注入泡红参的澄清水，盖好，入笼蒸，上汽15分钟即成。热食或佐餐食用。

功效　有改善肝炎患者乏力、食欲减退、肝区痛、腹胀之效。

适用人群　急性肝炎患者，可防止急性肝炎慢性化；体虚及免疫功能低下者也可食用。

百变搭配　党参10～15克代替红参5克，胖鱼头（鲢鱼头）500克代替鲫鱼250克，其效颇佳。

41.陈香乳鸽

主料　陈皮10克，制香附子10克，乳鸽1只。

辅料　姜末15克，葱花10克，盐3克，料酒10克，酱油5克。骨头汤800毫升。

烹饪与服法　陈皮润透切丝；香附洗去浮尘，润透剁成细粒；乳鸽去毛、内脏及爪皮，鸽肫和肝去污、洗净后亦可留用；将酱油、盐、料酒抹匀乳鸽腹内和全身（包括鸽肫、肝），码味15分钟，与主辅料共入沙锅中，注入骨头汤，小火炖至骨肉酥烂即成。热食或佐餐食用。

功效　行气健脾，疏肝解郁。

适用人群　急慢性病毒性肝炎伴肝郁气滞患者；腹胀及免疫功能低下者也可食用。

百变搭配　鹌鹑可代替乳鸽。

42.茵陈牛肉

主料　茵陈20克，陈皮20克，牛肉500克，白萝卜500克（洗净、切块）。

辅料　食盐、老姜、醋、味精各适量，葱末、姜末各少许。

烹饪与服法　将陈皮用清水洗去浮尘，老姜洗净、拍破，茵陈择洗干净后，一齐装入纱布袋中，扎紧袋口后备用。牛肉洗净后切成条块，沥干后放入沙锅中，加水约1000克，大火煮沸，去泡沫后加入少量醋，文火煮至牛肉熟（约需半小时）时，加入纱布药袋和萝卜块，文火继续煮至萝卜熟透、牛肉酥时，去纱布药袋即成。趁热或佐餐服食，每次食前用盐、味精、葱末、姜末调味，可食牛肉50～100克，随意吃萝卜、喝汤。

功效　调气活血，滋肝补肾，健脾利湿，降转氨酶，消退黄疸。

适用人群　急慢性肝炎伴黄疸、转氨酶升高的病人。

百变搭配　橘皮可代替陈皮；茼蒿可代替茵陈；禽（畜）瘦（骨）肉可代替牛肉。

43.车前草郁金煮水鸭

主料　车前草20克，郁金9克，水鸭1只（约1000克）。

辅料　姜、葱、盐、味精各适量。

烹饪与服法　车前草洗净、切段；郁金用清水洗去浮尘，切成薄片后共入纱布袋中，扎紧袋口，待用。水鸭宰杀后去毛、内脏，洗净；鸭肫、鸭肠去污物、粪便后洗净后可与鸭肝一起放鸭腹内。姜洗净、拍破；葱洗净、切段；和药袋一起亦放入鸭腹内，入锅中加水约1500克，大火烧沸后，加盐，再用文火煮炖（衡沸）1小时即成。每日1次，食鸭肉50～150克，随意喝汤，热食。

功效　清热祛湿，利水消肿，健脾益胃。

适用人群　急性病毒性肝炎湿热交阻、小便赤黄者。

百变搭配　转氨酶明显升高者，可在纱布袋中加茵陈、虎杖各10克，或田基黄10克。纱布袋中药物可单独煎汤饮服，每日1剂；水鸭单独烹饪佐餐食用。

44.虎杖红桃蒸墨鱼

主料　虎杖10克，红花6克，桃仁10克，墨鱼200克。

辅料　姜末、葱末、盐、味精各适量。骨头汤200毫升。

烹饪与服法　将虎杖、红花、桃仁分别用少量清水洗去浮尘；墨鱼洗净后剽切成薄片；主辅料共入蒸煲中，拌匀后，注入骨头汤200毫升，加盖，放入上汽的蒸笼（锅）中，武火猛蒸40分钟即成。每次热食墨鱼约50克，饮汤汁约50毫升，每日服1次，4日为1剂，可连服数剂，直至症状缓解。

功效　活血祛瘀，消肿止痛，降酶退黄。

适用人群　急性病毒性肝炎属气郁血瘀、伴有黄疸的病人。

禁忌　有出血倾向者忌用。

45.鸡骨草煮鱼头

主料　鳙鱼（花鲢）头1个（约250克），鸡骨草20克。

辅料　老姜30克，紫皮葱20克，盐5克，味精1克，骨头汤500毫升。

烹饪与服法　鱼头洗净、去鳃，剖开；鸡骨草洗净；姜洗净横切成薄片；葱洗净，切段。把鸡骨草放在锅底，放上鱼头，再加姜片、葱段，注入骨头汤，大火烧开后，改小火炖煮30分钟，加盐和味精调味即成。食鱼头（肉）、饮汤汁，每日1剂，可连服10～15天。

功效　除湿热，退黄疸，护肝脏。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎、慢性肝硬化早期患者。

百变搭配　大鲫鱼（每尾250克）可代替鳙鱼头；荸荠可代替鸡骨草。鸡骨草30～60克，田螺250～400克（清水养48小时，勤换水去污泥）煎汤饮用，每日1剂，一般2～3次见效。名曰“鸡骨草煲田螺”。

46.田基黄炖猪肝

主料　田基黄30克，鸡骨草20克，大枣4枚，猪肝200克。

辅料　姜末、葱花、酱油、味精各适量，骨头汤500毫升。

烹饪与服法　将田基黄、鸡骨草、大枣用少量清水洗去浮尘，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅底；猪肝洗净，切成四大块，放在药袋上面；注入骨头汤，大火烧开后，继以文火煮炖30分钟。去纱布袋中的田基黄和鸡骨草，留大枣（去核）食用。取猪肝切成薄片，用姜末、葱花、酱油拌匀，味精调味后，以汤汁送服，细嚼慢咽。每1～2天1剂，可连服15～30天。

功效　清热解毒，疏肝散瘀，降转氨酶，消退黄疸。

适用人群　急性黄疸型病毒性肝炎小便短赤者。

百变搭配　用鸡、鸭、鹅等禽肝代替猪肝，其效优良；也可用瘦肉代替猪肝。

注　鸡骨草又名广东相思子、猪腰草、黄头草、黄食草、大黄草、水皂角（俗名）等。

47.猪肝木芙蓉花

主料　猪肝200克，木芙蓉花12克。

辅料　精盐、味精、料酒、葱、姜各适量，水芡粉15克。

烹饪与服法　猪肝洗净，去筋膜，切成薄片，芙蓉花去蒂，浸泡6小时（鲜品4朵去蒂洗净即可）；葱、姜剁成细末后，与肝片、盐、味精、料酒、葱、姜拌匀，用水芡粉上浆。将备好的芙蓉花放在蒸碗底层，上面均匀铺上拌好的肝片，盖好后入蒸锅（笼），上大汽15分钟即透熟。每剂分1～2天服食，早、晚佐餐服食。

功效　疏肝解郁，养肝宁神，清热凉血，消肿解毒。

适用人群　急慢性无黄疸型肝炎肝气郁结伴胁痛、胃脘不适者。

48.苡仁淡菜煲冬瓜

主料　薏苡仁30克，淡菜50克，冬瓜500克。

辅料　食盐、葱、姜、花生油各适量，骨头汤500毫升。

烹饪与服法　将薏苡仁、淡菜洗净。冬瓜去皮，切成寸半方块；姜切片，葱切段备用。将花生油在炒锅中烧至七成热时，加入姜、葱爆香，注入骨头汤，加入所有主辅料，大火烧沸后，改为小火炖至薏苡仁酥即成。每日服1剂，10天为1个疗程。

功效　除湿热，利小便。

适用人群　急性黄疸型肝炎伴轻度水肿的患者。

49.鱼腥草拌莴笋

主料　鲜鱼腥草100克，莴笋300克，茼蒿50克。

辅料　食盐、姜、葱、醋、酱油、香油、蒜泥各适量。

烹饪与服法　将鱼腥草、茼蒿去黄叶、老根，洗净，折成节；莴笋去叶、皮，洗净，切成细长丝；葱、姜切成末。然后将所有主辅料拌匀、码味10～15分钟后即可食用。每日可服1剂，10天为1个疗程。

功效　清热解毒，利湿排毒。

适用人群　急性黄疸型肝炎胸腹疼痛、咳吐脓痰、轻度泻泄、小便黄少的患者。

提示　为防止寄生虫卵污染，主料备好后，可在沸水中汆一下再凉拌食用。

百变搭配　嫩莴笋叶代替莴笋嫩茎，其疗效相当。

50.马齿苋豆芽猪肝

主料　鲜马齿苋300克，绿豆芽300克，鲜猪肝100克。

辅料　盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、水淀粉、香油各适量。

烹饪与服法　将鲜马齿苋、绿豆芽分别择洗干净、沥干。将肝洗净，切片，码盐，上浆；将马齿苋、绿豆芽在沸水中汆一下，捞出沥干，放入盘中；将码味上过浆的肝片在沸水中或蒸锅中蒸熟，转入盛马齿苋、绿豆芽的盘中，加入所有辅料拌匀，佐餐食用。每日1剂，10天为1个疗程。

功效　清热利湿，消胀宽肠，促进胃肠正常蠕动。

适用人群　急性黄疸型肝炎者。

百变搭配　鸡、鸭肝可代替猪肝。

51.山楂麦芽蒸鲫鱼

主料　鲜山楂50克，生麦芽20克，活鲫鱼250克（大的1尾约300克）。

辅料　火腿丁30克，精盐3克，味精1克，料酒20毫升，姜末20克，葱花10克。

烹饪与服法　将鲜山楂洗净，剖开去核，生麦芽洗净，均剁成细粒，待用；大活鲫鱼宰杀后去鳃、内脏和鳞，冲洗干净后，用盐、料酒和味精抹遍鱼腹和鱼身；码味15分钟后，再将鲜山楂粒、生麦芽粒、火腿丁、姜末、葱花均匀地摆放在鱼腹内，置入蒸钵中，注入高汤约50毫升，盖好后入蒸锅（笼）中，大火上汽15分钟即熟透。趁热服或佐餐食用。每日1剂，10天为1个疗程。

功效　疏肝化瘀，和中健脾。

适用人群　急性病毒性肝炎患者，免疫功能低下者。

百变搭配　鳙鱼头（250～300克）1个可代替大鲫鱼1尾。

52.红豆茵陈汤

主料　红豆80克，茵陈18克。

辅料　骨头汤800毫升，红砂糖15克。

烹饪与服法　红豆淘洗干净，茵陈用少量清水洗去浮尘，装入小纱布袋中，扎紧袋口，共入沙锅，注入骨头汤，大火烧沸后，改为小火煮，至豆爆腰熟烂，弃纱布药袋。用红砂糖调味后分2次服食。每日1剂，10天为1个疗程。

功效　清热利湿，降转氨酶，消退黄疸。

适用人群　急性病毒性肝炎伴黄疸、转氨酶升高者。

百变搭配　白扁豆替换红豆；增加虎杖10克，田基黄10克，可增强降酶退黄功效。

53.五枣糖花生

主料　五味子10克，花生（红衣）50克，红枣50克，白糖20克。

辅料　山泉水500毫升。

烹饪与服法　将五味子、花生、红枣（去核）用水洗去浮尘后，加水煮至熟烂，出锅前1分钟加入白糖，搅匀。每日睡前服食，10天为1个疗程。

功效　补脾和胃，降转氨酶，安神定志。

适用人群　急性病毒性肝炎伴谷丙转氨酶升高者。

54.五芡莲神骨汤

主料　五味子10～15克，芡实20枚，莲子15枚，茯神20克，猪骨500克。

辅料　红糖适量。

烹饪与服法　将五味子、芡实、莲子、茯神洗去浮尘，猪骨（带肉）洗净剁成小节，与前3味共入沙锅内；茯神宜装入纱布小袋内，扎紧袋口后放入沙锅内，注入清水800～1000克，大火烧沸后撇去浮沫，改为小火炖至骨酥肉烂，弃装茯神的纱布药袋即成。分2次热食，食前用糖调味，吃五味子、芡实、莲子和肉，细嚼慢咽，温汤送服。

功效　降转氨酶，有安神宁心、固精益肾之效。

适用人群　慢性肝炎病人伴转氨酶升高、睡眠不佳者。

百变搭配　可配用田基黄5～10克或虎杖5～10克，可增强降转氨酶之效。

55.茵陈鸡汤

主料　茵陈10～30克，鸡肉100克。

辅料　红糖适量。

烹饪与服法　将茵陈用清水洗去浮尘，装入纱布袋中，与鸡肉共入沙锅内，加水适量（约500～800克），大火烧沸时打去浮沫，加盖，改用文火炖至肉烂，取去纱布药袋，用红糖调味，分1～2次温热服用，饮汤吃肉，以空腹食用为好。纱布袋中茵陈可与鸡肉在同日重复煎汤2次。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清利湿热，利胆退黄。主治肝胆湿热型急慢性肝炎，身黄目黄，小便黄，胁肋疼痛，口苦烦热。

适用人群　肝胆湿热型急慢性病毒性肝炎；流行地区高危人群，与病毒性肝炎密切接触者预防人群（可连服7～14天，每日1剂）。

百变搭配　鹌鹑较鸡肉更好。茵陈鲜品嫩叶可直接炖鸡服用。可配用大枣10枚。

56.大青叶鸡汤

主料　大青叶（布包）10～30克，鸡肉100克。

辅料　红糖适量。

烹饪与服法　将大青叶用清水洗去浮尘，装入纱布袋中，与鸡肉共入沙锅内，注入清水约500～800克，大火烧沸时打去浮沫，加盖，改小火炖至肉烂；取出纱布药袋，另锅加水约100毫升，煮沸5分钟后取汁，与鸡汤合并热食，用红糖调味，可分2次空腹吃肉饮汤。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清热利湿，利胆退黄，凉血消肿。

适用人群　病毒性肝炎患者；疫区人群及与肝炎患者密切接触者预防服用。

百变搭配　可用鹌鹑肉代替鸡肉。

注　大青叶为十字花科大青或菘蓝的叶，鲜品嫩叶可直接炖鸡服用。

57.板蓝根鸡汤

主料　板蓝根10～50克，鸡肉100克。

辅料　红糖适量。

烹饪与服法　将板蓝根洗去浮尘，与鸡肉共入沙锅，注入清水约500～800克，大火烧沸后，打去泡沫，改用小火炖至肉烂即成。用红糖调味，空腹吃肉、板蓝根并饮汤。每日1剂，可分2次服，10～15天为1个疗程。

功效　本方用北方十字花科菘蓝及大青的根；菘蓝根含蔗糖、淀粉、硫酸钾、红棕色脂状物等成分，抗病毒（菌）谱较广，对各型肝炎均有改善症状及回缩肝脾作用。南方爵床科马蓝的根亦供药用，含蒽醌苷。我们主张用北板蓝根，炖服口感好，疗效好，清热解毒，凉血消肿，利咽喉，尚可用于治疗流脑、乙脑、流感、麻疹、流行性腮腺炎、猩红热、丹毒、产褥热等疾病。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　鹌鹑肉可代替鸡肉。马蓝根与菘蓝根不同科属，但功效相同，而国家药典收载的为菘蓝，根呈圆柱形，稍扭曲，长10～20厘米，直径0.5～1厘米；以条长、粗大、体实者为佳。

58.何首乌猪肝

主料　炙何首乌10克，鲜猪肝250克。

辅料　水发木耳30克，小白菜叶50克，料酒10克，精盐2克，味精1克，醋5克，酱油20克，生姜片15克，葱节10克，水淀粉25克，花生油适量（实耗约25克）。

烹饪与服法　取干净的炙何首乌焙（烘）干或晒干，研成细粉，猪肝剔去筋膜洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，共盛于同一碗中，加入精盐、水淀粉各一半浆好；另用碗把酱油、料酒、精盐、醋、味精、汤、水淀粉兑成滋汁。锅置火上，注入花生油，烧至七八成热时，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去油，锅留底油少许，下姜片、葱节煸出香味，加入猪肝片、洗净的小白菜叶、木耳翻炒均匀，下滋汁炒转至熟。佐餐或空腹食用。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　补肝肾，益精血，明目乌发。

适用人群　慢性肝炎、冠心病、高脂血症等人群肝肾亏虚、精血不足所致头晕眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等；铅等重金属作业人员、视力减退者。

百变搭配　鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝交替烹饪食用。

59.首乌归杞炖鸡

主料　带骨鸡肉200克，炙何首乌10～20克，当归身5克，宁夏枸杞10克。

辅料　食盐适量。

烹饪与服法　将鸡肉洗净，剁成10块，与洗去浮尘的3味中药共入沙锅内，注入清水约800克，大火烧沸后撇去浮沫，改为小火，加盖炖至骨酥肉烂，用盐（亦可不用盐）调味，空腹分2次热食，吃肉、何首乌、当归、枸杞，细嚼慢咽，温汤送服。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　补肝肾，益精血。

适用人群　慢性肝炎等因肝血不足所致头晕、眼花、白发等病人。

60.蒲公英绿豆鸡汤

主料　蒲公英（干品用布包）20克，绿豆50克，鸡肉100克。

辅料　食盐适量。

烹饪与服法　带骨鸡肉洗净，剁成四大块；绿豆淘洗干净；蒲公英用清水洗净（去浮尘和泥沙），干品用纱布包好后共入沙锅内，注入清水500～800克，大火烧沸时打去浮沫，改为小火炖至绿豆爆腰、鸡肉酥烂即成。食时弃纱袋，用盐调味，分2次空腹食肉饮汤。每日1剂，7～10天为1个疗程，直至急性并发炎症（如尿路感染、胃肠炎等）治愈。

功效　清热解毒，利尿散结。

适用人群　慢性病毒性肝炎并发尿路感染、胃肠炎等患者。

百变搭配　若用鲜品嫩苗100克，于出锅前10分钟入锅。

61.茵陈党参茯苓鸡

主料　茵陈10～50克，党参10～30克，茯苓15克，白术15克，鸡肉100克。

辅料　食盐适量。

烹饪与服法　茵陈焙（烘）干，研磨成细粉备用。鸡肉洗净，剁成四大块，与洗去浮尘的党参、茯苓、白术共入沙锅，注入清水500～800克，大火烧沸时打去浮沫，改为小火炖至肉烂、药片软，用盐调味即成。空腹热食，吃鸡肉、党参、茯苓、白术，细嚼慢咽，热汤送服；茵陈细粉用出锅时的热汤冲服，可分2次服用，每日1剂。15天为1个疗程。

功效　清利湿热，利胆退黄，健脾益胃，补中益气，增强免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者，尤其是伴有黄疸、厌食、食欲不振、轻度水肿者。

百变搭配　鹌鹑肉可代替鸡肉。

62.香菇参鸡汤

主料　香菇250～500克（鲜品），人参5克，鸡肉（带骨）200克。

辅料　食盐或红糖适量。

烹饪与服法　鲜香菇去根蒂，洗净后撕成两半；鸡肉洗净剁成六大块；人参洗去浮尘，共入沙锅，注入清水800克，大火烧沸时打去浮沫，改为小火，炖至骨酥肉烂、人参酥时，分2次热食，以空腹服用为佳。服时用盐或红糖调味。

功效　增强（调节）免疫功能，大补元气，固脱生津。

适用人群　病毒性肝炎及免疫功能低下者。

百变搭配　黄疸型肝炎患者可配用茵陈10～50克或虎杖10～20克装入纱布袋中炖服，呈协同退黄除湿、降转氨酶之效。

63.五香参鸡

主料　五味子10～15克，鲜香菇100克，人参6克，乌鸡肉100克。

辅料　火腿10克，水发玉兰片10克，盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

烹饪与服法　将乌鸡肉洗净，入沸水汆去血水，剁切成10块；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜洗净，均切成薄片；五味子洗去浮尘；人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分（高压锅内上汽蒸10分钟）后取出，转入蒸钵内，放入其余备好的主辅料，添入鸡汤淹没料面，再入蒸笼（或高压锅内）蒸熟透即成。分早晚空腹热食。每日10剂，10～15天为1个疗程。

功效　降转氨酶，增强机体免疫力，滋补元气，固脱生津，安神定志。

适用人群　病毒性肝炎病人转氨酶升高者，体虚、免疫功能低下者。

百变搭配　黄疸型肝炎患者可加配茵陈10克或虎杖10克布包，一起蒸熟后去纱布药袋后热食，可增强降酶、抗病毒之效。

64.五莲果糯米鸡

主料　五味子10克，莲子10粒，白果仁10粒，乌鸡肉100克，糯米50克。

辅料　胡椒粉3克，葱、姜、蒜、盐各适量。

烹饪与服法　将五味子、莲子、白果仁、糯米分别淘洗干净；乌鸡肉入沸水汆去血水，切成小丁后共置于大碗中，加入辅料拌匀，加清水淹没料面上1厘米，入蒸笼后反扣上稍小一点儿的碗，武火蒸熟透即成。若改用压力蒸锅，上汽后20分钟即酥。分2次空腹热食。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　降转氨酶，安神，补肾涩精，活血调精，增强机体免疫力。

适用人群　病毒性肝炎转氨酶升高者，体虚、免疫功能低下者。

百变搭配　乌鸡肉可用鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉代替。

65.五参苡仁鸡

主料　五味子10克，党参10～15克，峨参1.5克，北沙参5克，人参1克，高良姜5克，薏苡仁50～100克，带骨鸡肉100～150克。

辅料　生姜、葱白、食盐各适量。

烹饪与服法　将7味主药分别用清水淘洗干净，带骨鸡肉在清水中冲洗干净后，入沸水中汆去血水，剁成10块，共入沙锅内，加入洗净、拍碎的生姜、葱白，注入清水800克，大火烧沸时撇去浮沫，加盖，改小火炖至骨酥肉烂、中药酥软熟即成。可用盐调味，分2次空腹热食，食肉吃药，细嚼慢咽，温汤送服。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　降酶安神，补气和中，健脾利湿，滋肝益肾。

适用人群　病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、肝肾功能异常、体虚、免疫力低下者。

百变搭配　出锅前10分钟，可选用洗净切碎的青叶鲜菜，如小白菜、莴笋叶、生菜、菠菜等煮沸5～8分钟热食，其效更佳。

66.香菇烧鸭

主料　鲜香菇500克，鸭肉250克。

辅料　姜片10克，独蒜10个，葱节10克，玉兰片50克，食盐、味精、胡椒粉各少许，鲜汤、花生油各适量。

烹饪与服法　将鲜香菇去根蒂、洗净，切成4瓣；鸭肉洗净后在沸水中汆去血水，剁成小块，放入热油锅中爆香，加入备好的香菇和辅料、鲜汤，大火烧沸后，改为小火，加盖，烧至骨酥肉烂即成。分1～2次空腹食用，细嚼慢咽。每日1剂，可常食或佐餐服用。

功效　滋肝益肾，补脾健胃，增强机体免疫力。

适用人群　慢性肝炎患者，免疫功能低下者。

百变搭配　其他食用鲜菇，如松茸、草菇、口蘑、平菇等均可代替香菇。

67.五药菇骨头汤

主料　五味子10克，怀山药20克，鲜香菇500克，带肉猪骨500克。

辅料　盐3克，葱节10克，独蒜20个。

烹饪与服法　带肉猪骨洗净，入沸水中汆去血水，剁成寸半小节；鲜香菇去根蒂，洗净后切成4瓣；五味子、怀山药用清水洗去浮尘后，与备好的辅料共入沙锅，大火烧沸时滗去浮沫，加盖，改为小火炖至骨酥肉烂即成。分2次空腹热食，吃肉和五味子、怀山药，细嚼慢咽，热汤送服。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　降转氨酶，安神，健脾益胃，滋养肝肾，增强机体免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、厌食、食欲不振、烦躁以及体弱、免疫功能低下者。

百变搭配　出锅前10分钟加入洗净、切碎的鲜菜叶，煮沸5分钟食用，其效更好。热温送服虎杖粉10克或田基黄10克或茵陈粉10克，则有退黄疸、抗肝炎病毒之效。新鲜山药100克代替干山药片20克，其效略佳。

68.田基黄鸭汤

主料　田基黄10～20克，带骨鸭肉100～150克。

辅料　姜片10克，葱花3克、盐3克。

烹饪与服法　田基黄用清水洗净，带骨鸭肉洗净后入沸水汆去血水，剁成小块，与姜片共入沙锅内，加水约500克，小火炖至骨酥肉烂时，加入盐、葱花，分2次空腹热食。每日1剂。15天为1个疗程。

功效　清热利湿，退黄降酶，抗肝炎病毒，滋养肝肾。

适用人群　病毒性肝炎患者。

百变搭配　鸭肉可用鸡肉、鹌鹑肉、鸽肉代替。

69.田基黄山药鸭汤

主料　田基黄10～15克，怀山药20～50克，鸭肉100～150克。

辅料　生姜片5克，食盐或红糖适量。

烹饪与服法　鸭肉洗净，入沸水中汆去血水，剁成10块，与洗去浮尘的田基黄、怀山药共入沙锅内，加入姜片，注入清水500克，大火烧沸时滗去浮沫，加盖，改为小火炖至骨酥肉烂时即成。食前可用盐或糖味，分2次空腹热食，细嚼慢咽，热汤送服。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清热解毒，利湿退黄，降转氨酶，滋阴健脾，养阴益胃。

适用人群　病毒性肝炎患者伴转氨酶升高、黄疸、体虚及免疫力低下者。

百变搭配　可配用熟地黄5～10克。

70.二黄鸡汤（肝炎康复汤）

主料　田基黄、黄芪各10克，鸡肉100～150克。

辅料　生姜片5克，食盐3克。

烹饪与服法　鸡肉洗净，入沸水中汆去血水，沥干后剁成10块；田基黄、黄芪用清水洗去浮尘后装入纱布袋中，扎紧袋口，与备好的鸡肉共入沙锅内，注入清水500～800克，加入姜片，大火烧沸后滗去浮沫，加盖后改为小火，炖至骨酥肉烂即成。食前用盐调味。分2次空腹热食，食肉饮汤。纱布袋中药渣可重复用开水冲泡当茶用。每日1剂，10～15天为1个疗程。

功效　清利湿热，消退黄疸，养肝益脾，增强机体免疫力。

适用人群　病毒性肝炎患者伴有转氨酶升高、黄疸以及免疫力低下者。