42.猕猴桃乳酒

原料配方：猕猴桃滤汁1000克，白糖500克，57度白酒500克，醪精（酒度13度）500克。

制作工具或设备：密封玻璃杯。

制作过程：

（1）将猕猴桃果实堆放20厘米厚，经10天左右自然后熟。

（2）加工前，应剔出腐烂变质的烂果，把后熟变软的选出来洗净，进行切片、破碎，过滤取汁。

（3）将滤汁、白糖（或冰糖）和57度正品酒，配成发酵汁。

（4）将发酵汁、57度白酒、醪精（酒度13度）和糖水（浓度30%左右）的比例分别为40%～50%、10%、12%～14%和33%～36%。酸度应控制在0.4～0.7范围内。

（5）勾兑的新酒，储满坛内，封闭10天左右以上，进行后发酵。装坛一定要满，排除空气，以防止氧化。每日要进行1次翻坛，抽出澄清酒液，再经清除沉淀，排出残余的二氧化碳气体。

（6）消毒和杀菌处理后即可。

风味特点：淡绿色，澄清透明，具有猕猴桃的果香。