牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。
【译文】
牛舌是最好的食材。做法是剥皮、撕膜、切片，放入牛肉中一同煨煮。也有在冬天腌制风干，第二年再吃的，味道堪比优质火腿。
