用鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅，加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两，火气才透。
【译文】
将鸡胸脯肉去皮，切成薄片。用豆粉、麻油、酱油拌一下，再用芡粉、鸡蛋清上浆。临下锅时，加酱、瓜、姜、葱花末。用旺火猛炒。一盘肉最好不超过200克，食材才能享受到足够的火候。
