将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚。将菜切块，俟鸡有七分熟，将菜下锅，再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。
【译文】
将鸡肉切成块，放入油锅中炒透，加入酒后翻炒二三十次，再加酱油后翻炒二三十次，加水烧开。将菜切块后，等鸡肉七分熟时，将菜下锅，再煮至鸡肉全熟。加糖、葱、大料。菜要另外煮熟后掺用。每一只鸡用油200克。
