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项目三 脂类化学
掌握
脂类、油脂、饱和脂肪酸、单（多）不饱和脂肪酸、酸败、皂化值、磷脂、糖脂、脂质体、脂质体药物等基本概念；脂肪的结构；脂质体包埋药物的特点等。
熟悉
脂类的生理功能；类脂的生理功能；脂肪的物理与化学性质；脂质体的分类与结构等。
了解
脂类的分类；脂肪的分类；类脂的结构与功能；脂质体制备方法；脂质体药物分离与灭菌方法；脂肪替代物及其应用等。
脂类是脂肪与类脂的总称。脂肪是甘油和3分子脂肪酸通过酯键形成的一类化合物，常温下呈液态的称为油（oil），主要来源于植物；来源于高等动物（包括人体），在常温下常呈固态或半固态的称为脂（fat）。类脂（lipid）的化学结构和理化性质与油脂类似，包括磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等，是动物和植物体内重要的能量物质，其组成、结构、理化性质和生物学功能差异较大，是易溶于非极性有机溶剂（如丙酮、乙醚、氯仿等）而难溶于水的生物分子。由于其能溶于有机溶剂，故常用有机溶液从细胞或组织中提取。
人体脂肪主要用于能量储存和供能，分布在脏器周围，还兼有调节体温和缓冲摩擦损伤等生理功能。磷脂、糖脂和胆固醇是生物膜的重要组成成分。胆固醇在体内经生物转化后可变为类固醇化合物，是合成维生素D的原料，也是激素（如肾上腺素、皮质激素等）重要的前体物质。花生四烯酸衍生物是前列腺素、血栓素和白三烯等功能分子的重要前体物质。