药酒制作前的准备

许多人喜欢自己动手配制药酒，在制作药酒前，无论是专业人士还是对制酒感兴趣者，都必须先做准备工作。药酒制作前的准备一般包括酒的选择、中药材的选用和加工及酒器的选择等方面。

酒的选择

药酒是用白酒、米酒或黄酒加入相应的中药材经过浸泡加工配制而成的。泡制药酒前，酒的选择非常重要。

1.溶剂

在制作药酒时，选择哪一种类的酒作为溶剂是炮制药酒的首要步骤。药典《新修本草》指出：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药。”现今，大多数药酒仍以白酒作为溶剂，因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时，不论选择何种酒作为溶剂，都应注意酒的质量、浓度和用量。

2.酒的质量

酒的质量主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。炮制药酒一般以使用质量优等的酒为佳，如白酒，好的白酒应是无色透明、不混浊、无沉淀物、气味芳香、口味甘醇浓烈；而黄酒的质量则要求色黄褐而透明、气味浓郁淳厚、口感柔和爽口。

3.酒的浓度

制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。泡制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度一般可以低一些；泡制祛风湿、活气血、疏经络的药酒，原料酒的浓度可高些。

中药材的选用和加工

1.中药材的选用

泡制药酒时，应根据其主治和功效，选用适宜的中药，特别注意同名不同种药材、同一药材不同使用部位或不同加工炮制的功能差异。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝产于河南，含有多量钾盐和皂苷，功能以补肝肾、强筋骨为主；川牛膝则产于四川，不含皂苷类成分，临床应用以活血化瘀、引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有生地黄、熟地黄之分，生地黄擅长清热凉血养阴，而熟地黄偏于养血滋阴补肾；当归用须活血，用身则补血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中益气应炙用。这样的情况还有很多，选用时应加以注意。

2.中药材的加工

选择药材之后，在制作药酒之前，还应进行适当加工处理，如洗净泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋包扎等。此外，有些药材还要进行炮制加工，以减轻毒性，达到制作药酒的要求。孙思邈在《备急千金要方》中指出：“凡合酒，皆薄切药。”一般来说，用来浸泡药酒的中药都应或切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，有的矿石类及介壳类药还需碾成细粉状，这样做的目的是扩大药物与酒液的接触面，有利于中药有效成分扩散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太细，过细则破坏药物的细胞，可使细胞内一些黏液质或不溶物质进入酒液，不但不利于有效成分扩散、溶解，还会使药酒混浊。有的药物带有毒性，如附子、半夏等，使用之前应进行必要的炮制加工再使用。

酒器的选择

泡制药酒时，除了购买药材外，还要选择合适的制酒用器皿。选用合适的酒器对浸制药酒，保证制酒质量以及贮藏药酒都十分重要。制酒容器应以陶瓷制品或玻璃制品为宜，不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。使用的酒器应有盖，以防止酒的挥发和灰尘等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气及不易与药物发生化学反应等优点，而且外形古朴美观、具有文化特色，但在防渗透方面则比玻璃制品差。玻璃酒器经济价廉，容易获得，是家庭自制药酒常用的容器。但玻璃具有吸热的特点，且透明透光，容易造成药酒中有效成分不稳定，影响贮藏。一般以选用深色玻璃酒器为佳。