Make Coffee anD Creat Latte art onLY for tHe Person WHo Waits YoUr Coffee

餐饮文化的发展日新月异，这对咖啡市场产生了巨大影响。消费者和商家对咖啡的理解水平逐渐趋于统一的时候，也正是咖啡市场取得发展的绝好时机。这里所说的消费者是指可以根据个人喜好对咖啡的味道及香气进行判断，以及从视觉上对某一咖啡进行评价的人。视觉上所呈现的部分可以理解为咖啡拉花，咖啡拉花能够从视觉上评判一个咖啡师将自己在艺术及设计上的感知表现在咖啡上的程度。

Espresso意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡的萃取变数极多。萃取的基本条件包括气压、水分、水温、水量，咖啡的研磨度及量、密度，萃取时间和萃取量等。除此之外还包括烘焙、调和等多种程序。如此复杂的萃取环境及繁多条件会把你变成一个永远充满好奇心的孩童。

Latte Art咖啡拉花

给顾客带来享受的感觉是对每一位咖啡师最基本的要求。而要达到这个要求，最好的方法是咖啡师把自己在艺术上的美感淋漓尽致地呈现在一杯咖啡拉花上。咖啡拉花具有卓越的作品性，因此把它称为一项艺术作品也并不为过。

本书以我的经验为依据，从意式浓缩咖啡的萃取过程到蒸汽奶泡的制作过程，通过简洁明了的语言阐述了怎样才能设计出一款精美的拉花图案。同时也从基本的手绘图形设计到直接倒入成形设计，介绍了许多种简单且多样化的拉花设计方案。

对“什么才是最好的咖啡”这样的问题是没有标准答案的，我的咖啡能让某一个人感动和微笑的话，那就可以说它是一杯最好的咖啡。同样在进行咖啡拉花设计时，比起技术上的比拼，更重要的是要让品尝咖啡的顾客感到满意并为之感动。一杯经过精准萃取、由稳定奶泡调制而成的咖啡会让喝的人从眼睛、鼻子再到嘴巴全部受到感动，而我相信这份感动必将会成为一名咖啡师内心最炙热的喜悦。

希望通过这本书，能使世界各地的咖啡拉花文化得以准确发扬与传承。

2014年5月

于Bean Project