紫苏梅辣酱

这种酱是以紫苏梅肉和红辣椒为主要原料，再加上白糖、梅子酒等调料配制而成的，色泽艳丽、酸甜带辣。

原料组成：梅子酒50克，精盐5克，纯净水100克。

调配方法：①将紫苏梅肉切成小丁；红辣椒洗净去蒂，切成碎末。②把紫苏梅丁和红辣椒碎放入料理机内，加白糖、梅子酒、精盐和纯净水打成酱状，盛出装瓶，密封7天后即成。

调酱心语：①紫苏梅肉主要起突出风味的作用，它是用青梅加紫苏制作而成的，成品市场上有售。②梅子酒既起增香、防腐的作用，又有辅助紫苏梅突出风味的效果。③白糖增甜味，以入口能品尝出甜味即好。④红辣椒定辣味，洗净后一定要晾干水分，否则保存时易坏。

适用范围：拌制蔬菜、白煮之荤素类凉菜。如苏梅辣酱羊肉、苏梅辣酱菜心等。

实例举证： 苏梅辣酱羊肉

原料：净羊羔肉300克，炖羊肉香料5克，洋葱、生姜、蒜瓣、芹菜各5克，香油、紫苏梅辣酱各适量。

制法：①将羊羔肉洗净，沥干水分，放在砂锅内，添入适量清水烧开，撇净浮沫，加入洋葱、生姜、蒜瓣、芹菜和炖羊肉香料，以小火煮熟，离火闷至凉透。②把羊羔肉取出沥去汁水，刷上香油，切成条状，整齐码在盘中，淋上紫苏梅辣酱即成。

特点：皮爽肉嫩，鲜香味美。

提示：①煮羊肉时加入蔬菜，起到去除羊膻味的作用。②煮制时用小火慢慢进行，使其软烂而不失其形。