香葱蒜油酱

这款调味酱是以香葱蓉和蒜蓉为主料，辅加精盐、香油等调料配制而成的，蒜香、葱香味浓和咸鲜适口。

原料组成：小香葱25克，大蒜25克，精盐、味精各适量，色拉油、香油各20克。

调配方法：①大蒜分瓣剥皮，入钵加精盐捣成细蓉，再加10克冷开水调匀；小香葱洗净，控干水分，剁成细末。②香葱末和蒜蓉一起放入碗内，加精盐和味精拌匀，注入烧至七成热的色拉油和香油，搅匀冷却即成。

调酱心语：①捣蒜蓉时加点精盐，既易捣成蓉，又蒜味浓郁。②蒜蓉内加少许冷水，蒜辣味更突出。③精盐定咸味，味精提鲜味。④油的温度要够，过低，葱蒜香味挥发不出来。

适用范围：拌制各种荤素凉菜。如瓜丁桃仁、葱蒜酱拌头肉等。

实例举证：瓜丁桃仁

原料：鲜核桃仁100克，黄瓜50克，香葱蒜油酱适量。

制法：①鲜核桃仁掰成小块，放入开水锅中焯透，捞出投凉，沥干水分；黄瓜洗净，切成菱形小丁。②鲜核桃仁和黄瓜丁放在一起，加入香葱蒜油酱拌匀，装盘便成。

特点：白绿相间，清脆咸香。

提示：①鲜核桃仁有涩味，必须做焯水处理。②黄瓜切丁小点，以突出主料。