藤椒油葱酱

这种酱是以小香葱为主要调料，加上藤椒油、白酱油、精盐等调料制作而成的，色泽碧绿、鲜味浓郁、口味清爽。

原料组成：小香葱250克，藤椒油70克，白酱油25克，精盐10克，味精、鸡汁各20克，白糖15克。

调配方法：①小香葱择洗干净，切成小节，放到料理机里打成细蓉。②香葱蓉放到碗里，加入白酱油、精盐、味精、鸡汁、白糖和藤椒油，充分调匀即成。

调酱心语：①小香葱用量稍大，突出葱香味。②白酱油提鲜、助咸，如果不加，就把精盐的量增加一些。③精盐定咸味，味精和鸡汁提鲜味。④白糖起合味的作用，以尝不出甜味即好。⑤藤椒油主要突出麻香味。

适用范围：拌制各种荤素凉菜。

实例举证：藤椒蚌肉

原料：兰花蚌500克，青笋75克，生姜3片，精盐少许，藤椒油葱酱适量。

制法：①将兰花蚌治净，放入加有姜片的沸水锅里汆熟，捞出后入冰水中镇凉，控去水分。②青笋去皮，切成薄片，用精盐稍微腌制后，放在盘里垫底；随后把兰花蚌与藤椒油葱酱拌匀，盖在青笋片上即成。

特点：蚌肉脆嫩，麻味清香。

提示：①兰花蚌不可汆烫时间过长，以刚熟即好。②兰花蚌肉用冰水镇凉，口感更脆嫩。