蒜香豆豉酱

这种酱是以豆豉、大蒜为主要调料制作而成的，豆豉香浓、蒜味突出。

原料组成：豆豉50克，蒜瓣25克，红小米椒3个，精盐5克，味精3克，化猪油15克，色拉油15克。

调配方法：①豆豉剁成细蓉；红小米椒洗净去蒂，切成碎粒；蒜瓣入钵，捣成细蓉，加10克冷水调匀，待用。②坐锅点火，注入色拉油和化猪油烧热，下入豆豉和蒜蓉炒香，加入小米椒粒、精盐和味精炒匀便成。

调酱心语：①豆豉定主味，突出豆豉香味。②大蒜是不能缺少的调料，只有捣成细蓉，才能突出蒜香味。③红小米椒起增色、提辣味的作用。④化猪油和色拉油起增香和炒制的作用。

适用范围：利用蒸、炒等方法烹制河、海鲜菜肴。

实例举证：蒜香豆豉蒸虾

原料：北极虾10只，蒜香豆豉酱50克，精盐、料酒、色拉油各适量。

制法：①北极虾解冻至八成，剪去须爪，与精盐和料酒拌匀，腌5分钟，沥去水分。②将北极虾摆在盘子上，均匀地淋上蒜香豆豉酱，盖上保鲜膜，上笼大火蒸8分钟即成。

特点：蒜豉味浓，鲜香微辣。

提示：①挑选北极虾时要选饱满完整、捏着有弹性的，掉头肉软的不能买。②蒸制时盖上保鲜膜，可避免滴入蒸馏水，影响口味。