前言

投资餐饮业，规模可大可小，可以独立经营，也可以与人合作经营，而且利润丰厚，投资回报周期短，开业即可赢利，因此成为许多创业者的首选项目。许多名不见经传的小餐厅迅速发展为年营业收入超过千万元的著名餐厅，缔造了一个又一个神话，吸引了无数投资者的目光。

不过，餐饮业竞争激烈已经是一个不争的事实，经营管理一家餐厅没有想象中那么简单，甚至有人说，在餐饮业做两三年才算入门。的确，从餐厅定位、选址、招聘到办手续、采购、营销等，涵盖众多内容，可谓包罗万象，每项内容、每一个程序都是餐厅从业者需要认真学习和掌握的。

例如，在经营管理的过程中，经营者会遇到各种问题，也许是找不到合适的厨师，也许是不知道去哪里办理手续，也许是不懂如何做宣传，也许是不会处理与顾客之间的冲突。总而言之，经营者需要通过全面的学习指导，才能处理好经营中遇到的一切问题。

常言道：“隔行如隔山。”每一个行业都有它的学问，盲目进入一个行业，最后很可能以失败收场。新开的餐厅如雨后春笋，因经营不善而关门的餐厅也比比皆是，这让许多初入行的餐厅经营者既跃跃欲试又惶恐不安。

尤其是在经营的过程中，有的餐厅前一段时间还顾客盈门，突然间就生意萧条，眼看着前来消费的客人一天比一天少，只能干着急；有的餐厅则频繁地被顾客投诉，被指存在安全、卫生等各种问题，却又找不到解决问题的方法；有的餐厅为了营销，投入大量资金做宣传，却收效甚微，导致投入的资金都打了水漂。

面对以上种种情况，我们精心编写了《餐厅经营管理一本通》一书，旨在为餐厅从业者提供实用、全面的指导，帮助餐厅从业者经营管理好餐厅。书中内容丰富，涉及餐厅经营管理的各个方面，尤其是总结了无数餐厅经营者的从业经验，并且列举了大量的真实案例，以超强的实用性给了餐厅从业者全面的指导，相信它能帮助餐厅经营者管理好餐厅。