推荐序每一道料理都蕴藏着一段历史

身为一个三流的美食家跟不入流的历史学家，我在史料中看见古代美食时，总会忍不住想象——“这个吃起来会是什么味道？”

很可惜，我虽然很会吃，却不精于烹饪，即使试做了，也很少记录下来。因此，这本《食货志》可以说是一个有趣的尝试，既有饮食故事，又有实作食谱，而且每一则食谱都来自作者的实作或者改进，是非常可贵的资料。

每一道料理都蕴藏着一段源远流长的历史。人类在漫长的时间里，一步步地在有限的资源中学习烹制、学习调味，最后制作出适合自己族群的口味，而这些滋味又随着人群的移动被带到别的地方，或许落地生根，或许产生变异。