老字号也没啥不得了

一直想领着老人、老婆还有孩子，踏上寻访大连美食之旅。

无意在二七广场吃了一次杨家吊炉饼，一个人，要了份焦熘肥肠、两个吊炉饼、两瓶青岛啤酒。菜还可以，饼好吃，两个饼说吃就吃，一点没剩。肥肠吃不了，打包。回家发现儿子也喜欢吃这个。意犹未尽，周日，领着老婆孩子，奔波挺远，到香炉礁一个居民区的×菜馆。慕名而去，不是饭口，点了三个菜，芙蓉虾球、生大烤、海螺肉片。喝的是崂山啤酒，鞍山出的。芙蓉虾球的芙蓉是鸡蛋清，这个菜可以。生大烤就是瘦肉片。海螺肉片没几片海螺，全是猪肉。这两个菜的勾芡汤汁相同，味道也相同，我跟服务员发脾气，干吗推荐这两个菜同时上？这两个菜的味道太接近了，早知道肯定不会点。服务员上菜的时候，是放下拖把就端菜，给打包的时候也是如此。参观了一下小包间，很简陋。前不久，这个小店的老板上了电视，说如今的买卖不易。其实，不易也是有原因的，起码，荐菜需要用心，而不是推销自家的库存，是应该让客人感受到你们的人性化，感受到你们的真诚与善良，这样，客人有了好感，才会再来。实际上，这里的菜，跟杨家吊炉饼的菜如出一辙，都是那些个老菜，可能算是古董级的菜了，我比较怀旧，吃的就是正宗，也算是补补大连文化的缺课。

××楼以前也没少去，就是爱吃牛羊肉的缘故。一次，一个厨师从厕所出来，手都不洗，就去了后厨，我就再也没去。金州区二十里铺的××鱼，厨师擤完鼻涕边抹边盛菜，好感荡然无存。

有识之士一直呼吁抢救老字号，可这老字号要是不“开店为民”，我们就抵制它。

台山有个瓦房店全羊，生意火，烤羊排什么的不知怎么搞的，就是好吃，连续去过好几次，客人时常排队。我由衷希望，这个小店，没干什么缺德事，肉是好肉，料是好料。尽管低档，可论收入，我就是个低档的人，得以享享口福，也是美事一桩。

我所去的，自费之故，都是比较经济的小吃。我好吃，也乐意吃物美价廉的小馆儿，但小馆儿的卫生的确不行。如果再没几样拿人的菜，生意好才怪。无论你有多深的资历，市场是不糊弄人的，你糊弄客人，客人能再来？桃李不言，下自成蹊，人们的口碑很关键。

人们喝羊汤知道去辛寨子、泡崖子，吃海鲜档次中上的无非是天天渔港系列，吃农家菜的去处也不少，青年点、世外桃源什么的，吃烤肉也不少有名的，雅园、一心什么的。

有些星级很高的酒店，菜的味道就是不行，我的感觉就是淡，嘴里都淡出个鸟来了的那种淡。健康？可能吧，反正不对我的胃口。

男人祖上是打猎捕鱼的，所以男人爱大鱼大肉；女人祖上是采摘的，所以离不开水果。我就希望，找几个知根知底的朋友，吃着生海蛎子，真的不掺假的好羊肉，大口喝酒，大快朵颐。

至于那些假惺惺的服务员，无良的厨师老板，你们抱怨也没用，我是不会再去的，因为你待我不用心，字号再老也没用。

2009.6.4