二 健康饮食

健康饮食是指经常食用有益于身体健康的一类饮食。因此，健康饮食应该包括经常吃适合自已而适量的健康食品、具有饮食结构合理、营养全面平衡以及加工烹调、贮存得当与吃法科学等，后者将分别在“四、科学加工”和“三、正确吃法”中介绍。

目前，国外推行的“低碳饮食”，就是通过减少红肉摄入，进而减少人体二氧化碳排放量。因为，人类食用1千克牛肉后，所排放的二氧化碳为36.5千克；而吃同等分量的果蔬后，所排放的二氧化碳量仅为该数值的1/9。低碳饮食能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病、高脂血症、高血压、癌症等，有利于健康，所以，也是一种健康饮食。欧洲的“轻食”，就是以低脂肪、低热量、少糖、少盐，且富含高纤维和营养的食物代替大鱼大肉，不过分追求食物的“色、香、味”，不再把吃饭简单地理解为满足口腹之欲的享乐，而是追求清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食。轻食，既不是“贪食”，也不是“节食”，而是吃得简单、自然、健康、营养。因此，这种饮食亦是一种健康饮食。

当前风行的素食主义，不一定是健康饮食，只有是均衡的、具有五颜六色的饮食，才是健康饮食。然而，人们过度追求（即痴迷）健康饮食，就会走向极端，而适得其反，甚至会患“神经性健康饮食痴迷症”（简称健康饮食痴迷症或称健食症，或称健康饮食强迫症）。这种健食症是一种饮食失调症，它是一种心理疾病。在饮食失调症中，还包括暴食症和厌食症等。

所谓健康饮食痴迷症，就是指过分追求健康、均衡饮食的一种心理疾病。专家认为，最易患这一症状的是容易受杂志和网站推荐的所谓“时尚”饮食欺骗的年轻人。患有这种症状的人在女性中占1/10，在男性中为1/20。英国国家进食障碍研究中心的专家指出，这一症状正威胁着越来越多年轻人的生命。我们建议人们吃健康饮食，但也要求人们注意防止健康饮食痴迷症。一旦发生健食症就应积极治疗。在进行心理治疗的同时，还要给病人提供健康饮食痴迷症的治疗方案，饮食专家亦要帮助病人制定适合其营养需求的饮食方案。有的医生警告说，健康饮食痴迷症病人可能需要6至12年的治疗才能完全恢复健康。