（二）健康饮食观念

在人们的饮食观念中，有些是永不过时的健康饮食观念；在现代人中，有些饮食观念的转变也有利于健康，今分别简介于下：

①健康饮食观念

新华网的资料指出，下列的一些饮食观念是永不过时的健康饮食观念。

（1）进食分时间：科学家将食物分为日间食物和夜间食物两大类。日间食物，主要为含有氧气，且富含太阳能，最适合于上午6点到下午3点半之间食用，这类食物有牛肉、羊肉、番茄、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。夜间食物，富含二氧化碳，具有月光般冷的能量，最好安排在下午3点半以后吃，以有助于减肥，对健康也有一定好处。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等。

（2）进食讲顺序：民谚“饭前喝汤，胜似药方”，广州人于饭前喝汤，这说明汤与饭两种食品的进食顺序。在吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了“润滑剂”，使以后吃的食物能够顺利下咽，防止干硬食品刺激食道和胃肠黏膜，有益于胃肠对食物的消化和养分的吸收，并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等的发生。如果饭前不喝水，反而会影响消化和吸收。

水果的主要成分是果糖，不需要经过胃的消化，可以直接进入小肠被人体吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉和蛋白质的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果先吃饭、菜，再吃水果，则消化速度慢的淀粉、蛋白质就会阻碍消化快的水果，造成所有的食物在胃中一起搅和，水果在胃肠37℃的温度下，产生发酵反应甚至腐败，从而引起胀气、便秘等，给消化道带来不良影响。

专家建议，人们在就餐时，最好按照汤—蔬菜—米饭—肉类的顺序进行，半小时后再吃水果。如果吃了富含蛋白质和矿物质的鱿鱼、龙虾、藻类等海味，须将食用水果的时间延后2～3小时，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、葡萄、杨梅、酸柚等。因为这些水果中鞣酸较多，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且，还易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的物质，既失去进食美味的快感，还可刺激胃肠而引起恶心、呕吐、腹痛等，成为致病的根源。

（3）不以外观、口味论优劣：选购食物时，切勿以美丑、口味为标准，否则，可能抛弃许多健康食品。

在外观方面，例如：韭菜如果外观“漂亮”，是化肥催的，且含农药多，吃这种赏心悦目的食物，定会对健康有害；香蕉的表皮上的黑斑越多（俗称芝麻蕉），所含的抗癌成分—TNF就越多，换言之，香蕉越丑越能抗癌；黄豆芽，在3～4厘米长时，营养素最高，如胡萝卜素增加2～3倍，维生素B12增加9～10倍，新增维生素C，如果让黄豆芽长得更长一点，则营养素的含量反而逐渐减少。

在口味方面，美国研究人员发现，许多人不喜欢某种蔬菜的不佳味道，正是植物在长期进化过程中，为保护自身发展而形成的天然杀虫剂和其他化学成分，食用这些天然化学物质可以增强人们抵御癌症的能力。岛国斐济成为“无癌之国”，就是因为斐济人常吃一种苦味食物—杏干。杏干中含有抗击癌细胞的维生素B17。这种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡糖糖等，其中的氰化物化学性质虽不太活泼，但能有效地消灭癌细胞，而不伤害人体正常细胞。

（4）勤换花样：科学家的调查研究显示，饮食单一、长期偏食、挑食是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，因对食道、胃等上消化道的细胞有磨损，而修复其磨损需要相当数量的蛋白质，如果饮食中的蛋白质缺乏，就会导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发生。如果长期以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增长，时间一长也会诱发癌症。则勤换花样饮食多样化，也是一种健康饮食观念，可以减少癌症等疾病的发生。

②饮食观念转变

现代人的饮食观念已经发生了多种转变，而这些转变大都有利于健康，故这些转变的观念，也可视为健康饮食观念。现代人饮食观念主要有如下一些转变。

（1）从吃“多”到吃“少”：过去的观念是多吃为好，认为多吃可以增加营养摄入。现在大多数人更注重健康饮食，因此，许多人习惯每餐吃七八成饱，尤其是晚餐，更不愿多吃。研究发现，人吃七八成饱有助于长寿，可见，这种转变成为一种健康饮食观念。

（2）从吃“红”到吃“白”：西方人把猪、牛、羊肉称为“红肉”，把禽肉、鱼、海鲜称为“白肉”。过去以吃“红肉”为主，吃“白肉”为辅。但由于“红肉”热量高，含胆固醇多，不利于健康，因此，人们逐渐从吃“红肉”而转向了吃“白肉”。

（3）从吃“陆”到吃“海”：在现代社会，“富贵病”（心脏病、高血压、糖尿病等）发病率高，使人们从吃陆地食物转向了吃海产品，尤其是吃深海产品，如鱼、虾、贝、藻类等。专家认为，这些食物对预防“富贵病”有明显效果。

（4）从吃“精”到吃“粗”：现代人的食物趋向精细化后，带来了许多不良后果，所以人们逐渐转向吃粗粮和粗加工的食品，如糙米、粗面、杂粮等。在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米，欧美国家提倡吃全麦面包，不吃或少吃精白面包。常吃糙米、全麦面包有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等，还有助于减肥。

（5）从吃“家”到吃“野”：由于环境污染日益严重，人们已重视对食物的选择，更倾向于吃天然食品，如无污染的野果、野菜、野菌等。野生果蔬不仅有独特的风味，营养价值也超过人工栽培的果蔬，如野果中的沙棘，其维生素C的含量是苹果的100倍。

（6）从吃“熟”到吃“生”：专家认为，有些食物生吃更富有营养，而且有预防和治疗癌症的作用。吃熟食后白细胞增多，使机体免疫系统遭到破坏，而吃生食白细胞处于正常状态，可以增强免疫功能。

（7）从吃“瓤”到吃“皮”：专家认为，某些食物的皮也有丰富的营养，且有特殊的医疗作用。如花生皮（即花生衣）可治疗血小板减少。过去吃苹果、梨、桃等都是先去皮，现在往往是洗净后连皮一起吃。

（8）从吃“肉”到吃“虫”：把昆虫当美味早已有之，而今更流行，并成了健康食品。许多国家盛吃昆虫，如墨西哥把200多种昆虫列入菜谱，法国用甲鱼卵烤馅饼，德国人视蟑螂为美味……昆虫营养价值丰富，营养结构比禽肉、畜肉合理，其蛋白质含量更是高于禽肉、畜肉。