（一）食物烹饪与贮藏
食物的烹饪方法正确，既可以使味道更美、减油，又可以降低致癌物，使人健康长寿。食品的存放和制作是否科学也与人体健康关系密切。因此，人们在日常的饮食方面要讲究科学烹饪，掌握“厨艺”，消除烹饪误区，做到科学制作，讲究存放食品。
①烹饪方法正确
美国研究人员发现，蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法可能更有益人体健康和长寿。这些烹饪方法会减少人们所吃食物中的晚期糖化终产物的含量。因为健康人摄入越多的晚期糖化终产物，则体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因，所以烹饪方法正确可以健康长寿。
（1）烹饪焯水技法：开水锅焯水是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅；当原料下锅后要及时翻动，时间要短，不要过火，以保证食品的色、脆、嫩。这种焯水法多用于芹菜、菠菜、莴笋等植物性原料。要特别注意火候，时间稍长，颜色便会变淡，而且不脆、嫩。因此，原料入锅后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染；冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料熟，以便进一步加工，如白肉、牛百叶、牛肚等，都是冷水下锅加热使熟后用于进一步加工。
（2）食物烹饪技巧：①先裹面糊再煎炸。为使食物中的蛋白质在高温煎炸时，不产生大量的杂环胺和多环芳烃类等强致癌物。可先在原料外裹一层厚度适中的用淀粉、蛋清混合组成的面糊，然后再下油锅煎炸。煎炸时，用中火加热，将油温控制在200℃以下，煎炸时间最好不要超过两分钟，以减少致癌物的产生。②炒菜时加醋。既可保护食物中的维生素C在酸性环境下更加稳定，又可促进维生素C在消化道中被吸收。③出锅前勾芡。勾芡应在菜肴九成熟时进行，因为过早会使芡汁发焦，过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口感。④ 烹饪时保水分。例如，炒“青椒肉丝”，可向250克肉丝中加入二钱（10克）酒、一钱（5克）盐、半钱（2.5克）味精、一个鸡蛋、四钱（20克）淀粉进行搅拌。然后将锅中的油温升到120℃左右（油刚冒小泡），就将拌好的肉丝放入，迅速搅散。滤干油后煸炒青椒丝，再加作料后勾芡，倒入肉丝翻拌，即成；炒牛肉片，先将半斤（250克）精牛肉切片，加入苏打粉一钱（5克），然后分多次加水二两半（125毫升），让水渗入牛肉，再加淀粉包裹表面，封住水的出路，在油锅中滑熬后，牛肉片内仍含有大量水分，所以非常滑嫩；油氽花生米，是因花生米内部含有植物胶素和水分，经油锅炸制后，胶素软化，水分蒸发，所以花生米就变得香脆；炸鱼块，可在250克鱼块，用淀粉一两二钱（60克），将鱼块包上糊浆后，在油锅中炸，因水分迅速汽化，结壳发脆，而内部的水分受糊壳保护未受损失，所以就变得外脆里嫩了。⑤烹饪时加酒。在做菜时少放油，加少许味道清淡的酒，既可提味，又可减轻苦瓜、萝卜、菠菜等的苦涩味；炒肉、炖肉时加点黄酒，既可除腥，又可以减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生酯化反应，帮助脂肪溶解。同时，生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。⑥食物巧加热。在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前，先用中温加热。当煎锅热了之后，再倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物，这个过程大约需要60～90秒钟，火候大小不同，煎锅材质不同，加热的时间也不同。油炸之前，要去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸气，使食物的表面很难煎至焦脆。在烤肉或蔬菜时，在食物表面刷上橄榄油可以提升食物的味道，使食物松脆多汁。在炸、炒和深度油炸时，可用品质较低的橄榄油，虽味道差点，但耐热性高。
（3）分子美食：在欧洲现热捧“分子美食”。大厨们用针管烧杯取代煎炒烹炸，采用低温慢煮泡沫液氮等物理、化学手段对食物进行处理，弥补一些食材口感上的不足，使菜肴在外形上和口味上都有新的突破。分子美食属于低碳饮食，无烟烹调。德国美食研究中心专家布兰科教授认为，“分子菜”的味道“惊奇”，未吃以前就勾起食客食欲，是多重味道巧妙结合；能够调动人的所有感官，使人心情愉悦；在制作过程中，其颗粒通常被机器粉碎得更加细小，故营养更容易被吸收。分子美食是一种新厨艺，但价格较高，一个套餐至少得花80欧元（约人民币800元）。分子美食彻底颠覆了人们的视觉和味觉，打乱了食物原有的形态，让液体以固体的方式呈现，让固体以气体的方式呈现。如看起来是鱼子酱，吃起来却有荔枝的味道，看起来是一些泡沫，原材料却是土豆；看到的是酸奶，放进嘴里却是葡萄酒等等。
（4）如何防“油爆”：熟肉下油锅后常会发生“油爆”，既费油费事，又可能烫着人。为防“油爆”，可将猪肉煮熟后，尽量把熟肉外表的水分沥干后再下锅，切忌将水淋淋的熟肉放进油锅里；熟肉在油温接近沸点时入锅，才不易粘锅底；熟肉入油锅后，用锅铲轻轻地将其不停地“移位”，不让其与锅底粘连。当肉中水分基本炸干后，就不用再“移位”；用文火慢炸，以稍能保持油的沸腾状态为度。总之，只要肉不粘锅，就不会发生“油爆”了。
（5）烹饪豆腐不碎：要做到烹饪豆腐不碎，应注意以下几点：
①入锅蒸。要想内酯豆腐不碎，烹饪前可先去其包装，放锅内蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
②热油煎。北豆腐虽韧性强不易碎，但烹饪时也应小心，可在热油中煎1～2分钟，待表面变硬后再翻另一面煎。
③勿动铲。无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲轻推，让豆腐和配料混合均匀，防止铲碎豆腐。
煎豆腐时，一是动锅不动铲，二是以中火最好。当豆腐煎出焦皮了，才可翻面，如果没有把握，可以用铲背轻轻推一推豆腐片的边缘，若感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了。如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会，多做几次，就能够掌握好时间和火候了。
②掌握哪些“厨艺”
如果能够掌握一些“厨艺”，则做的菜，营养会更高，主要是掌握下列“厨艺”。
（1）善用铁锅：用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能够提高铁被人体吸收的量达20多倍。另外，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，能把吸收铁的量提升10倍。
（2）大蒜慢下锅：大蒜中所含的蒜氨酸是重要的抗癌、提升免疫力的酵素，但在高温下会被破坏，故专家建议，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。
（3）微波炉炒花耶菜：研究发现，绿花椰菜经水煮或蒸会使维生素C损失34%左右。而用微波炉炒，则可保留超过九成的维生素C。
（4）红萝卜要先煮再切：英国研究发现，红萝卜将整个水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了1/4。故红萝卜切后再煮，会增加营养素的流失，而煮后再切，能保住营养素，还会使味道更好。
（5）番茄煮熟吃：美国康奈尔大学研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过后的番茄释出的番茄红素量都比生番茄的释出量高很多。番茄红素、胡萝卜素等植物性色素在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，有提升释出营养素的效果，且更容易被人体吸收，所以，番茄煮熟吃能护心。
（6）煲汤时加点柠檬汁：在煮鸡汤、肉汤、骨头汤时，向汤里加点柠檬汁、醋或番茄，会让汤里钙质增加64%，提高汤的补钙作用。
（7）不急着削果蔬皮：如果经常把茄子、苹果、土豆的皮削掉，就掉失了食物的营养素。因为皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就藏在食物的表皮或表皮底下。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的就要尽量吃。
（8）冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎：在煮冬瓜汤时，不要削掉皮，只需将皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，则利尿和解热的效果更佳。西瓜皮也具药性，把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，将两者一起煮汤，冷却后饮用，有消炎、排脓、利尿的功效。
（9）花生衣别仍掉：花生红衣是一种非常好的止血药。人喝酒后会使血管扩张，胃黏膜、胃壁比较脆弱，而喝酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，花生红衣的止血作用，能预防胃出血，因此，吃花生时不要把花生红衣捻掉。
（10）快炒肉丝营养高：烹饪时间的长短也会改变食物的营养。肉类炒得太久，质地会变老，不利于咀嚼和消化，而长时间炖煮，虽可使肉质变软，但肉类所含的B族维生素则会损失不少。所以把肉切成丝或小块，短时间快炒，更能保留营养素，则快速炒肉丝就比炖肉营养高。
③饮食烹饪误区
人们对饮食烹饪有下列误区。
误区一，用过热的油脂炒菜。油脂烧得过热时，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人们如果经常吃用过热的油脂炒的菜，就易患低酸性胃炎和胃溃疡，若不及时治疗，还可以诱发胃癌。正确的烹饪方法，应该用温油烹炒菜肴。
误区二，长期食用植物油。由于植物油营养素单一，长期食用容易导致人体营养素缺乏。因此，正确的食用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。
误区三，虾米直接煮汤。由于虾米或虾皮在加工过程中容易沾染上一些致癌物，因此，直接煮汤不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素C，就能阻断致癌物的合成。
误区四，过多食用豆制品。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制人体铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，出现不同程度的头晕、倦怠等。豆制品还含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸在酶的作用下，会转变为同型半胱氨酸损伤动脉血管的内壁细胞，促进血管硬化，所以，应适量食用，一般每周吃两次左右的豆制品为宜。
误区五，用砂糖拌凉菜。有一种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖里。如果被污染的糖未经加热处理，则螨虫随食物进入人体并寄生在胃肠道中，可能刺激肠壁而发生痉挛出现腹痛，所以砂糖拌凉菜对人体有害。
④食品正确制法
对食品的制作方法正确，人摄入后则有利于人体健康，而制作方法不正确会损害人体健康。
（1）不正确制作：例如：土豆烧牛肉，由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃消化吸收时间的延长，因此，这种制作的菜肴，是一种不科学的制作；小葱拌豆腐，因豆腐中的钙与葱中的草酸相结合而成草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。所以，传统的小葱拌豆腐是一种不科学的制作；豆浆冲鸡蛋，由于鸡蛋中的黏液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。因此，豆浆冲鸡蛋也是一种不科学的制作；茶叶煮蛋时，因茶叶中的酸性物质，会与鸡蛋中的铁质结合，对胃造成刺激，也不利于消化吸收，所以，传统的茶叶煮蛋是一种不科学的制作；炒鸡蛋放味精，由于鸡蛋中含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必再放味精，否则也是一种不科学的制作；酒醉虾蟹，在江苏、上海等地，有些人喜欢将活虾、活蟹用白酒醉着吃，其实，这种制作是不科学的，因为活虾、活蟹很可能带有病菌、寄生虫等，用白酒醉后都不能杀死。所以，食用后对人体健康极为不利；热水淘米，由于大米的营养主要在表层，若用流水、热水淘米，或使劲搓揉或搅拌米或长时间浸泡等，都会使大米中的核黄素、蛋白质和脂肪等人体必需的营养大量丢失。因此，用热水淘米等也是一种不科学操作，等等。
（2）科学的加工：如果大白菜用了甲醛保鲜，可将白菜外面的叶片扒掉，再用清水多冲洗几遍或用水浸泡10分钟以上，即可完全去除甲醛；在20～25℃时，黄豆泡12小时即可制作豆浆，再延长泡豆时间也不会获得更好的效果。夏天最好将黄豆放在冰箱冷藏室浸泡，泡24小时的黄豆打出的豆浆口感最好，营养最佳。将黄豆（大豆）1/5杯、黑豆1/5杯、红豆1/5杯、绿豆1/5杯和白芸豆1/5杯用自来水洗净，然后在室温（20～25℃）下浸泡10～12小时后，放入全自动家用豆浆机中，加水到上下水位线之间，接通电源，选择五谷豆浆键，十几分钟后既营养又美味的五彩豆浆就做好了；为去小鱼的鱼鳞，可在一块木板上反钉一个啤酒瓶盖，然后去刮鱼鳞，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了。为去大鱼的鱼鳞，可用一块小木板，将4个啤酒瓶盖反钉在木板上，即可用来刮鲤鱼、青鱼等大鱼的鱼鳞，既方便，又不会伤到鱼肉，鱼鳞也不会乱飞。还能用来刮姜、土豆、红薯、萝卜等的皮。将干蚕豆放于陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，再倒入开水焖一刻钟。蚕豆泡软后，就很容易将其皮剥掉，但剥出的豆瓣要用水冲洗；将桃子浸入滚开的水中1分钟，再浸入冷水中片刻，取出后用手很容易剥去桃子皮；把核桃仁放在沸水中烫4分钟，然后用手轻轻捻一捻，皮就能很容易被剥下来；先用刀在番茄的顶部画个“十”字，要深入番茄肉内。将水烧开，把番茄放在开水中浸泡10～30秒钟。把有洞的漏勺放入开水中，一旦发现番茄皮呈现松开状，就立即捞出番茄，最后把番茄浸泡在凉水中片刻，就可很快将其皮剥去；当老年人摄取的食物颗粒太大和消化酶不足时，则使食物到达小肠时成为液态的比例就非常低，被吸收利用的营养较少。大多数没有被充分咀嚼的食物将增加消化系统的负担，从而增加大肠中的宿便。因此，应将食物用食品料理机、专用粉碎器或者石磨，把食物磨碎。将磨好的食物放入有盖的盆里，把盖子盖好，避免水蒸汽进入。再将盆放入大锅内，隔水蒸。先用大火蒸15分钟，再用小火蒸2～3小时，完全熟透即可。放凉后，装入洁净、干燥的密封瓶中放在冰箱里冷藏。每天食用20～30克。这种磨碎蒸熟的方式，能最大程度保留食物的营养价值，口感糯嫩细腻，能更好地消化吸收，适宜年老体弱消化功能差的人食用。常见的食物研磨组合有以下几种。
将山楂50克，荞麦、大枣（去核）、葛根、燕麦各200克，核桃仁、黑芝麻各150克。黑芝麻需先炒熟再与其他食物一起磨碎，蒸熟后，适宜血脂高者食用。
将山药、荞麦、燕麦、黑芝麻、茯苓各100克，先刮去山药粗皮，切片，蒸熟，晒干，再与其他食物一起研末蒸熟后，适宜血糖高者食用。
将银杏、桂圆、莲子（去心）、荞麦、黑芝麻各100克。桂圆先去掉果皮果核，一起磨碎蒸熟，适宜冠心病患者食用。
将薏苡仁200克，莲子、芡实各150克，杏仁100克。一起磨研后蒸熟，适宜痛风患者食用。
将百合100克，杏仁50克，藕100克，一起磨碎蒸熟，吃时每次加入蜂蜜5克左右，适宜哮喘患者食用。
将酸枣仁、百合、枸杞各50克，大枣100克（去核），一起磨碎蒸熟，适宜更年期患者食用。
将黑芝麻、核桃仁、大枣、阿胶各50克，桂圆30克。大枣去核，桂圆去壳、去核。阿胶先用黄酒浸泡3天，晾干后与其他食物一起磨碎蒸熟，可补血，适宜贫血患者食用。
⑤食品存放学问
食品存放很有学问，正确放置，可防止营养流失，放错地方有损营养，有些食物不宜放在一起，有些食物不宜放在冰箱内，有些食物应室温保存等等。
（1）牛奶：研究表明，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。在冷藏柜的灯光下，牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失，光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12等其他营养素慢慢受损，尤其是用玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。因此，牛奶存放一定要避光；买牛奶时最好挑藏在货架最后排的；牛奶放在杯子里，最好在4分钟内喝完；最好选纸盒包装的，回家后马上放在2～6℃的冰箱冷藏室中。
（2）米面：大米含有大量的维生素B1，很易被光线破坏，当受到阳光中紫外线的照射就会损失。大米中的叶酸也易被光线和氧化破坏，因此，尽量不吃陈大米，平时不要一次买太多大米。因为大米在家中存放半年左右，其中的维生素就会被氧化。保存大米应放在不透明的容器或米袋里密封保存，一次买15～30天即可。面粉最容易生虫或发霉，因此应该用密封塑料袋保存面粉。短期内不食用的面粉，还可以放在冰箱冷冻室里保存。面粉中的叶酸也易被光线和氧气破坏也要避光保存。将花椒、小茴香两把，用纱布包好放在米缸里，盖紧缸盖，则米面就不易生虫；按100∶1的比例取大料，包成若干纱布包，一层大米放2～3包，加盖密封；将干透的檀香木，劈成小条，插在米缸内，加盖密封；将大米打成塑料小包，放冰柜中冷冻，取出后就不会生虫。
没有煮过的白菜馅饺子，最易变质，应放在冰箱冷冻室保存。否则要煮熟杀菌，再冷藏保存。储存的白菜馅饺子吃时，一定要再蒸或煎炸进行高温杀菌。要冻的饺子放在比较平的托盘上，饺子之间留一点空隙；再把饺子放在冷冻室里冷冻1小时以速冻；把冻透的饺子从冰箱里拿出来，装入保鲜袋里，尽量把保鲜袋中的空气都挤出去，密封起来与空气隔绝；再在保鲜袋外面套上一个塑料袋，放在冰箱里保存，这样放在冰箱里一个月，饺子皮也不会裂开。白菜馅的饺子不要久存，以免产生亚硝酸盐。
（3）五谷杂粮：研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，易被光线破坏，胚芽米受到日光、紫外线照射，其中的维生素E就氧化。通心粉只要暴露在光线下一天，其中的维生素B2就会损失50%，甚至是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成。谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存。芝麻、坚果因含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以要冷藏，甚至冷冻保存。将煮熟的玉米装入保鲜袋，封紧袋口，放入冰箱冷冻室，可保存一周。生玉米应先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮，不用清洗，直接放入保鲜袋封好口，放入冰箱冷冻室可储存半年不变质。
（4）食用油：食用油不能放在炉灶旁，否则，因高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、维生素D、维生素E还会遭到不同程度的氧化，使其营养价值降低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热处，大豆油、花生油、葵花子油中不饱和脂肪酸含量更多，更不稳定。因此，食用油应储存于10～25℃的环境中，远离热源；桶装油可用小瓶分装，避免因不断开关瓶盖，使油接触空气而氧化产生哈喇味。用深色不透明的玻璃瓶子装油；可按照40∶1的比例往食用油中放入加热后的盐，盐能吸收水分，保持油脂色清、味香；也可在油中加入1～2粒维生素E，增强油脂的抗氧化能力。
（5）果蔬：不同的果蔬，保存的方法有别。例如：未成熟的水果（木瓜、香蕉、菠萝等），一般是室温存放，放在室内阴凉处，一两天后便可食用。已成熟水果可用纸包起来，放进冰箱的冷藏室保存，以延长保存时间。
番茄、辣椒、冬瓜、南瓜等外皮较厚的蔬菜，水分不易丢失，可存放较长时间，包菜也可存放较长时间；将土豆装入纸箱，盖上箱盖，存放半年，即使长芽，也不会变色。土豆应放在黑暗、8～12℃环境下保存，或用黑色、褐色塑料袋敞口存放，也不会变绿（变绿的土豆不能吃）；将莴笋去掉叶片，放入盛有凉水的盆中，水淹至莴笋体的1/3处，放在室内阴凉处，可存放4～5天仍新鲜如初；将去掉老茎、老叶的香椿洗净，在沸水中焯2～3分钟，捞出后用凉水洗一遍，按50～100克一份，用塑料袋包好，放入冰箱冷冻。可长期保存，随吃随取。吃时把香椿从冰箱取出后，解冻、切碎即可炒食；将藕放在5～10℃，相对湿度85%的阴凉处，避免光线直射。最好不放在冰箱里，因易使藕体软化，而不能食用；要长期储存的大白菜，应买松散点的，因为包心紧的，贮藏时容易腐烂，而买回家马上吃的则买心实的（即心裹得越紧越好）；豆芽可以用水浸泡保存，但长时间用水浸泡易导致营养物质流失，黏腐。如果将豆芽掐掉根须，丢弃褐变的豆芽，用清水洗净，控干水后装进保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，放入冰箱冷藏保存。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽较短，但都不宜超过两天；韭菜、菠菜等绿叶蔬菜烧好后再温热，损失约20%的维生素C，熟后存放过久，表面上虽未变质，但食后对人体有害，因此，绿叶蔬菜既不要长时间烹饪，也不能做好后存放过久，最好马上食用。把青菜洗净后切成段，装入保鲜盒里，放入冰箱冷冻，开始冻时最好经常晃晃，不让冻成块。做菜时，拿出直接使用。
保存豆腐时，可将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐全部浸入，再放入冰箱；豆腐干要放在冰箱最靠近内壁的位置；豆浆直接放冰箱冷藏，可以保存一夜，如果采用“密封法”，则可保存一周。具体方法是：①把豆浆烧开，迅速倒入能密闭的容器（容器应使用沸水烫过），留1/5的空隙。②盖上盖子，停留十几秒钟，再把盖子拧到最紧。③冷却到室温后，再放进冰箱。
（6）调味品：研究证实，辣椒、茴香、肉桂等有抗癌、抗感冒功效，但其功效不会长期维持，如辣椒粉中的辣椒素有效期只能维持9个月左右。其他调味品若保存不当，会变质，如大蒜变空、大葱变干、生姜长毛。专家建议，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，至少能将其保质期延长到1个月以上。为使大蒜保鲜，可用透气纱网袋装着，挂在通风处；大蒜放进冰箱冷藏，至少能保存半个月不生芽、不腐烂；把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油，就可延缓其生芽或腐烂等。生姜块或丝也可冷冻保存。
（7）蛋、鱼、虾：将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后（或在温水里放一会儿），再敲开蛋壳开始搅打，以免影响打鸡蛋的效果。鸡蛋不能横着放，以免变成黏壳蛋。将鱼冷冻前，把鱼剖腹，清洗干净，以防止鱼蛋白质冷冻变性。整条鱼冷冻前，去除内脏、鳃，清洗干净，在腹内抹少许盐，放在盘上，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻，最后用密封袋保存起来。也可用铝铂纸包起来，以延长保存期，但应在1个月内食用完。食用时，取出适量，放到冷藏室或用流水解冻；将鲑鱼、鲔鱼等切成片，放在铺了保鲜膜的盘上，撒上一点儿盐，再放到冷冻室里冷冻，结冻后放入密封袋里，吸出空气保存。解冻时，放在冷藏室自然解冻，若在室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉弄湿，到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟；烤鱼冷冻可先用盐抹一下，再用烤箱烤过，待冷后用铝箔纸包起来，直接放到全封闭袋里冷冻。解冻时，不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤一下，就可以食用了；虾应先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉些，放在盘上，等结冻后放到密封袋里保存。解冻时，放冷藏室自然解冻，炒之前，把虾沾满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快炒一下就可以了。
干鱼、干虾、干贝、海带等为防止发霉、生虫，在高温季节进行晾晒或用其他方法烘干，然后装入可密封的罐中，在罐底部和四周加一些去皮大蒜瓣，盖紧罐盖，或装入不透气的塑料袋中放冰箱里低温保存，均可贮存较长时间不发霉、不生虫；鲜鱼，在高温季节不能马上吃完，可在洗净的鱼身上放上几根干净的葱段，以驱避苍蝇。也可装入塑料袋中放进冰箱保存。
（8）葡萄酒：对葡萄酒的存放可采用以下方法。①葡萄酒应存放在13℃左右的温度保存，温度最好保持恒定。②湿度一般在60%～70%比较合适，湿度太低使软木塞干燥，影响密封效果，导致酒品质下降。湿度过高，使软木塞发霉，也会破坏酒的品质。③葡萄酒要长期保存，一定要放在避光的地方。④应放在远离振动的地方，而且不要经常搬动。⑤葡萄酒要横放，也可瓶口向上倾斜15度。
此外，还要选择好的葡萄酒。如白葡萄酒应呈麦秆黄色、晶亮，不能有浅棕褐色；干白葡萄酒有清新、爽、利、愉、雅感。甜白葡萄酒中的“利”则改为“甘”。红葡萄酒应呈近似红宝石色，不应呈深棕褐色，应晶亮；干红葡萄酒应具有清、爽、愉、醇、幽感；甜红葡萄酒应具有爽、酸、馥、甜感，各味应和谐统一。无论是白葡萄酒，还是红葡萄酒，倒入杯中泡沫应很快升起，泡沫细致、持久；有清香和酒香，不应有醋酸气味和其他异常气味；滋味应该轻快、爽口、舒畅洁净、丰满和谐；甜型酒应醇厚爽口，酸、涩、甘、馥各味和谐，爽而不薄，醇而不烈，甜而不腻，馥而不艳（不飘）等。
（9）茶叶：绿茶在常温下放置6个月后，其儿茶素含量减少32%，故专家建议，绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存。未开封的绿茶，如果想保存1年以上，则应放入冷冻室，最好用锡罐密封；或分成多个小包装存放；减少打开包装的次数；可用干燥箱贮存或陶罐存放，尽量装满不留空隙；罐内底部放双层绵纸，罐口放置两层棉布，然后盖上盖子。如果有双层盖子的罐子最好，但仍须在罐内放一层绵纸或牛皮纸；绿茶适宜在-5℃以下保存，或将绿茶贮存在一般冰箱的冷冻室里，但同一格内不能再贮存其他东西；也可将绿茶倒入干燥的热水瓶内，塞紧盖子存放。
乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存放在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。
（10）不宜放一起食物：苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、番茄等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，使后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。专家建议，绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放在阳台。土豆等根茎类蔬菜，个头越小，维生素C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维生素C。
粮食与水果不要放在一起，因为粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
面包与饼干不要放在一起，否则，面包会变硬、发霉，饼干变得不酥脆。
生姜、洋葱不要和蛋放在一起，因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
红薯不要与土豆放在一起，因为红薯适宜温度为15℃以上，而土豆适宜的温度为4℃，如果两者放在一起，不是土豆发芽就是红薯僵硬。
（11）放在冰箱不同部位的食物：适合放在冰箱保险盒里的有排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海产品；适合放在冰箱下层后壁处的有没有烹调熟，但需要低温保存的食物，如水豆腐、盐渍海带丝、有严密包装、不怕交叉污染的食品，以及等着慢慢化冻的食品；适合放在冰箱下层靠门处的有各种蔬菜、苹果、梨等，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏；适合放在冰箱上层后壁处的有剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等；适合放在冰箱上层靠门处的有直接入口的熟食、酸奶、甜点等。适合放在冰箱门架上的有包装开了封、本身不会在1～2天内变质的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁、鸡蛋、咸鸭蛋等。
（12）不能放进冰箱食物：主要有香蕉、面包、鲜荔枝、蛋黄酱、土豆、胡萝卜、豆腐、番茄、火腿、巧克力、饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状食品、干制食品、茶叶、奶粉、咖啡、芒果、馒头、花卷等。而各种饮料、啤酒等非必须冰箱保存，只是为了降低温度，使口感更为凉爽而已。
（13）不宜冰箱储存的食物：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏。黄瓜贮存的适宜温度为10～12℃，青椒为7～8℃。柠檬、南瓜等的适宜温度为13～15℃。低温储存易变黑、变质。肉类食品、熟食品、速冻食品冷藏别超过4天。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等需要搁置一天再放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。
（14）不要“二次冷冻”：食品冷冻时应改成小包装以便解冻后就吃完。因为食品从-18℃，升到室温，给细菌迎来了春天一样的苏醒，而进行第二次冷冻，并不会让它们死上“第二次”，反而会让它们“活得更好”。
（15）室温保存的食物：大饼、面包、米饭等淀粉食物，放在室温下即可。如果放进冰箱里，容易使淀粉老化、发干、发硬，不易消化。要长期存放的馒头，可放入冷冻室里；咸菜因咸度高，不必放入冰箱，若咸度偏低可放入冰箱里；其他不能放进冰箱和不宜在冰箱储存的食物，均可在室温下保存。
（16）高压锅保存食物：剩饭菜易馊，可将食物放进高压锅内，烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样食物存放两三天也不会变质。
此外，食物要蒸熟煮透，即使真空包装的食物也要煮透，以免发生食物中毒。食品开封后应在最佳食用期内吃完。例如：酸奶开盖后，两天内吃完；豆腐乳开盖后可常温贮存，最佳食用期两三个月；豆瓣酱开盖后0～4℃冷藏，食用期限三四个月；果蔬汁，开盖后5℃以下冷藏，最佳食用期两天内等等。