三 茭白

茭白属禾本科菰藕。别名茭瓜、茭笋、蒿芭等。该作物原产我国，栽培面积很大，南起广东、台湾，北至哈尔滨均有种植，但以长江中下游栽培面积最大、栽培水平最高、资源最丰富。

茭白的食用部分为膨大的肉质茎，它是由黑粉菌浸染茭白植株后分泌吲哚乙酸，刺激植株生长点膨大而成。肉质茎，蛋白质1.4%，脂肪0.3%，碳水化合物3.5%，粗纤维1.1%。茭白在未老熟前，有机氮以氨基酸状态存在，故味道鲜美，是营养价值较高的蔬菜。茭白采收期正值5～6月和9～10月，为春淡和秋淡增加了花色品种。