007 猪油汤团

又称麻茸汤圆，是浙江宁波著名小吃。在浙江宁波流传有一首民谣：“三更四更半夜头，要吃汤圆缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗发瘾头，一摸口袋钱不够，脱落布衫当押头。”这指的是江阿狗开的汤圆店，取其谐音“缸鸭狗”作店名，此店汤圆特点是皮薄馅大，油而不腻，香甜透口。

选料 糯米粉500克，熟黑芝麻300克，猪板油100克，绵白糖200克，桂花糖10克，白糖250克。

制作 ❶熟芝麻碾成茸，猪板油去膜、剁碎，加绵白糖与芝麻茸一起揉均成馅心，分成50等份待用。❷将糯米粉加水调成团，分为50个剂，包入馅心，搓成汤圆生坯。❸水烧开后下生坯煮熟，汤圆浮起后要点2～3次凉水，分别盛于5个碗中加白糖，加水及桂花糖即成。

秘招 ❶包馅时，馅要在正中。❷煮汤圆时应搅动以免粘锅，水应保持“沸而不腾”。

另招 汤圆馅料可用豆沙、果仁、蜜饯、瓜茸代替制成不同风味的汤圆。