9．什么是氮源？氮源在食用菌生长中有什么作用？

氮是合成食用菌细胞壁、蛋白质和核酸等重要物质的原料。凡能提供食用菌生长发育所需要氮素的营养物质称为氮源。

食用菌不能直接利用空气中的氮气。蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮是食用菌的良好氮源，但蛋白质这类大分子含氮化合物，需经蛋白酶分解成为氨基酸后方可利用。食用菌也可利用氨、铵盐、硝酸盐等无机氮化合物。一般地说，作为氮源，铵盐的效果常优于硝酸盐。

不仅不同的食用菌对氮源的需要量有所不同，而且同一种食用菌在营养生长(菌丝生长阶段)及生殖生长(子实体生长阶段)所需的氮素量也不相同。在子实体生长阶段，如基质中的氮素含量过多，反而有碍子实体的生长发育。

为了使食用菌能正常生长发育，培养基除必须有足够的碳、氮营养外，还应注意碳、氮两种元素之间的比例(碳氮比，C/N )。这样既能保证营养生长阶段对营养的需要，也能保证生殖生长的顺利进行。