凤凰吊脚楼的鲊宴

凤凰的山，沱江的水，因为高高矮矮的吊脚楼的错落，叠出了凤凰古城的奇长秀美与生机盎然。

五月古城里的古树发了新枝，明媚的阳光驱走了春寒。穿过横在沱江上的石墩过了河，在一家不大的吊脚楼里坐下，望着汩汩流动的河水，水草在清涟下荡漾飘浮，似乎正推动着江中的小乌船悠悠前行。

凤凰是神奇的。在这样一个湘西边城，走出了民国总理熊希龄、文坛翘楚沈从文、旅意画家黄永玉。

我们借着在凤凰的小憩，不妨多喝几杯沱江的水，品一品吊脚楼里的苗家美味佳肴，或许能沾一沾凤凰的灵气。

苗家酸汤，苗家菜豆腐，腊肉炒蕨，魔芋豆腐烧子鸭，血肠粑，凉粉，姜糖，清鲜嫩滑的枞菌炖肉……无不展示着沱江两岸人家的饮食风俗。

尤其是那藏在吊脚楼里的苗家鲊宴，常常令人追味。

辣煎鲊鱼、香酥鲊肉、蒜炒鲊鸭、鲊辣椒煎蛋、鲊椒酸菜糊鳝鱼、辣蒸鲊鸡、白辣椒鲊芋、鲊辣椒煮豆腐、鲊辣椒炒鲜笋、鲊辣椒炒藕丝……以鲊菜为原料，随便就是一桌鲊宴。特色是酸辣，咸鲜，味厚。

在凤凰这个西部边陲小镇，千百年来，聚居着以苗族、土家族为主的少数民族。长期以来由于交通的不便，他们在半封闭环境中有着独特的饮食习俗。为了贮藏食物，确保生鲜食物如鱼、肉之类不腐烂，他们发明了这种独特的保存办法：鲊。

《解文说字》中说：“鲊，藏鱼也。”说的是贮藏鱼的一种方法。

刘熙在《释名》中记载：“鲊菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”荤素食物都拿来一鲊而食，是苗家人饮食生活中的重要的方式之一。千百年来，这种吃法在湖南乡村广为流传，历史悠久。长沙马王堆西汉墓出土的竹筒片上就记载有“酸鲊鱼”。

新鲜的猪肉鱼肉荤料、根茎类植物夹以盐、花椒子、玉米粉一腌，封入坛中，将坛子倒覆水中两三周即可食用，放更长时间也不会腐败。

每户人家一到秋冬就要做鲊鱼、鲊鸡、鲊鸭、鲊肉、鲊辣椒、鲊芋头……一个坛子里鲊一类品种，客人来了，随便从坛子里取出几样来，就是一桌鲊宴，风味独特，丰盛待客。

鲊辣椒是一大特色。立秋后，玉米磨成粉子拌入剁碎的鲜红辣椒，放上盐，封入坛中两三周即成鲊辣椒，广泛用来调味，和各种原材料搭配烹出独特的鲊辣味。鲊辣椒炒蛋，鲊辣椒炒油渣，鲊辣椒煮鱼，鲊辣椒糊豆腐，鲊辣椒蒸肉，鲊辣椒蒸芋头……地方特色浓郁，千滋百味。