原料
嫩莴笋250克，红剁椒75克，食盐25克，纯净水500克。
◆制法
1 莴笋去皮洗净，用平刀顺长片成长条片。依法改完刀口。
2 将250克纯净水倒在小盆内，加入5克食盐搅匀成淡盐水。
3 将另250克纯净水倒在小盆内，加入红剁椒和剩余的20克食盐调成剁椒味汁。
4 把莴笋片放入淡盐水中泡3分钟。
5 再把莴笋片捞至剁椒味汁里泡5分钟，即可装盘上桌。
贴士
莴笋片不要切得太薄，否则口感不脆。红剁椒起突出主味的作用。在加足用量以后，辅加食盐定咸味。
