2　泡酸包菜

原料

圆白菜5000克，食盐125克，白酒20克，纯净水适量。

◆制法

1　将圆白菜外部的老、黄烂叶剥去，削除根茎，洗净污物，沥干水分，切成1厘米宽的条。

2　将圆白菜条与食盐拌匀，取1/3装入小缸内，用木棒压实。按此法把剩余的圆白菜装完。

3　在表面淋入白酒，先放入一个小于缸口径的木盖，中间压上一干净石头。

4　置于阴凉处干腌1天。

5　灌入纯净水没过原料，泡约7天以上，即可取食。

贴士

选择质地脆嫩，结球紧实，无病虫害的新鲜圆白菜。圆白菜条定要压实，避免在发酵期间膨胀翻缸。不宜直接食用，多炒食或煮汤。