干锅花菜

原料：花菜750克。

调料：猪油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、蒜茸香辣酱、蚝油、红油、干椒段、姜末、蒜茸、大蒜叶、鲜汤。

做法：

1 将花菜顺枝切成小块，洗干净，沥干水。

2 锅内放猪油，下入姜末、蒜茸、干椒段煸香，再下入豆瓣酱、蒜茸香辣酱炒香，下入花菜在锅中翻炒，放盐、味精、酱油、蚝油，待上色后略放鲜汤翻炒，直到花菜九成熟时即装入干锅中，淋上红油，撒上大蒜叶，带火上桌即可。

要点：花菜最多炒至九成熟，如果熟透则花菜太软化。干锅是相对于火锅而言，火锅汤汁多，干锅则汤汁较少，讲究香辣、鲜嫩、爽脆，但同火锅一样的是带火上桌，边吃边加温。干锅菜入锅之前一般已达到成菜要求的80%～90%，一般多用炒、烧的方法成菜，且主料不上芡，成菜不勾芡，通过干锅的烧煮使菜味越来越浓。

相宜相克

苦瓜

养生堂

黄花菜

◆一般人群均可食用，孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合。患有皮肤瘙痒症者忌食，肠胃病患者慎食，平素痰多者（尤其是哮喘病患者）不宜食。

◆吃新鲜黄花菜可能造成胃肠道中毒。应选用冷水发制的干黄花菜，吃前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，加工时火力要大，彻底加热，每次食用量不宜过多。