娃娃菜芋头汤

原料：娃娃菜250克，毛芋头250克。

调料：猪油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、鲜汤。

做法：

1 将芋头洗干净、煮熟（以能剥去外皮为好），捞出剥去外皮，切成厚片；将娃娃菜洗净，放入汤碗中。

2 锅内放猪油，烧至五成热时下姜末略炒，下入芋头，倒入鲜汤，煮开后放盐、味精、蚝油，将汤汁煮成稠状即可。

3 将烧好的芋头汤倒入碗中，让滚开的汤将娃娃菜烫熟，撒上胡椒粉即可。

要点：让烧好的芋头汤冲熟娃娃菜，娃娃菜才会脆；毛芋头要选用易煮烂的芋头仔。

相宜相克

芋头

厨艺分享

巧洗芋头

不论是从超市买的去皮芋头还是没去皮的芋头，清洗后手都会觉得很痒，所以在清洗时要将芋头先放入清水中浸泡一会，再戴上一次性手套，将芋头捞出，用细盐将芋头表面的黏液搓洗干净。洗过芋头的手要尽快清洗，如果觉得痒，可打开煤气灶开小火，将双手在火上保持适当距离烤一下。