白辣椒梅干菜蒸苦瓜

原料：白辣椒75克（制法见第66面“厨艺分享”），苦瓜250克，梅干菜75克。

调料：油、盐、味精、蚝油、蒜茸、姜末、豆豉、葱花。

做法：

1 将苦瓜剖开、去子、洗干净，切成斜刀片，用盐、味精、蒜茸、姜末、豆豉、蚝油拌匀。

2 将梅干菜洗干净剁碎，在锅中炒干水汽，盛出。

3 在锅内放油，烧热后下入梅干菜，放蒜茸、姜末、味精炒香、炒入味，扣入蒸钵底。

4 将白辣椒洗干净、剁碎，挤干水分，放在梅干菜上。

5 将苦瓜码放在白辣椒上。

6 将准备好的蒸钵上笼蒸20分钟，至熟后反扣装盘，冲油、撒葱花上桌。

要点：梅干菜要炒香，苦瓜要入味，白辣椒要保留本身的味道，蒸制时才能使其相互渗透。