五谷杂粮，宝宝能吃吗？

我极力推荐在宝宝的日常膳食中加入五谷杂粮，让宝宝养成良好的饮食习惯。北欧国家一般从宝宝1岁开始添加全谷杂粮食物，美国也立法要求学生营养午餐的主食要有一半全谷类食物。从小吃杂粮的孩子脾胃更强健，身体结实不生病。

关于粗杂粮的Q&A

Q1粗杂粮里的膳食纤维和植酸会妨碍矿物质的吸收利用，引起缺铁、缺锌吗？

我曾咨询过营养专家范志红老师，粗杂粮中的植酸的确会降低矿物质的吸收率，但因为粗杂粮本身的矿物质含量比细粮高几倍，只要宝宝消化吸收功能正常，肉、蛋、奶、豆制品吃够，身体得到的矿物质总量其实是更多的。如果注意烹饪方法，如用杂粮粉搭配细粮制作发酵类食物，通过发酵让大部分植酸分解，矿物质吸收率提升，还能增加B族维生素，反而非常有利于宝宝的营养健康。

Q2粗杂粮不好消化，宝宝肠胃幼嫩，必须吃精白细软的食物，对吗？

根据不同杂粮的消化速度选择食用，并注意与细粮的合理搭配，完全可以解决这个问题。如果长时间给宝宝吃过于精细的食物，可能会导致维生素B1和赖氨酸的缺乏，使胃肠蠕动减慢、容易导致食欲降低、便秘腹胀，平时一定要注意粗细粮的合理搭配。

Q3 宝宝多大可以吃杂粮？

一般来说，宝宝添加辅食后就可考虑引入易消化的杂粮。宝宝6个月后适应了米糊、粥，在排除过敏的情况下，可考虑添加一些易消化的杂粮，如小米、玉米、藜麦、燕麦片、糙米等，这些杂粮可煮成烂粥，打成米糊或制作成谷物粉，搭配细粮做各种面点。

各种淀粉类豆子，如红豆、鹰嘴豆、芸豆、小扁豆等，宝宝8个月也可尝试，经过提前浸泡再煮软烂，搭配细粮，可做成豆泥或熬粥等。要注意的是，较难消化的豆类如黑豆和黄豆可不给或少给宝宝添加。较难消化的谷物如红米、燕麦米、薏仁米、荞麦等1岁左右的宝宝也可尝试，同样从易消化的米糊开始，与细粮各一半的比例，只要宝宝的消化系统没问题就可以一直吃。

Q4 宝宝吃杂粮该如何粗细搭配？

杂粮虽好，但应注意控制宝宝的摄入量，一定要和细粮搭配，每日杂粮的摄入比例开始可以是主食总量的1/5，慢慢增加到1/4,3岁以后逐渐达到1/2。循序渐进增加摄入量，从一周吃两三次到慢慢适应后每天都吃。

Q5 宝宝生病期间消化能力减弱，能吃粗杂粮吗？

吃全谷杂粮有利于改善大肠菌群，而如果大肠微生物中“好细菌”占主导地位，对减轻腹泻也有好处。范志红老师认为，胃肠的修复需要全谷杂粮的营养支持，肠道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纤维和低聚糖来供养。宝宝生病期间，消化能力减弱，可适当添加一些易消化但营养丰富的粗杂粮，如小米、藜麦、燕麦片、小麦胚芽等，对肠道菌群非常有益。

Q6如何判断宝宝对杂粮的消化程度？

范志红老师认为，如果孩子食欲正常、排泄正常，脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病，身高体重都在正常范围中，全身各处看不出有赘肉和松弛，就说明吃杂粮没有带来不良影响，孩子还变得更结实和健康了。

Q7 杂粮如何制作才适合宝宝食用？

杂粮最常见的烹饪方法是熬粥，对宝宝来说，粥不仅能提供大量水分，相对其他主食也容易消化，粗细搭配、比例合理、烹饪软烂的杂粮粥宝宝娇嫩的肠胃也负担得起。除了杂粮粥，粗细搭配的杂粮饭、杂粮饼、杂粮发面制品都非常适合宝宝日常食用。

熬粥小技巧

经常有妈妈问我，如何把粥熬得烂又不费功夫，为什么自己熬的粥颗粒分明，宝宝不爱喝。只要掌握以下几个小诀窍就能熬出宝宝爱喝的粥。

1．选择合适的工具

高压锅：省时省力，不需太大，最好能带预约功能。煮出来的粥糯软诱人。

砂锅或普通锅：费时费力，中途要一直值守，并且不断搅拌以防止糊底，虽然熬出的粥口感也很不错，但对时间紧张的妈妈们来说，并不推荐。

电炖锅：如果不赶时间，电炖锅或隔水炖的小锅长时间低功率熬出的粥也很软烂好喝。

电饭煲：相比高压锅来说熬的粥没那么烂，米油少。

2．选择合适的粥底料

熬粥的底料，粥米最佳。优质粥米，也就是碎米、胚芽米，相同时间粥米熬出的粥口感比大米的要软糯。

3．合适的水米比例

水不要太多也不要太少，水、米重量比例控制在6∶1～8∶1，一般来说比例为6∶1的粥，营养密度较高，可单独作为主食。低于这个比例的粥，还需搭配其他主食才够宝宝营养需求。不同的米用水量也略有不同，杂粮要少一些水，如果放了燕麦片或糯米等成品较黏稠的食材，水可适当多一点。

4．提前浸泡杂粮米

大米粥米洗净浸泡30分钟，难煮的杂粮豆类浸泡4小时以上。

5．补救熬稀了的粥

粥熬稀了可放一点燕麦片。燕麦片富含可溶性膳食纤维，口感非常黏稠，搭配杂粮熬粥会使原本粗糙的口感得以改善。还可放1勺小麦胚芽片来增加稠度。

如百合麦胚燕麦粥（用料：百合干适量、粥米80g、燕麦米20g、小麦胚芽20g），除了小麦胚芽，其他谷物和百合干提前浸泡1小时，放入高压锅熬煮25分钟左右，盛出后倒入小麦胚芽粉搅拌均匀即可。

6．有料的粥怎么熬

如果妈妈们想在粥里加肉、蛋、蔬菜、水果等食材，如何用高压锅熬呢？我的经验是：

① 耐煮的食材和米一起下锅。

耐煮食材包括富含淀粉的薯芋类（土豆、红薯、紫薯、山药、芋头）、胡萝卜、南瓜、莲藕、冬瓜等，及熬粥的配料如各种果干：核桃、红枣、葡萄干、枸杞、百合等。如百合冬瓜黑糯米藜麦扁豆粥（用料：粥米60g、黑糯米30g、红扁豆10g、百合干一小把、冬瓜200g），将谷物、豆类、百合干浸泡1小时，冬瓜去皮切块，再将所有食材放入高压锅中熬25分钟即可。

② 肉和海鲜在粥底煮好后再下锅。

肉类、海鲜类可以和米一起下锅，只是煮久了肉会变老，鲜味不明显。这些该煮的煮，焯的焯，炒的炒，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了又不串味（如甜椒山药虾蓉杂粮粥P22）。

③ 不耐煮的蔬菜和水果根据具体情况择时下锅。

蔬菜和水果煮久了容易造成营养流失，这类食材什么时间添加要看具体情况，大部分蔬菜煮烂了不好吃，尤其绿叶菜，一定要等粥熬好后再加进去。有些水果熬得软烂时很适合宝宝，也可给粥带来清甜的味道，比如雪梨、苹果，这些就可和米一起下锅。

（注：书中所有食谱，只要宝宝对食材不过敏，都可参照推荐月龄进行添加。）