4．为什么中医说蔬菜绝对不能当主食——“五菜为充”

（1）以“大饥荒”和“歌唱家帕瓦罗蒂”为鉴

过去人们生活水平低下、物质匮乏，因此常常吃不饱。20世纪60年代初，闹大饥荒的时候，医院里全是浮肿的人，人们都没力气。我爸说他当时连二楼都上不去，后来我爸的一个领导，看他的样子实在是可怜，起了恻隐之心，就把他分到了豆腐房工作，救了他一命。

我爸说他们当时都跟牲口抢豆饼吃。著名作家张贤亮写的《绿化树》里就很形象地描写了那时的饥饿状态，我当时读后感触特别深。因为我小时候虽然也没法吃得太饱，也还是有饭吃的。但在张贤亮的小说里，人们饿到了极致——饿得眼睛放光，看到任何东西都可以吃下去，拉出来的大便基本上就没有任何肥料价值。当时，很多农民甚至只收城里有钱人拉出来的粪便，因为肥田的价值高。

据说，世界著名男高音歌唱家帕瓦罗蒂的饭量大得惊人——每顿饭要吃14个鸡腿和若干斤牛肉。因为他消和化的利用率太低，所以他得靠量来维持。最后，他是得胰腺癌去世的。

（2）什么叫饥，什么叫荒，什么叫馑

什么叫饥？五谷不熟，叫饥；饥还有一个意思是肚里没食。什么叫荒？地里没长粮食，长的是草，叫荒。我们说的“这地撂荒了”，就是指这块儿地没有人去种。

什么叫馑？农作物歉收或没有收成即为馑，就是连草根、树皮都没得吃的状态。

在这种状态下，人们需要满足的根本不是“吃好”的问题，而是“充饥”的问题。

（3）蔬菜绝对不能当主食

如果要用菜来充饥，那只是在最难挨——青黄不接的时候。什么叫青黄不接？就是庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完了。

所谓吃糠咽菜，常常是用来形容人生活的贫困与艰辛的。肚里没食物的那种感觉是很痛苦的。物资匮乏时候不管是什么，只要能充饥，人都会吃下去。还有，饥饿的时候，有的人是通过灌个水饱来充饥，可这样一排尿就又饿了。还有的人是吃观音土，观音土其实是一种可以烧制瓷器的高岭土，它富含矿物质。吃观音土是因为它比较细，而且具有黏性，好像粮食似的。人们当时太饿了就吃观音土，吃完之后就拉不出来大便，很多人因此被活活憋死了。

所谓五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。

还有一点，当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。谁要是把蔬菜的价值提高到超过米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。

曾经，我有一个来自法国的女性患者，我帮她诊治完了就到了中午，于是我们一起吃了个饭。我在烤肉店里点了份儿拉面，而她却拿出三个塑料袋儿。一个塑料袋儿里是切好的辣椒条儿，青色的那种；一个袋子里是黄瓜条儿；还有一个袋子里是西红柿，她就在那儿吃。我就说：“您这是兔子呀！”

她认为这样吃能减肥。事实上，菜本身寒性都比较大，除非是韭菜、葱。这样的减肥方法只会损害自己的身体。

一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。

很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去。这是因为蔬菜里面的纤维素很难化掉。而人体化纤维的主要器官是胃，靠的是胃酸。

造纸厂为什么污染很严重？为了把植物纤维做成纸浆，加入了强酸，含强酸的废液排出去之后，就造成了严重的污染。

因此，如果一个人胃酸分泌不好的话，对纤维素的分解能力就很差，基本上吃进什么，就拉出来什么。

在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往呕出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。

治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中医来看来，其实是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。

分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸会让人在情志上出现问题。中医的治疗方法是找到病的根源，从源头上疏通道路，症状自然就会消失了。

（4）饮食，以“和”为贵

总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。

食物是无穷无尽的，但我们的元气却是有限的。换言之，如果我们懂得节能减排的话，就既可以保证吃得营养，又能够得到饮食的快乐，而且还能健康长寿；反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地吃，最后只会损命折寿。

所以道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿。如果大口地吃、狠狠地吃，还吃奇怪的东西，活的时间就会比较短。

我们一定要记住，凡是在消耗肾精元气的时候，都会通神，通神之后都会有快感。所以很多人对生活的喜爱以及快感，是建立在不停与谷气对着干的基础之上的。

（5）吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭

吃饭时还有一个重点要注意，不要带着情绪吃饭，因为情绪也会动心、动神。所以，吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。

当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。

（6）想省元气，吃饭时就要专心

“精诚所至，金石为开”，吃饭的时候想省元气，最好的方法就是专心吃饭。

我们现在很多人把吃饭当成什么？一个不得不完成的任务（我的一个病人还说，将来科技发展了，给胃那儿上个拉锁，吃饭的时候就可以直接拉开、倒进去、再合上，多方便。真是什么样儿想法的人都有）。

吃饭的时候不要动情绪、不要分神，要认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。

那么如何通过吃饭来达到调神呢？这就是我们接下来要讲的——中医饮食的最高境界。