❖ 什么是郎酒？

郎酒是一个拥有着百年历史的中国白酒知名品牌，是我国名酒园中的一株新秀，在1979年被评为全国优质酒，1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，更是首次荣获了全国名酒的桂冠并获金奖，在1985年亚太博览会上展出，让全世界都知道了它的存在。

郎酒始于1903年，产自四川、贵州交界的，有着“中国美酒河”之称的赤水河畔四川省泸州市古蔺县二郎镇。该酒从“絮志酒厂”“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，至今已经有百余年的历史了。

回沙郎酒（1920年时还不叫回沙郎酒）是1920年二郎滩的“惠川糟房”采用大曲酒生产工艺试制的，1925年经贵州茅台荣和酒房的酒师张子兴指导，惠川糟房开始采用茅台工艺酿造回沙大曲，当时只有一个窖池。1929年惠川糟房改名为仁寿酒坊，发展为三个窖池，一次性投入8万余斤粮食，并选用当地郎泉的水酿酒，所酿出的酒被命名为回沙郎酒，简称为郎酒。

郎酒有四宝，即美景、郎泉、宝洞和精湛的酿制工艺。郎酒的产地二郎滩是一块神韵十足的风水宝地。千百年来，郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈，科学工作者发现，郎酒成品中有多达400多种微生物，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生了110多种芳香成分，造就了郎酒的独特品位。

郎泉之水“明如镜、碧如玉、甘如露、甜如汁”，并含有多种微量矿物质，用这样的水自然能酿出好酒。

所谓的“宝洞”，是位于郎酒酒厂右侧大约两公里处的普云山蜈蚣崖半山腰间的两个天然岩洞，即天宝洞和地宝洞。这两个岩洞就像是两个天然的酒窖，储藏着美味的郎酒。用天然溶洞储藏白酒，这在中国白酒生产厂家中是独一无二的。

其中的天宝洞有上下两层，共有8000多平方米。洞内的气温常年保持在19℃的恒温，冬暖夏凉，洞口洞内的温差很小。把郎酒储存在这样的天然酒库中，可以促进酒体柔软、香化、老熟，因而其酒酱香、焦香、酯香、醇香协调，酒液柔和，香味增多。此外，郎酒要在洞中存放3年以上，才能勾兑出厂，而且藏的时间越久，酒中的有害物质就越少，酒也更见其香，更加健康。

郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，细致周密，精湛考究，概括起来大致有如下几个环节：“高温制曲”“两次投粮”“凉堂堆积”“回沙发酵”“九次蒸酿”“八次发酵”“七次取酒”“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中，郎酒生产中的回沙方式是其他香型白酒厂家所没有办法效仿的。

延伸阅读

关于郎酒的来历和成名还有一段动人的传说。相传古时候，在川黔交界的赤水河畔一带，有一个聪明能干的男青年李二郎，他爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小就失去父母，她是在舅舅家长大的，而她舅舅又是个贪财图利的人，见李二郎孤苦一人，家境贫寒，靠帮主家牧羊为生，所以不同意将赤妹子嫁给李二郎。

但是，他又不便直接干涉和拒绝，于是他就想出一条奸计：“谁要娶赤妹子，必须拿出一百坛美酒作为订婚之礼。”李二郎明知是在刁难自己，但由于钟爱赤妹子，就私下对赤妹子说：“你只要真心爱我，就耐心等待着，我一定要酿一百坛美酒来接你成亲！”

从那以后，李二郎就放下了牧羊鞭，不分昼夜地在赤水河边挖呀、刨呀，去寻找泉眼。他挖断了99把铁锹、99把锄头，撬断了99根木棒，挑断了99根扁担。终于，他那真诚的心意和艰辛的劳动感动了龙王三太子，于是三太子就使乱石滩中冒出了清澈透明的泉水。

李二郎就用此泉水来酿酒，开始酿出的酒香味不浓，龙王三太子为了进一步考验李二郎，就变成一个年老体弱的老头，来到了李二郎的酒坊，向二郎讨酒来御寒。李二郎爽朗地说道：“我酿酒是为了娶赤妹子的，既然老人要喝，只要不嫌，尽管喝够。”老人见他心地善良，对赤妹子忠心不二，便装醉倒，把喝下的酒吐到了泉中。

二郎见状，赶紧扶起老人回屋休息，老人似醉非醉地说：“你那泉水犹如酒泉，再刨尺把深，酿出来的酒就更美了。”二郎听从了老人的话，扛锄来到泉边，才刨几锄，只闻泉水香味扑鼻，二郎非常高兴，立刻回去问问老人何故，然而老人已不知去向了。于是，李二郎用这甘醇芬芳的酒泉水酿出了琼浆美酒，送到赤妹子舅舅家，娶回了赤妹子，使有情人终成眷属。

成婚后，赤妹子帮助其夫李二郎精心酿酒，使得美酒名扬四方，后来人们为了纪念李二郎，把他挖泉酿酒的地方，取名叫二郎滩，把这酒泉取名郎泉，把他酿造的酒取名叫“郎酒”。传说归传说，但如今对岸贵州的有些地方还有郎酒的遗迹。优美的神话传说更为名酒添光增色，吸引着中外慕名而来者。