❖ 如何品饮白兰地？

一种好的白兰地，就像是一件艺术品。对艺术品的鉴赏往往是离不开人的品位和评价，白兰地也不例外，也是要靠人的感觉器官的。

在品尝或饮用白兰地时所使用的酒杯，最好选择郁金香花形的高脚杯。这种杯形的好处在于能使白兰地中的芳香成分在杯中缓缓上升。在品尝白兰地时，斟酒不宜太多，最好控制在杯容量的1/4以内，要在杯子中留出充裕的空间，让白兰地的芳香萦绕其中，经久不散。这样就能使品尝者有足够的时间对白兰地中各种丰富的芳香成分进行仔细的鉴赏。

品尝白兰地分为三步：

第一步：举杯观察白兰地的清度和颜色。优质的白兰地应该澄清晶亮、富有光泽。

第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏过程中所获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，如椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草等。这种芳香细腻、幽雅、浓郁，是白兰地的后香。

第三步：入口品尝。白兰地有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，还有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。优质的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，回味无穷。舌面上的味蕾，口腔黏膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者如果饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，便可以体察到白兰地的奇妙酒香、滋味和特性：甘洌、细腻、醇和、丰满、沁润、协调、绵延、纯正……这些都能帮助品尝者准确辨别和充分享用自己所钟情的白兰地。