第四节 河南省食品工业的技术装备和科技支撑

在技术装备和科技支撑方面，河南省食品工业的技术装备水平逐步得到提升，科技支撑能力得到进一步增强，技术进步成效初步显现。

一 提升技术装备水平，增强科技支撑能力

近年来，我国食品工业通过加大投入力度，各行业技术装备水平都有不同程度的提升，科技支撑能力明显增强，对推动食品工业的快速发展起到了积极作用。一是行业装备水平进步显著。通过引进先进技术和先进设备，谷物磨制、食用植物油、乳制品、肉类及肉制品、水产品、啤酒、葡萄酒、饮料、方便面、速冻食品等行业的大中型企业的装备水平已基本与世界先进水平同步。二是攻克了一批关键技术难题。在食品物性修饰、非热加工、高效分离、风味控制、大罐群无菌贮藏、可降解食品包装材料等关键技术研究上取得了重大突破。三是自主装备水平与国际差距有所缩小。研制开发了200平方米冷冻干燥、200吨/天然油菜籽冷榨、800MPa高压杀菌、60000瓶/小时高速贴标和中小型螺杆挤压膨化等一批具有自主知识产权的食品加工关键装备和苹果浓缩汁、马铃薯淀粉和全粉、生猪自动化屠宰、中小型乳制品生产以及饮料热灌装等成套技术与装备，实现了从长期依赖进口到基本实现自主化并成套出口的跨越。

二 不断增加研发费用，大幅提高新产品销售

河南省各级政府非常重视食品企业的研发活动，通过加强引导、鼓励产学研合作来支持企业开发新产品，帮助企业适应新需求，抢占新市场。食品企业也纷纷加大科研投入，引进新技术、新装备，加强自主创新，开发了一大批适应市场需求、具有良好经济效益的新产品。根据有关部门的调查, 2007年，河南省22家食品企业（集团）投入研究开发费用6.30亿元，比上年增长193.4%；研发人员2223人，占全部在岗职工的2.0%，比上年提高0.7个百分点；研发人员劳动报酬5312万元，比上年增长53.9%，高于全部从业人员劳动报酬增幅30个百分点；新产品销售收入49.94亿元，比上年增长30.4%，高于营业收入增幅5.7个百分点，占营业收入的7.1%，比上年提高0.4个百分点。2009年，有关部门对全省食品新产品进行了统计汇总，截至目前，120家企业共开发出286项新产品，将新增销售收入241亿元，新增利税27亿元。企业加大研发力度，注重新产品的开发，使新产品收入占营业收入的比重不断提高，为食品工业的长远发展奠定了坚实的基础。

三 利用高新技术改造传统的食品工业

将产业划分为传统产业和高新技术产业是根据技术的先进程度对产业进行的分类。传统产业是一个相对性概念，本身并没有统一、权威的定义。一般来说，传统产业采用的技术是相对传统的，不属于当代高新技术及其发展方向。而高新技术产业采用的技术则理所应当地属于高新技术及其发展方向。传统产业又是一个历史性概念。同一个产业的技术水平并非是固定不变的，许多在生产过程中投入的各种生产要素的特定结构在产业发展过程中都曾发生过重大的变动。以纺织工业为例。第一次产业革命前的纺织工业无疑属于劳动密集型的传统手工业，其通过采用第一次产业革命产生的高新技术——机器大生产的武装升级为技术密集型产业，而在此后又逐渐沦落为劳动密集型产业，如今又面临利用信息化技术实现转型升级的重大历史使命。食品工业具有千百年的发展历史，许多行业还使用着代代相传的技术，属于劳动密集型产业，将其归入传统产业似乎并没有太大的争议。然而，在信息技术迅猛发展的今天，食品工业的生产模式、销售模式、消费方式已经并正在发生重大变化，技术进步已经成为决定整个食品产业国际竞争力的核心和关键因素。近年来，世界生物技术、信息技术、纳米技术的迅猛发展及其在食品工业中的应用，使发达国家食品工业的科技水平迅速提高。当前，我国技术进步正处于从技术引进向技术追赶的路径转变过程中，利用信息化技术等高新技术改造食品工业无疑是实现其快速发展的重要途径。

所谓利用高新技术改造食品工业，就是在充分利用作为传统产业的食品工业的原有生产要素的基础上，以市场为导向，通过注入高新技术推动产品升级换代、新工艺改造、科学管理水平和经济效益的提高，最终实现食品工业技术与产业升级和食品工业持续增长能力的增强。作为食品工业大省，河南省也一直非常重视利用高新技术改造传统的食品工业。早在2001年，河南省人民政府就出台了《关于培育改造提升五大支柱产业和发展高新技术产业的实施方案》，要求为实现包括以粮食、畜产品和果品加工为主的食品工业在内的五大传统优势产业的新突破，要对其进行培育、改造和提升。当时提出的基本任务为：其一，以小麦、畜产品、果品精深加工为主攻方向，围绕食物消费结构的变化，大力推广应用生物技术、工程化食品技术和先进的保鲜、速冻、干燥及包装技术，初步实现传统食品现代化、现代食品规模化、食品产业集约化、贸工农一体化的发展格局；其二，大力培育优质原料基地，带动农业与畜牧业产业化；其三，实施名牌战略，培育具有标志性的名牌食品和竞争优势强的企业集团；其四，注重综合利用和环境保护，不断提高企业的综合效益，努力实现河南省食品工业原料基地化、工艺技术装备现代化、资源利用综合化、生产规模化、营销网络化、产品系列名牌化、产加销一体化的发展新格局。通过利用高新技术改造传统食品工业的长期努力，河南省传统食品工业实现了“凤凰涅槃”般的华丽转身。当前，无菌冷罐装、超高温杀菌、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏、静电杀菌、微波能、微胶囊化、营养功能强化等一大批高新技术的引入，有力地推动了食品工业技术和产业结构的优化升级；一批具有国际、国内先进水平的项目先后投入生产；一些食品行业的高新技术发展迅速；大部分实力强的企业或企业集团使用的设备已达到世界领先水平。