第62章 奇袭式的摊牌
“海陆空盛宴”的最后一道主菜即将隆重登场。做为餐饮集团未来主打的当家菜式，“凤凰于飞”与“游水活鱼”均没有选择昂贵稀有的食材，这是非常明智的商业行为。
最后出场的“陆军当家菜”自然也不例外。因为神隐集团联姻了”牛肉大王“范小伍的公司，压轴出场的食材自然是小伍集团的拳头产品——牛肉。
最后一张红色桌布被张铭揭开，瞬间带给所有人强烈的视觉冲击力！桌上放着六个银色的大盘，盘中均匀铺满了肌红脂白的新鲜牛肉切片。仔细分辨，每一盘肉取自牛的不同部位，肌理纹路各异，琳琅满目摆了满满一大桌，让人看了就很有食欲。
此刻八爷推山倒却眉头微微一拧，略有不悦之色。但这异样的表情一闪而过，蒲松龄与曹雪芹没有察觉，张铭假装没看见，从容镇定地开始介绍：
”粤菜重食材的出品地道与生鲜原味，不主张过度烹调与夸张调味。这道潮汕牛肉火锅将这一特质发挥到了极致。”
张铭说到此处，取了一整块还未切片的牛腱子给八爷观赏。只见肉质新鲜到还带着温热的气息，红色肌腱的神经末梢还在微微跳动！众人皆惊诧，只听张铭继续言道：
“一头牛宰杀四小时后就进入”僵死期“，肌肉组织内会有酸性物质堆积，口感死硬。因此西餐为确保牛扒的美味，往往将牛肉分切后进行10小时以上的冷鲜排酸处理。而潮汕人吃牛肉则剑走偏锋，争分夺秒以确保牛肉宰杀后的前四小时就分切上桌！”
凌凌七恍然大悟：
“难怪你要与范小伍合作，只有他们集团可以确保源源不断为你们供应现宰的新鲜牛肉。可是未来你们集团生意要是做到全国怎么办呢？“
张铭笑了笑：
“好问题！这个我考虑到了。小伍集团优质肉牛都采取一地饲养，活牛配送各地屠宰场的方式。这样完全可以确保各地门店都可以取到当天宰杀的鲜肉。”
身为资深吃货，凌凌七继续刨根问底：
“鲜肉现切后涮锅以老BJ的涮羊肉最为文明遐迩，不知这广东潮汕牛肉锅可有特别之处？”
张铭知道凌凌七是大吃家，没有绝活哪里能让他心悦诚服：
“凌兄弟所言不错，潮汕牛肉锅与老BJ涮羊肉确有相似之处。二者皆为清水涮肉，最多兑些牛骨清汤。不似重庆火锅那样在底汤中调制味型复杂的底料。”
凌凌七点点头：
“老BJ涮肉中的绝品莫过于羊肉中肥瘦搭配绝佳的‘大三叉’，有经验的切肉师傅熟悉肌理，刀法精湛，切片厚薄得当。肥美的羊肉抹在盘里半云半霞，好似秋水共长天一色！不知这潮汕牛肉料理又有如何讲究？”
张铭点点头：
“提到刀工精湛，以及分切的各种讲究，潮汕牛肉刀法绝对独步天下！西餐将牛扒分成眼肉，西冷，T骨等不同部位。而潮汕牛肉另有一套自成体系的理论，一个好的切肉师傅是要切上千斤肉才能练出来的！“
张铭说到这里，端出了第一盘肉介绍起来：
“这盘肉名为‘脖仁’，出肉率最低，就是取自牛脖子后部纹理最漂亮的那块‘雪花肉’，是极为精贵的一块好肉！“
众人仔细观察，每一片肉脂红肌白，有着精致漂亮的大理石纹路，厚度大致与一园硬币相仿。谈到这里张铭同时端起了两盘肉，继续津津乐道起来：
“这两盘肉来自牛的肩胛骨，因取肉位置略有不同分别命名为‘匙仁’与‘匙柄’。切成薄片后入汤灼烫片刻即熟，口感坚韧而脆甜！”
接着张铭又端起了肌理花纹最漂亮的两盘肉：
“这两盘肉来自牛腱芯，也是精华部位，因为牛腱子位于牛腿，接近牛趾。潮汕人分别叫他们’五花趾‘与’三花趾‘。涮烫后口感最为筋道，在水中灼烫时间需要稍微久一些。”
轮到最后一盘肉了，张铭端起一盘软嫩的肉片：
“这一盘名字最好理解，就叫’嫩肉‘，取自牛的臀部。除了以上部位，一头八百斤左右的小黄牛还有牛舌、吊龙、胸口油、肥胼等部位均可切片涮煮。此次特意为八爷奉献最为精选的六盘来品尝！“
说到此处，一锅清澈的牛骨汤已经开锅，锅里漂着几块洁白的萝卜。张铭将第一盘“雪花脖仁”倒入笊篱，下锅烫灼。经三浸三捞，约摸七八秒时间后，众人各自分到一小碟肉。每人面前还各自摆了一个小味碟，蘸料是黎师傅精心调制的“沙茶酱”。据说这款原产地为东南亚的调味料是搭配潮汕牛肉的绝配。
曹雪芹与蒲松龄没有察觉异样，大快朵颐起来。入口顿觉肉质鲜甜多汁，如品凤肝龙髓！凌凌七内心的大馋虫也早已按捺不住，却忽然瞥见师傅逐步阴沉的脸色，突然预感大事不好！
众所周知，道家圣祖老子当年西出函谷关，骑乘的乃是一头板角青牛。这头牛正是灵兕圣祖大王修行得道前的元身！因此不食牛肉早已是黑风山寨上下约定俗成的规矩。不要说与大王交情莫逆的师傅，就是最为桀骜不驯的九爷“衔日金乌任海枯”也不敢犯这个忌讳！
凌凌七后悔没有提醒张铭，以至于如今冒犯了师傅！八爷毕竟为客，不便怪罪张铭施礼。只能开始数落凌凌七不晓事理，没有将黑风山寨的禁忌告诉张铭。
曹雪芹此刻却突然觉得事有蹊跷！因为他分明记得灵兕圣祖大王首次来访的时候，张铭对于这个禁忌是了然于胸的。招待大王的所有菜品不仅没有牛肉，细心的张铭还排除了一切偶蹄类食草动物的肉。莫非今夜八爷意外来访，张铭一时疏忽了？
蒲松龄豆大的汗珠渗出了脑门，赶紧出来打圆场，还把责任揽在自己身上。结果出乎众人所料，张铭镇定自若地对八爷拱手施礼道：
“今日海陆空盛宴的菜色安排非晚辈失误，这道压轴大菜正是专为八爷而备。如果不是黑风山寨的贵客到来，我这当家招牌菜还不舍得提前示人呢。”
空气陡然紧张起来，八爷倒吸一口凉气！内心暗想，素闻张铭宅心仁厚，温文尔雅，为何有意挑衅黑风山寨底线？蒲松龄与曹雪芹更为不解，是什么让张铭一反常态，如此张扬？
不料张铭察言观色后竟突然抚掌大笑：
“八爷，非是晚辈狂傲，有一件匪夷所思的事要请教您老人家。平日里久闻’黑风九圣‘手足情深，同气连枝，不曾想竟然名不符实。不仅另外几位寨主蒙在鼓里，八爷身为大王心腹，难道也被骗了上千年？”
曹雪芹与凌凌七听了更加心惊肉跳起来，如此直言不讳的张铭他们从未见过。然而此刻蒲松龄内心却定若止水，双眼紧盯双方表情，静观其变。
老辣的江湖经验让蒲松龄意识到，沉稳的张铭既然敢先发制人，必有十足的把握。毕竟在灵兕圣祖大王面前也游刃有余的张铭，不太可能犯低级错误！
八爷不愧是心明眼亮之人，并没有怒不可遏，而是拱手请张铭赐教，究竟大王如何欺骗了众兄弟。只见张铭不慌不忙道：
“晚辈说大王骗了八爷上千年，并非信口开河。圣祖大王一直自诩为老子圣祖所骑之板角青牛，难道八爷从来就没有怀疑过吗？“
老八紧锁眉头，边思忖边回答：
“大王道德高深，修行千年。不仅追随老子悟得《道德经》之无上妙法，还经老子点化修悟出逍遥大道，这哪里是可以作假的？”
张铭解释道：
“晚辈何曾怀疑大王的修行为假？不仅如此，大王还将逍遥大道传给了庄周，成就了后世的老庄之学。”
八爷听了就更加糊涂了：
“既然张铭公子亲眼见识过我家大王的道德高深，缘何会质疑他的出身来历？”
张铭摇了摇头：
“大王的修行为真，可是偏偏在自己的出身来历上编造了弥天大谎。正因为料定他的元身并非老君的青牛，故此晚辈以牛肉入馔并非对大王不敬，更无心冒犯八爷的虎威！“
八爷听了如坠云雾，连忙追问：
“既然张公子如此有把握，鄙人定要追根问底了。说我家大王身世有假的证据何在？”
张铭此刻嘴角的笑容里露出了标志性的狡黠。看到这个神情，曹雪芹突然心里有底了。他和蒲松龄都清楚，这个表情代表张铭内心的那个“大侦探“被彻底召唤出来了。
接下来，张铭的话才是真正的语惊四座：
”八爷，灵兕圣祖大王的身世之谜正是您今晚亲口破解的哦……“
“什么？我亲口破解？怎么可能！”
沉稳的八爷终于开始乱了分寸，霍地站起，脑子如过电影般思忖今夜所说的每一句话，愈发满腹狐疑。究竟是张铭故弄玄虚，还是此事确有隐情？
八爷暗暗攥紧了拳头……