八、肉牛的生长发育规律

1.肉牛体重的增长规律

（1）肉牛体重增长一般规律

① 出生前体重增长规律　胎儿在前4个月生长速度较慢，以后生长加快，分娩前的速度最快；胎儿阶段各部分的生长具有明显的不均衡性，用以维持生命需要的重要器官。如头、内脏、四肢发育较快，而肌肉、脂肪增长较慢。由于初生犊牛的肌肉、脂肪和体躯等发育较差，所以，初生牛犊作肉用是很不经济的。

② 出生后体重增长规律　在保证充足营养的条件下，体重在性成熟时呈加速增长趋势，到发育成熟时增重则逐渐变慢，即12月龄前的生长速度较快，以后逐渐变慢。一般肉牛在体成熟1/3～1/2时屠宰即是此理。

③ 生长速度与初生重和断奶重呈正相关　初生重越大，断奶重也大，增重越快，加强妊娠母牛和哺乳母牛的饲养，可提高犊牛的初生重和断奶重。

④ 初生后生长速度与饲料利用率呈正相关　能量（饲料）利用效率越高，生长速度较快，达到出栏体重所需时间就越短。

⑤ 体重增长规律因品种、性别、类型等不同而异　在相同饲养条件下，当饲养到相同的胴体等级时，大型晚熟品种所需时间较长，小型晚熟品种所需时间较短。公牛的生长速度和饲料利用率要比阉牛高5%～10%，阉牛比母牛约高10%，母牛增重最慢。肉牛前期生长速度较快，后期较慢，在由较快到较慢的过程中会出现一个转折，称为生长转缓点。生长转缓点出现的时间早晚，与牛的品种有很大关系，一般大型牛种前期生长速度较快，转缓点出现得较早，而小型地方牛种生长转缓点出现相对较迟。如夏洛来牛一般出现在8～18月龄，如秦川牛出现在18～24月龄。

（2）肉牛体重的补偿生长规律　幼牛在生长发育阶段，因饲料或饲养条件比较粗放，造成营养不足而使生长速度下降，当在育肥期恢复高营养水平时，则生长速度明显加快。经过一段时期后，肉牛仍能达到正常体重，肉牛生长中的这种特性叫补偿生长。肉牛补偿生长是有条件的，并不是任何情况下都能获得补偿生长。在生命早期（胚胎期或初生至3月龄）增长速度受到严重影响时，往往会形成“小僵牛”。此外，低水平饲养时间（超过6个月）越长，则补偿生长越难，效果也越差。

（3）肉牛生长的不平衡性　表现在12月龄以前的生长速度很快。在此期间，从出生到6月龄的生长强度要远大于从6月龄到12月龄。因此，在生产上应掌握肉牛的生长发育特点，在其生长发育快速阶段给予充分的营养，使牛能够快速生长，提高饲养效率。

（4）肉牛的限制生长　在营养供给充足、饲养管理条件良好的情况下，肉牛的增重呈缓S形曲线。而当营养物质摄入量不足或饲养管理比较粗放时，其摄入的营养物质不能满足生长的需要，肉牛就动用体内贮存的营养物质用于维持需要，导致肉牛的体重不但不增加反而减轻，使肉牛本身的生长潜力不能发挥出来，生长受到限制，称为限制生长。严重程度取决于饲料的组成、饲料的供给量、气温以及肉牛的品种等多种因素。

2.肉牛体组织的生长规律

（1）肉牛体组织的一般生长规律　牛的骨骼发育较早，在胎儿期间发育较快。初生犊牛的骨骼已能负担整个体重，占整个胴体重的30%左右。随着体重的增加，骨骼占体重的比例逐渐下降。肌肉的生长在胎儿期间发育较慢，初生犊牛的肌肉占整个胴体重量的60%左右，当体重达到200kg左右时，比例达到70%左右，而后逐渐下降。初生犊牛的体脂肪只占胴体重量的7%左右，体重达到400kg时，脂肪大约占胴体重量的20%。从初生到12月龄期间脂肪生长较慢，仅稍快于骨骼的生长，以后逐渐加快。初生犊牛机体的含水量可达70%以上，而随着牛的生长发育，含水量逐渐下降。体重达到400kg时，含水量可降至50%左右。此外，体组织的生长与品种和性别相关。早熟品种体重较轻时就能达到成熟年龄的体组织比率；晚熟品种达到成熟年龄体组织的比率较晚，因此育肥期较长；公牛骨重、肌肉较多，脂肪的生长延迟。

（2）不同部位体组织的生长规律　脂肪沉积强度的顺序是肾脂肪、骨盆腔脂肪和肌肉间脂肪，最后为皮下脂肪。各部位肌肉的发育顺序为最初四肢肌肉特别是后肢肌肉较大，以后随着年龄的增长，颈部、背腰部、肩部肌肉的比例增加。高水平饲养时，脂肪所占比例很高，肌肉比例下降；低水平饲养时，肌肉的比例较高。骨骼所占的比例以低水平饲养时为最高。瘦肉与骨之比是表示瘦肉增长的重要指标。一般在（3～4.5）∶1。当饲养水平很低、体重减少时，一般先是脂肪下降，而后是肌肉。当体重恢复时，肌肉恢复最快。