第1章　了解电磁炉的组成及分类

1.1　电磁炉的分类

1.1.1　电磁炉的功能特点

电磁炉又称电磁灶，凭借外表美观、热效率高、体积小、重量轻、安全环保、操作简单等优点，被许多人称为“烹饪之神”和“绿色炉具”。目前，电磁炉在发达国家的家庭普及率已超过80％。随着我国人民生活水平的提高以及健康环保意识的增强，电磁炉也已走进千家万户。

电磁炉最早出现在德国，早期的电磁炉由于没有大功率的开关控制元件，工作频率很低，主电路和控制电路也很简单，直到大功率电子管出现后，开始有了频率较高的中频和高频感应炉，用于金属的冶炼、热处理和表面处理，给现代的工业生产带来了极大的便利。

20世纪50～60年代，随着电子技术的发展和新器件的出现，电磁技术才开始步入民用领域，进入了家庭的厨房。

后来，世界上不少国家陆续设计出很多功率较小、适合于民用的、用于加热食物的高频感应炉，即现在所称的电磁炉或电磁灶。由于那时所设计的电路非常复杂，加之受当时功率元器件的制造技术水平较低的限制，电磁炉的性能及工作的可靠性较低，而价格却相当高，因此电磁炉在很长一段时间内没有得到普及。

到了20世纪80年代，电磁炉从日本流入国内市场，在国人的头脑中初步形成电磁炉的概念。

20世纪90年代初，国内有了电磁炉生产厂家，并掀起一股电磁炉热潮，电磁炉以新的形象一度成为万众瞩目的厨卫用品，特别是其轻巧、环保、节能、快捷等特点，使其成为厨卫的新宠。

只是由于当时宣传的力度不够，价格也较高，导致推广的工作困难重重，再加上由于元器件质量不过关，整机质量无法保障，电磁炉很快就被市场淘汰了。从20世纪90年代后期开始，性能优异的大功率半导体功率器件的制造水平得到了极大的提高，出现了多种大功率、小体积、耐高压、大电流的电力电子器件，给电磁炉的普及和推广带来了生机。

后来，因单片机控制技术的日臻完善、成熟，并在电磁炉上得到大量应用，使得电磁炉的工作可靠性大大提高，电磁炉的许多智能功能也得以实现，同时价格却大幅下降，价廉物美的电磁炉产品如雨后春笋般涌现出来，并得到广大消费者的喜爱。尤其是现阶段在燃气价格不断上涨的情况下，因电磁炉经济实惠，使用清洁方便，电磁炉的市场销量节节攀升。

电磁炉特殊的工作原理决定了它与其他厨房电器相比具有如下特点。

（1）高效节能　电磁炉在正常工作时，其发热线圈因自身损耗而微微发热，发热线圈中因通以高频交流电流，在铁质锅具底部产生强大的涡流，使锅具自身迅速发热，所以锅具才是真正的发热体。由于锅具自身发热，无中间热量传导损失，因此，电磁炉的热转换效率非常高，在80％以上，高于其他加热方式。

目前，市场上的电磁炉单灶功率为1600～2200W，且以1800W、2000W居多；双灶的总功率近3000W。电磁炉功率较大，热效率高，因此加热相同数量的食物时，电磁炉比其他灶具更为节能。

（2）安全卫生　由于电磁炉采用电磁感应方式加热，因此操作简单方便，加热迅速。目前，电磁炉均采用先进的单片机控制技术，具有多重保护功能，使用安全、可靠。烹饪时无明火，无热辐射，不会产生二次污染物，干净、卫生、环保。有的电磁炉生产厂家还在其最近几年生产的电磁炉中采用了原生态负离子技术，在使用这种电磁炉煮饭的同时，会从电磁炉中产生原生态负离子，使厨房空气中过多的、对人体有害的正离子得到中和，而且还可以消除其他厨具使用过程中产生的油烟和尘埃，还人们一个“健康厨房”，真正达到绿色环保。

（3）电脑智能控制，功能全面　由于现在生产的电磁炉全部由功能较为强大的单片机进行控制，因此可以实现许多其他厨房电器无法实现的智能功能，如小功率输出挡位自动进行断续加热、文火煲（熬）功能、火锅功能、自动烧水功能，以及电磁炉台面/元器件温度过高保护功能、防干烧功能、输入电源过/欠压保护功能等。

总之，电磁炉与使用普通明火（液化气灶等）加热方式的灶具相比，具有无明火、不燃烧、不产生有害气体、高效节能、安全环保等优点；与普通电热厨具（电饭煲等）相比，具有高效节能、安全可靠等优点。

1.1.2　电磁炉的种类

电磁炉按其样式和工作原理的不同有两种分类方式。

（1）按样式分类　根据电磁炉样式的不同主要可分为台式电磁炉和嵌入式电磁炉两种。台式电磁炉是目前应用最为广泛的电磁炉，它具有摆放方便、可移动性强等特点，图1-1为典型台式单头电磁炉的外形。

在台式电磁炉中，除上述典型的单头（单灶台）电磁炉外，双头（双灶台）电磁炉、多头（多灶台）电磁炉也逐渐增多。图1-2为双头（双灶台）和多头（多灶台）电磁炉的实物。

嵌入式电磁炉通常采用嵌入的方式安装在橱柜面内，电磁炉的灶台与橱柜面形成一个平面（图1-3为典型的嵌入式电磁炉的实物），使得厨房整体更加美观。嵌入式电磁炉正逐渐受到用户的青睐。

（2）按电磁炉的工作原理分类　其分类方式如图1-4所示。