七、袋栽白色金针菇工厂化生产技术
工厂化袋栽白色金针菇效益高，现将有关技术介绍如下。
（一）栽培料的选择
栽培料选择可因地制宜，棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、农作物秸秆、麸皮、米糠等均可作为生产白色金针菇的原材料，但是，对各种材料的要求又有所不同。棉籽壳要求新鲜中绒为好，木屑越陈越好，玉米芯、甘蔗渣、农作物秸秆等均需粉碎晒干备用，麸皮、米糠必须新鲜洁白，无虫、无霉变。只有做到原材料质量好，才能确保产品质量高。
（二）制袋要求
工厂化生产白色金针菇优先考虑经济效益，工厂化生产一般只采收一潮菇。因此，原料的配方，袋口的大小、装料的多少直接影响经济效益。甘蔗渣对白金针菇有增白作用，配方中应优先考虑。根据经验，采用三三制配方：即1/3棉籽壳、1/3氮素材料、1/3的甘蔗渣或木屑为优质配方。袋口以17.5厘米的折袋装干料0.4千克，效益最高。因配方中氮素含量较高，制袋时间前后不超过5小时为好。灭菌采用高压灭菌比常压灭菌好，高压灭菌0.2兆帕维持2.5小时以上，若常压灭菌，升温至100℃时间越短越好，最长不宜超过8小时，且保温时间应大于16小时，灭菌后菌袋应置于无菌冷却室缓慢冷却至30℃以下时方可接种。接种要求使用无菌室或接种箱接种，接种时，菌种应均匀分布于料面，冷却室、接种室、接种箱应用不同消毒药品及紫外线光轮流交叉消毒。
（三）发菌管理
1.温度
白金针菇菌丝体最适生长温度因品种不同而略有差异，适当的低温培养有利于提高产量。在接种后的前几天，应维持在22～25℃，有利于菌丝萌发，当菌丝盖面后，将温度逐日下降1℃，下降至18～21℃培养至催蕾。
2.湿度
厂房湿度应维持在70%左右，偏干时应用超声波加湿器进行加湿，或者在地面适当洒些经消毒处理的洁净水。
3.通风
菌丝生长会产生大量的CO2，因此，在菌丝萌发后，特别是在菌丝盖面以后，应通过定时器设定通风，在菌丝萌发前期可设定早晚通风各15～30分钟，在中后期应通风30～60分钟。
4.光照
白金针菇菌丝生长可不需要光照，太早光照会提早形成原基，影响产量。
（四）催蕾管理
1.温度
催蕾温度是白金针菇工厂化生产的一个关键，当菌丝培养30天左右，菌丝基本长满时可开始催蕾，催蕾的最佳温度为12～15℃，但是急剧降温会导致菌袋内积水，影响菇蕾的形成，甚至有可能引发其它病害，导致菇烂的发生。因此，应采取在催蕾前逐日降1℃的办法，将温度缓慢降至催蕾温度。
2.湿度
菇蕾的形成需要较高的湿度，当开始催蕾时，应保持催蕾的湿度在85%～90%，太低不利于大量菇蕾的发生，太高会给后期病害发生带来隐患，湿度不足时用超声波加湿器加湿。
3.通风
白金针菇原基的发生需要大量新鲜空气，催蕾时应加大通风量，每天通风时间应不少于4次，根据排气量的大小，设定通风时间，每次通风均应使催蕾室完全换气，湿度大时，交换气体应先经除湿和预冷。
4.光照
白金针菇子实体原基的发生需要一定量的散射光，一般每天2小时左右100～200勒光照，有利于子实体原基的发生。光照时，应做到统一均匀，每次光照时间15分钟左右，保证子实体原基发生整齐。
（五）出菇管理
1.温度
白金针菇出菇温度因不同品种略有差异，但正常生长温度均要求在10℃以下。为了使出菇整齐，往往还要经过一个抑蕾或均育阶段。袋栽金针菇在割袋后，应将温度降至8℃约2～3天，使细嫩原基迅速吹干。待原基吹干变黄后，将温度调为12～15℃，促进原基再生，当再生原基形成后，将温度控制在6～9℃。
2.湿度
袋栽白金针菇一般采用再生法出菇，因此，在割袋前3天，应使厂房保持相对干燥，相对湿度可控制在80%以下，有利于第一次原基的倒状。待原基变黄倒伏未吹干时，再次提高相对湿度达85%～95%，促进再生原基形成，原基形成后，维持空气相对湿度85%左右。至采收前3天，为提高白金针菇的洁白程度，应将空气湿度下降至80%以下。
3.通风
白色金针菇子实体原基形成需要充足的新鲜空气，而原基形成后，又必须减少通风或不通风，以提高CO2浓度，促进菌柄生长。换气通风时，应使进入厂房的新鲜空气经排出的冷气进行预冷后，通往厂房风机回风板经冷风机进行再次预冷，经过两次预冷后的新鲜空气，空气中所含水分大部分被带出室外，温度、湿度基本与厂房内温、湿度相一致。另外，CO2密度大于空气的密度，会在室内往下沉积，冷空气也同样往下沉积，为使上下层之间温度、湿度、CO2浓度一致。因此，在通风时，应同时做好内循环通风，内循环可在层架的中间及两侧上方设一往复式内循环风扇即可。
4.光照
白金针菇在子实体生长过程的前期和后期要求较强光照，短时间强光照射（光照在300勒以上），对促进白金针菇的快速生长、子实体颜色的增白和产量的提高有较明显的作用。在灯光的布局上尽量做到均匀、充足，一般在层架上按3瓦/米2的要求配备日光灯或荧光灯，其光照强度可满足子实体生长对光照的需求。光照应反复多次进行，每次光照时间应为15～30分钟，每天保持2小时左右的光照，连续光照至拉直出菇装袋口后，应暂时停止光照。在采收的前3天左右时间，为提高金针菇的洁白程度，每天又必须强光照射两次，每次15分钟。
（六）采收及采后管理
当白色金针菇长出袋口后，即可采收。白金针菇采后仍会继续生长，为使其停止生长，保持较好的形状和品质，采收后应迅速送冷库预冷，预冷温度为1～3℃，待子实体温度降至3℃以下时，子实体已基本停止生长，即可进行包装出售。