前言

珍稀蔬菜，也称特种蔬菜、新兴蔬菜，主要指当地没有种植过或很少种植的蔬菜。改革开放以来，随着人民生活水平的提高，为丰富广大消费者的菜篮子，农业科技工作者引种、驯化和培育了一大批珍稀蔬菜新品种，它们或形状奇特，或色彩艳丽，或食药兼用，或芳香怡人，既可以烹饪出美味佳肴，又可以种植于农业园区作观赏栽培，深受广大消费者的喜爱。

珍稀蔬菜主要包括国外引进品种、稀有乡土蔬菜、观赏蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性强、很少发生病虫害等特点，特别适合生产无公害蔬菜或作为阳台蔬菜栽培。但由于珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，本书收集了400余幅珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对近百种珍稀蔬菜的起源、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细的介绍，可为农业院校师生、农业科技工作者、园艺爱好者研究与引种珍稀蔬菜提供参考。

由于时间仓促，加上笔者的知识水平有限，问题和不足之处在所难免，恳请各位专家学者批评指正。本书在编写过程中参考了有关单位和学者的文献资料和图片资源，在此一并表示感谢。

编　者

2016年3月